Provenzal: aunque el verdadero provenzal es una mezcla de hierbas originarias de la región francesa de la Provenza, en parte de sudamérica (Argentina al menos) se entiende por provenzal como una mezcla de ajo y perejil. En el comercio venden la mezcla deshidratada. Yo uso esta última opción.
enharinar la mesada y cortar el rollitos y cortar en trocitos (ver foto)
marcar los ñoquis con un tenedor o un instrumento especial para ello
hervir en una cacerola los ñoquis, unos poquitos cada vez
el tiempo de cocción es como el de los ravioles: simplemente esperar a que suban, retirar con una espumadera y poner en un bowl
añadir la salsa elegida
Puedes hacer clic en la imagen y ampliarla para ver como quedan los ñoquis antes de cocer.
Los ñoquis también se pueden hacer con fécula de maíz en vez de harina, o sea, maicena. Yo nunca lo probé, pero dicen que quedan más finos y suaves. Obviamente salen más caros.
Yo siempre lo hice así. En otras webs dicen que hay que hervir las patatas con piel. En esta dan la explicación, que yo de todos modos copio aquí, por si desaparece la güeb:
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, esto es importante para proteger la papa y evitar que absorba demasiada cantidad de agua, porque de ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Se puede cocinar al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que esté tiernas.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado para no quemarse, pinchándola con un tenedor y quitándole la cáscara con un cuchillo.
A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo. Todo en caliente para poder pisar bien la papa.
Una imagen de ñoquis con tuco. Se puede hacer una salsa de tomate perfumada con alguna hierba o especia, salsa boloñesa, etc. Como curiosidad, es interesante leer el enlace de wikipedia al principio de esta entrada, para ver una bonita tradición argentina y que además, dicen que da suerte. Por probar no cuesta nada.
Tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutos Nº de porciones: 8 Nivel de dificultad: fácil Calorías por porción: 254 calorías Categoría: caldos y sopas Light: no
A pesar de que la fuente asegura que son 8 porciones, nosotros comimos cinco, 3 adultos y dos niños grandecitos, como plato único. Es un plato que llena bastante. Supongo que la causa es la fibra del apio. No le eché sal, y para nuestro gusto, no la necesita. El apio le da un sabor intenso, pero agradable. Por eso es muy recomendable para hipertensos. Comida muy recomendable y saludable. Para hacerla más saludable, es conveniente sacar la piel al pollo antes de cocinarlo, ya que la grasa y el colesterol del pollo se concentra, mayoritariamente, en la piel. Llegué a esta receta porque tenía pechuga de pollo deshuesada en la nevera, y compré un apio entero. Miré en Google recetas con apio y pollo, y de las recetas que encontré, esta me pareció la mejor, y creo que no me equivoqué. Creo que fue todo un hallazgo. Yo no tenía cilantro ni hierbabuena, y tampoco soy de los que respetan las recetas al pie de la letra. Le añadí un poquito más de pimienta para compensar.
100 grs. de galletas trituradas 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 300 grs. de queso crema 30 grs. de harina zumo de una naranja ralladura de una naranja 3 huevos 90 grs. de azúcar 180 grs. de nata montada (no líquida) una naranja cortada en gajos para decorar
Procedimiento:
Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla hasta formar un granulado.
Enmantecar la sartén. Distribuir el granulado en el fondo de la sartén, presionado con una espátula para formar un fondo uniforme.
Mezclar el queso crema con la harina, el jugo, la ralladura, los huevos, el azúcar y la nata montada.
Verter en la sartén.
Tapar y cocinar a fuego mediano hasta finalizar la cocción (unos 30 minutos).
Dejar enfriar, desmoldar y decorar con gajos de naranja
Tiempo de cocción: 30 minutos. Grado de dificultad: fácil Porciones: 6
La imagen no tiene porque coincidir con el resultado de la receta.
Para 4 personas 12 alas de pollo 250 gr. Brócoli 1 cuch. De pimentón 2 ajos 2 huevos Aceite virgen extra Sal Pimienta Perejil
Limpia las alas de pollo, quitándoles la punta, córtalas en dos y salpimiéntalas. Pica los ajos finamente, colócalos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Bate la mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja de hornear. Asa en el horno a 200º c, durante 15 minutos. Corta el brócoli en ramilletes, escáldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelos. Pasa los ramilletes de brócoli por huevo batido y fríelos en aceite caliente. Retíralos y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. Adorna con una ramita de perejil.
Consejo: el pimentón de la Vera (Extremadura) goza de un microclima privilegiado para su desarrrollo. En el mercado encontrareis dos tipos: pimentón dulce o picante. Para elaborar este plato podéis usar el que más os guste e incluso mezclarlos a partes iguales.
La imagen no tiene porque coincidir con el resultado de la receta.
Para 4 personas 4 láminas de lasaña 200 g. de vainas 1 coliflor pequeña 4 zanahorias 50 g. de espinacas 2 tomates 2 dientes de ajo 1 vaso de leche 2 cucharadas de harina Agua Sal Aceite
Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las vainas. Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. A continuación, mete las láminas en agua fría. Haz un sofrito con los dientes de ajo en láminas y el tomate pelado y troceado. Echa sal. Trocea la coliflor, las zanahorias y las vainas, échalas a la sartén revolviendo bien y sofríe. Haz la bechamel en una cazuela pequeña con 3 cucharadas de aceite, añade la harina mezclando bien y, por último, incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Mezcla un poco de bechamel con lo que tenemos en la sartén. En un plato coloca una capa de lasaña, encima, la verdura; cúbrela con una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura. Así hasta poner las 4 láminas de lasaña. Limpia, trocea y cuece las espinacas. Añádelas a la bechamel que nos ha sobrado y tras cubrir la lasaña, métela en el horno un par de minutos para gratinarla (si se quiere se puede espolvorear con queso rallado). Sirve a la mesa.
Consejo: La pasta se debe cocer en agua hirviendo, con un litro por cada 100 gramos. Debe hacerse en pucheros altos y sin tapar. Debemos tener en cuenta que la pasta se debe escurrir bien, ya que si queda empapada en agua, pierde su gusto y no se mezcla con las salsas.
La imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.
Para 4 personas 3 calabacines 24 de gambas 1/2 copa de brandy harina agua aceite virgen extra sal perejil
Lava los calabacines y córtalos en 8 trozos de 6-7 centímetros. Ponlos a freír en una sartén con aceite (conviene taparlos porque salpican bastante). Pásalos a un plato y vacíalos dejando la base. Pica la carne del calabacín y rehógala en la sartén utilizada anteriormente. Pela las gambas e incorpóralas. Saltea todo junto, vierte el brandy y flambea. Retira del fuego, rellena los calabacines y colócalos en una bandeja apropiada para el horno. Con las cabezas de gamba, agua y unas ramas de perejil prepara un caldo. En otra cazuela pon un poco de aceite, agrega la harina, rehoga bien y añade el caldo poco a poco. Mezcla bien hasta que espese. Sirve un poco de esta salsa (veloute) sobre cada calabacín. Pon un poco de queso rallado sobre cada uno y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Pasa los calabacines a una fuente y espolvorea con perejil picado.
Los calabacines contienen mucho agua. En caso de vayáis a freír los calabacines conviene secarlos bien antes de sumergirlos en el aceite.
El resultado de la receta puede que no coincida con la imagen.
Para 4 personas 150 grs cogollo de escarola 500 grs cogollos de lechuga 400 grs tomates 150 grs espárragos blancos y cocidos Aceitunas verdes (al gusto) 150 grs cebolleta (juliana) 2 Dientes de ajo picado fino Aliño: aceite, vinagre de vino y sal
Ponemos el tomate cortado en lonchas finas en el fondo de la fuente y encima la verdura limpia, los espárragos y las aceitunas. Echamos la sal y aliñamos con aceite y vinagre.
MI OPINIÓN: Mis ensaladas preferidas son las que tienen huevo duro y atún o anchoas (o ambos). En mi opinión, con un poquito de atún, estaría fantástica.
Como suele pasar casi siempre, hay distintas formas de hacer este postre, diferentes variaciones sobre un mismo tema. Una variación es incluir yema de huevo con la mezcla que coceremos. Esta es la receta de Wikipedia, que recoge la fuente del libro de José Jimenez Lozano, Libro de Gastronomía de Castilla y León. Otra opción es añadir canela en rama al preparado, además de añadir canela molida al final. Eso es común en muchos postres.
Con referencia a la preparación, la más común es, mezclar la leche, la harina y el azúcar en un bowl y mezcla todo muy bien para que no se formen grumos. Esto es fundamental, aunque, con la técnica actual, si se formaron, se puede mezclar bien con un mixer o batidora eléctrica. Otro procedimiento es el de este enlace: de 2 litos de leche, apartar un vaso, y poner a calentar el resto con una ramita de canela y cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, retirar la canela y la corteza de limón, en un bowl mezclar el vaso de leche fría que reservamos con la harina, el azúcar y los huevos bien batidos. Hay que esperar a que se temple la leche, y entonces añadir el preparado frío, poner a hervir y seguir el resto del procedimiento.
Se haga como se haga, al final, el resto del procedimiento es el mismo. Hay que remover, tanto para que no se hagan grumos como para que no se pegue abajo y se queme. Después hay que verter en una bandeja metálica. Unos mojan una bandeja con agua, otros untan la bandeja con aceite para que no se pegue y otros no indican nada. Luego hay que rebozar con harina y huevo y freir. Espolvorear con canela molida y azúcar glass.
MI OPINIÓN: Yo nunca hice este postre, pero en un par de veces que lo probé, siempre lo encontré insípido y desaborío, sin gracia. La razón es obvia: la cascarita que se forma está sabrosa, crujiente y doradita, y más sabrosa por el azúcar y la canela que se le echa por encima. Pero el interior, si consiste solo en azúcar, leche y harina, no sabe a nada. Lo comparas con un flan, unas natillas o una crema catalana, y es algo totalmente soso. La razón: estos tres postres mencionados tienen huevo entero o yema de huevo. Por lo tanto, en mi opinión, es imprescindible la yema de huevo o el huevo entero. Se podría sustituir el huevo por vainilla (una vaina para un litro de leche) o sucedáneo de vainilla (que también está muy rico). Otra opción, para hacerlo más sabroso, es cortar las porciones pequeñitas. Es una regla matemática que, al cortar una masa, cuantas más pequeñas sean las porciones, la proporción entre superficie y volumen es mayor. Y como la superficie está dorada y sazonada con azúcar glass y canela, está más sabroso en porciones pequeñas. Esta misma regla vale para el arroz con leche. Es conveniente servirlo en recipientes pequeños y poner mucha canela.
INGREDIENTES Y PROPORCIONES: La proporción entre el azúcar y el arroz oscila entre cantidades iguales de ambos (sería 1 a 1), un poco más de azúcar que de arroz. para algunos sale muy dulce(un 10% o 20% más), o menos azúcar que arroz. Para un litro de leche, 200 grs. de arroz. Se le puede poner vainilla natural (una vaina entera) o sucedáneo (esencia de vainilla, líquido con sabor a vainilla). Se le puede poner al principio de la cocción ralladura de cáscara de limón sin la parte blanca (o un trozo de limón y otro de naranja). El azúcar se le puede sustituir por edulcorante apto para la cocción. Según unos, para este plato es mejor el arroz más barato, ya que de todas formas se ha de romper el grano del arroz (arroz pasado o enchastrado). Es mejor remojar el arroz con agua fría para que suelte el almidón y ligue mejor con la leche. La cocción es superior a la normal, unos 40 minutos. El arroz, en realidad, queda como pasado de cocción, enchastrado. Cuidado que no se pegue. Puede quedar más o menos caldoso, a gusto. Se decora con canela. Para los chicos, se puede añadir dulce de leche argentino.
PROCEDIMIENTO: Poner todo frío a cocer. Otra posibilidad es poner el azucar al final de la cocción.
Esta foto proviene de esta güeb: arroz con leche portugués. Este video es interesante.
Ingredientes:
1,5 lts. de leche 225 grs. de arroz 150 grs. de azúcar Esencia de vainilla 1 ramita de canela piel de limón o naranja canela molida al gusto
Preparación:
Pasar el arroz por agua debajo del grifo tras ponerlo en un colador. Yo puse en arroz en un bowl con agua y lo colé enseguida y obtuve el resultado de la foto de abajo. Se supone que esto es el agua con la que remojé el arroz con el almidón. No se si esto tiene alguna ventaja o no.
Puse todo en frío, pero sustituí la ralladura de limón por cáscara de naranja, que posteriormente retiré, junto con la ramita de canela. Puse naranja porque no encontre limón en la verdulería cerca de mi casa. Y no rallé la cáscara de naranja porque no quería ensuciar el rallador, y recordé que mi madre ponía la piel del limón. Tuve mucho cuidado de no poner la parte blanca de la cáscara. Añadí esencia de vainilla. A mi me quedó de la siguiente manera (ver foto):
Esta imagen puede que no coincida con el resultado final de la receta.
Para 4 personas 400 gr. de lentejas 200 gr. de arroz de grano largo 1 cebolla 1 pimiento verde 2 zanahorias 2 patatas medianas 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel agua aceite virgen extra sal perejil pimentón
Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una rama de perejil. Cuece durante 10-12 minutos. Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz, presiónalo y desmóldalo sobre un plato. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sin que se queme y viértelo sobre las lentejas. Mezcla bien y sirve.
Si mezclas cualquier legumbre con cereales en una misma comida conseguirás un plato completo pudiendo prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos.
Esta imagen es de una receta de alubias rojas con berza. No se parece mucho a la receta, porque la berza aparece poco cocida (y cocida aparte), pero la pongo porque es la única que he encontrado en la red que no tiene otros ingredientes, como morcilla o chorizo, ingredientes que no aparecen para nada en esta receta.
INGREDIENTES:
Para 4 personas 400 gr. de alubias 1 berza 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 12 guindillas agua aceite virgen extra sal
De víspera pon a remojo las alubias. Lávalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua fría y la hoja de laurel. Pica finamente la cebolla y 2 dientes de ajo e incorpóralos. Sazona y deja cocer durante 2 horas a fuego suave. Limpia la berza. Retira los tronchos gruesos de las hojas y pícalas. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retírala, escúrrela y sírvela en una fuente. Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas finas. Dóralas en una sartén con un poco de aceite. Vierte el aceite y los ajos sobre la berza. Sirve las alubias en una legumbrera. Acompaña con la berza y las gundillas aliñadas con aceite y sal gruesa.
Cuando las alubias empiecen a hervir, corta la ebullición con un chorro de agua fría. Deja que vuelvan a cocer y mantén a fuego lento, vigilando que están siempre cubiertas de agua. En caso de que se evapore el agua, agrega agua fría.
La esencia de la salsa vinagreta es, una parte de vinagre, tres de aceite y un poquito de sal. Esta es la salsa vinagreta básica. Se le puede añadir azúcar para realzar el sabor de los alimentos. También pimienta. Se le puede añadir perejil (como la vinagreta de la foto), ajo, mostaza, tomate, pepinillo, cebolla, cebollinos, huevo (especialmente la yema), yogur, limón, estragón (vinagreta griega), con zanahorias y calabaza (vinagreta de verduras, típica cubana), con miel, de anchoas, etc. Los ingredientes que se le añadan han de estar picados muy finos. También se pueden mezclar con un aparato eléctrico adecuado (mixer, Thermomix, etc), o incluso a mano con un mortero.
La imagén no tiene que coincidir con el resultado de la receta.
Para 4 personas 250 g de macarrones 7 tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 2 ajos 1 pizca de azúcar 100 g de jamón 100 g de chorizo medio calabacín 100 g de queso rallado Aceite virgen extra Agua Sal
Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refréscalos con agua, escurre y reserva. Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpóralos, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés. Corta el calabacín, el jamón y el chorizo en cuadraditos. En una sartén con aceite pocha el calabacín, cuando este dorado, incorpora el chorizo y el jamón. Añade los macarrones y saltea. Mezcla la salsa de tomate y los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso y gratina en el horno.
Consejo: la pasta es uno de los alimentos preferidos de los niños. Podéis acompañarlos de una gran variedad de alimentos: pescado, hortalizas y carne. De esta forma poco a poco irán aprendiendo a comer de todo.
La imagen no tiene porque coincidir con el resultado de la receta.
Tallarines a la boloñesa
Para 4 personas 400 gr. de tallarines 1/2 kg. de carne picada 2 zanahorias 1 cebolla 1 rama de apio 1/2 l. de salsa de tomate 1 vaso de vino blanco aceite virgen extra sal albahaca pimienta perejil
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté dorado, añade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos. En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la pasta, refréscala y resérvala. Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos. Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite. Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima. Decora con una rama de perejil.
Cuando la pasta esté poco cocida no tiene buen sabor y su consistencia es similar a la goma de mascar, muy cocida es demasiada blanda. Si no tienes mucha experiencia conviene probarla a menudo para descubrir si está a punto.
La imagen no tiene porque coincidir con el resultado final del plato.
Para 4 personas 300 gr. de arroz integral 1 cebolleta 150 gr. de judías verdes 1 pimiento verde 1 zanahoria 8 ramilletes de brócoli 8 ramilletes de coliflor 1 tomate 100 gr. de guisantes 100 gr. de habas 1 l. de caldo de verdura aceite virgen extra sal
Pon el arroz integral a remojo la víspera. Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela el tomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los guisantes desgranados. Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz), añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja cocinar durante 35-40 minutos. Tapa el arroz con un trapo limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Para cocinar el arroz se lleva a fuego fuerte. Lo ideal es poner el recipiente sobre un difusor, así la cocción es más pareja. Cuando entra en ebullición se debe bajar el fuego, a mínimo. Ya hecho requiere reposo de 5 minutos tapado con un trapo de cocina limpio.
La imagen no tiene porque coincidir exactamente con la receta.
Ensalada de arroz y plátano
Para 4 personas 1 pechuga de pollo 2 plátanos 100 gr. de arroz 100 gr. de pasas 8 rabanitos Unas hojas de lechugas variadas 1 limón agua aceite virgen extra sal -Para la vinagreta: 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de azúcar una pizca de jengibre fresco aceite virgen extra vinagre
Pon a cocer el arroz en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. En 5 minutos estará listo. Pásalo por agua fría y escúrrelo bien.
Corta la pechuga en trozos de bocado y sazónalos. Colócalos en un bol, riégalos con el zumo de limón y déjalos macerando durante 30 minutos. Escurre bien y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Para la vinagreta, pon en un bol la mostaza, el azúcar y un poco de jengibre rallado. Añade 4 cucharadas de aceite y un chorro de vinagre. Bate con un tenedor hasta que quede una salsa homogónea. Coloca el arroz en un bol grande, agrega las pasas remojadas, un plátano cortado en daditos y el pollo. Aliña con un poco de la vinagreta y mezcla. Lava las hojas de lechuga colócalas a ambos lados de una fuente amplia. Sirve en el centro la mezcla de arroz, pasas, plátano y pollo. Decora con los rabanitos y el otro plátano. Aliña nuevamente y a la mesa.
Consejo: Hay gente que dice que comer siempre ensaladas es aburrido. Nada más lejos de la verdad. Las ensaladas permiten combinar todo tipo de verduras y preparar platos muy frescos y con pocas calorías. Y como consecuencia, bajar ese par de kilitos que os sobran.
