jueves, 5 de mayo de 2016

Fideos chinos con verdura y pollo

Enlace.

Ingredientes:

  1. 250 grs. fideos chinos de trigo.
  2. 1 cebolla grande.
  3. 1 calabacín.
  4. 1 pimiento verde (o 2 si son pequeños).
  5. 1 trozo pimiento rojo.
  6. 2 zanahorias.
  7. 1 bandeja champiñones.
  8. 2 pechugas de pollo.
  9. 2 dientes de ajo.
  10. 1 cucharadita de curry.
  11. Aceite de oliva, sal, pimienta recién molida y salsa de soja.

Procedimientos:

  1. Troceamos la pechuga, pelamos y troceamos el ajo, pelamos y picamos la cebolla en trozos no muy pequeños y, por último, cortamos en tiras pequeñas y finas los pimientos, las zanahorias y el calabacín (zucchini).
  2. Salteamos la pechuga troceada en una sartén o wok hasta que esté dorada. La retiramos.
  3. En el mismo aceite doramos los ajos y la cebolla. Después añadimos, por este orden, los pimientos y las zanahorias, y unos minutos más tarde, los calabacines y, en último lugar, los champiñones.
  4. Añadimos muy poca sal, pues la salsa de soja ya tiene algo de sal, aunque la cantidad depende de la marca.
  5. Rehogamos todo un rato, meneando de vez en cuando, especialmente si cocinamos en un wok, pues este se calienta muy rápidamente. La verdura soltará agua, pero después esta se irá consumiendo.
  6. Es el momento de añadir el pollo y el curry. Dejamos a fuego mínimo para que se mantenga caliente.
  7. Mientras tanto, hervimos los fideos chinos. Normalmente bastan con 4 o 5 minutos, aunque hay que seguir las instrucciones del paquete.
  8. Colamos los fideos, los añadimos al wok y revolvemos. Después añdimos la salsa de soja y revolvemos bien otra vez.

miércoles, 13 de enero de 2016

Ensalada de pollo con sésamo

http://thepioneerwoman.com/cooking/sesame-chicken-salad/

En el vaso de una batidora o túrmix pon aceite de oliva, salsa de soja baja en sodio, vinagre de arroz o blanco, ralla 2 dientes de ajo y un trocito de jengibre, aceite de semilla de sésamo tostada y un poquito de azúcar moreno (puedes usar azúcar blanco o miel). Añade unos granos de pimienta triturados. Después tritúralo.

En una plancha ondulada con un poco de aceite de oliva y a fuego suave, asa las pechugas de pollo  (2) limpias de hueso, piel y grasa y salpimentadas. Hazlas despacito para que se doren por fuera y queden cocidas en el centro.

Mientras se hace, trocea tomatitos cherry, corta un poco de cebolla roja en juliana, pela una mandarina, saca gajos, quítale todos los trocitos blancos y resérvalos. Cuando la pechuga de pollo esté hecha, córtalas en cubos, pon los trozos en un bowl o ensaladera y vierte un tercio de la mezcla de las especias. Mézclalo todo bien.

Añade semillas de sésamo y semillas de sésamo negras, y mezclalo todo de nuevo.

Lava y corta algo de verde (lechuga, espinaca, rúcula) y añade la cebolla roja cortada. Vierte el resto de la mezcla de las especias y mézclalo bien.

Junta todo en un bowl y añade los gajos de mandarina por encima.

domingo, 3 de enero de 2016

Menestra a la milanesa

Ingredientes:
  1. 2 cucharadas de aceite de oliva
  2. 1 cebolla
  3. 1 diente de ajo
  4. 3 zanahorias
  5. 2 tallos de apio
  6. 225 grs. de alubis o porotos blancos
  7. 400 grs. de tomate en conserva
  8. 2 litros de caldo de verduras
  9. 300 grs. de papas
  10. 170 grs. de porotos verdes, chauchas o judías verdes
  11. 200 grs. de repollo
  12. 1 manojo de perejil
  13. Sal y pimienta
Preparación:
  1. Remojar las alubias por 4h. mínimo 
  2. Picar zanahorias, cebollas y papas
  3. Trocear el apio y retirar las fibras
  4. Dorar la cebolla y el ajo en un olla con aceite
  5. Agregar la zanahoria y el apio y rehogar 5 minutos más
  6. Colar las alubias y agregarlas a la preparación anterior junto con los tomates enlatados y su jugo.
  7. Agregar el caldo de verduras y el repollo
  8. Cuando hierva el líquido, tapar la olla y cocinas mínimo una hora (revisar de vez en cuando que no se quede sin agua y añadir si falta).
  9. Cuando las alubias estén casi blandas
  10. Añadir las papas y cocinar 15 minutos
  11. Añadir las chauchas picadas y la mitad del perejil picado, y cocer 15 minutos más
  12. Apagar el fuego y añadir el resto del perejil picado.
  13. Servir inmediatamente.

viernes, 16 de octubre de 2015

Palitos de queso rallado

Ya vimos la receta de Palitos de queso lonchas. Ahora vamos a hacer algo muy parecido con queso rallado.

Palitos o bastoncitos de queso rallado:

Algunos preparan la masa con harina y mantequilla; otros lo preparan con masa de hojaldre, con lo que resulta mucho más cómodo y rápido de hacer. Unos usan harina y otros pan rallado. En este blog los preparan con barritas de queso muzzarella. Otros ni siquiera hacen una masa, sino que lo trituran todo y ya está.

Sopa de ajo

La sopa de ajo siempre ha sido un plato popular y barato, pero en las últimas décadas se ha ido ennobleciendo, casi llegando a convertirse en un plato gourmet. Según wikipedia, sus ingredientes son: agua o caldo, pan, pimentón, laurel, ajo, aceite de oliva y huevo escalfado. La esencia del plato es aprovechar el pan duro de varios días. En realidad la sopa de ajo es una sopa de pan condimentada con ajo y pimentón. Dice wikipedia que en algunos lugares concretos el pimentón se sustituye por pimientos choriceros.

Tradicionalmente la sopa de ajo ha sido muy popular. En el famoso libro (muy anticuado, por cierto), de Simone Ortega 1.080 recetas de cocina, hay tres recetas de sopa de ajo. Una es sopa de ajo con almejas, otra es la sopa de ajos con huevos, y por último, otra es la sopa de ajo sencilla. La última solo tiene los ingredientes básicos mencionados pero sin huevos ni laurel, más lo obvio, aceite y sal. En mi opinión, tira demasiado a barata. El huevo es un alimento barato y que, en general, todo el mundo se puede permitir. Para mi, en plan de abaratamiento, más vale sustituir el aceite de oliva por aceite de girasol.

En la sopa de ajo con almejas, estas apenas hacen el papel de elemento decorativo, ya que para una sopa para seis personas, usa solo 1/4 kg de almejas. Y la sopa de ajos con huevos tiene cebolla (¡¡¡cebolla!!!) y perejil pero ninguna tiene laurel.

Los huevos se pueden echar batidos, enteros para que se escalfen en la sopa, o los echas enteros y los rompes con unas varillas. Siempre se echan al final, incluso con el fuego apagado para que se cuezan con el calor de la sopa. Si los escalfas en la sopa, la yema quedará un poco cruda o se romperá.

Si eres de los que comen sopa de ajo simplemente porque te gusta, porque te recuerda a tu infancia o porque una sopa calentita siempre viene bien como primer plato, puedes enriquecerla añadiendo algunas de las siguientes cosas:
  • jamón serrano
  • queso recién rallado por encima para que se derrita con el calor.
  • chorizo bien colorado, en cuyo caso deberás reducir o suprimir el pimentón
  • almejas, tal como hemos dichos
  • gambas
  • cebolla (aunque para eso está la sopa de cebolla)
  • almendras
  • sopa de ajo blanco (no lleva pimentón)
  • se puede hacer en la Thermomix con lo que queda como una sopa-crema
(Ver recetasopadeajo.com). También vemos una sopa de ajo de Arguiñano, con hueso de rodilla, puerro y zanahorias para hacer el caldo y ajos tiernos rehogados (hogarmania.com).

Como vemos, hay muchas opciones. Elige la tuya.