sábado, 25 de junio de 2011

Brusquetas Caprese


Todo lo que lleva el apellido Caprese, se hace con estos ingredientes:

Caprese:

  • queso de cabra, mozzarella o pecorino
  • tomate
  • aceite de oliva
  • y albahaca


Así hay ensalada Caprese (insalata caprese en italiano), pizza caprese, calzone caprese, etc. Se pueden añadir otros ingredientes, como aceitunas, hongos y pimentón, aunque para mi, es muy recargado. Las brusquetas son pan tostado.

Ingredientes:

  • pan de campo
  • 1 tomate
  • albahaca
  • 100 grs. de mozzarella
  • aceite de oliva
  • ajo
  • sal


Procedimiento:

  1. Cortar el pan en rodajas y untarlo con ajo y aceite de oliva.
  2. Dora en el horno.
  3. Cortar el tomate a trozos y mezclar con la muzzarella rallada.
  4. Poner encima de las tostadas.
  5. Decorar con la albahaca.

No es necesario encender el horno para estas tostadas. Puedes usar una plancha ondulada normal, tostar el pan por una cara, sacarlo de la plancha y poner el ajo y el aceite de oliva por el lado tostado, poner en la tostadora otra vez con el lado sin tostar para abajo, y retirar cuando esté tostado.

Puede formar parte de una cena informal.

Brochettes de lomo oriental


Ingredientes:

  • 300 grs. de lomo,
  • 55 cc. de salsa de soja,
  • 50 cc. deaceite de oliva,
  • 1 cda. de miel,
  • palitos de brochette,
  • 200 grs. de champiñones y
  • 2 cebollas.
Procedimiento:

  1. Mezclar la salsa de soja, la miel y el aceite de oliva.
  2. Cortar el lomo en cubos y adobar con la salsa anterior durante 1 hora.
  3. Formar las brochettes alternando los cubos de lomo, champiñón y un trozo de cebolla.
  4. Rociar con la salsa y cocinar en el horno o en la plancha.


La foto proviene de esta página. El lomo (solomillo en España) es muy caro. Se puede emplear peceto (redondeo de ternera).
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miércoles, 22 de junio de 2011

Pastel de frutas


Iba a copiar esta receta de la revista Pronto (Argentina), cuando me encuentro la misma receta y la misma foto pero recortada en esta dirección.


Relleno con frutas secas y confitadas, este pastel tiene la consistencia de un budin: es esponjoso y levemente húmedo y suavemente dulce. Para acompañar el te de la tarde.

Ingredientes (para 12 personas):

  • 80 grs. de limón confitado.
  • 60 grs. de naranjas confitadas.
  • 80 grs. de almendras y castañas de cajú (anacardos).
  • 100 grs. de pasas de uvas.
  • 4 cm3 de ron.
  • 250 grs. de mantequilla.
  • 250 grs. de azúcar negra.
  • 50 grs. de mazapán.
  • 6 huevos.
  • 15 grs. de levadura prensada.
  • 350 grs. de harina
  • sal cn.


Procedimiento:

  1. Cortar en dados chicos la naranja y el limón confitados. Pelar y picar las almendras y las castañas. Mezclar estos ingredientes con las pasas y el ron y dejar en maceración durante 1 hora.
  2. Aparte, mezclar con un batidor la manteca junto con el azúcar y el mazapán.
  3. Incorporar una pizca de sal.
  4. Luego, los huevos.
  5. Aparte, mezclar la harina con la levadura y añadir las frutas maceradas y coladas.
  6. Agregar a la preparación anterior y mezclar hasta que se integren todos los componentes.
  7. Verter la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.
  8. Decorar la superficie con nueces mariposa.
  9. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 65 a 80 minutos.

Ensalada de palta, mango y camarones



Ingredientes:

  • lechuga
  • rúcula
  • 1 palta (aguacate)
  • 1 mango
  • 100 grs. de camarones
  • aceite de oliva
  • el jugo de 1 limón
  • 1 cda. de miel
  • sal
  • pimienta


Procedimiento:

  1. Lavar bien las hojas verdes y colocarlas en un plato.
  2. Cortar la plata y el mago en cubos.
  3. Añadir los camarones, el mango y la palta al plato.
  4. Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la miel.
  5. Rociar la ensalada y servir.


La foto es de aquí. Si no tienes mango, prueba con melón.
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martes, 21 de junio de 2011

Caldo vegetal


La imagen no tiene porque coincidir con el resultado de la receta.

Rescato esta receta de mi vieja, y ella la heredó de su madre, mi abuela. En realidad no es un caldo, sino una crema o sopa-crema.

Ingredientes:

1 puñadito pequeño de garbanzos
1 puñadito pequeñito de lentejas
1 puñadito pequeño de judías
patatas
puerro
zanahoria
1 nabo

Procedimiento:
Poner la noche anterior las legumbres a remojo. Cocer todo junto en la olla (en exprés, más rápido). Cuando esté cocido, debe quedar un poco espeso. Tritutar todo junto y pasar por un colador fino para separar y desecha las pieles de las judías (a veces algunas pieles quedan enteras sin triturar). Decorar con trocitos de pan frito o cualquier otra cosa que se te ocurra. Encontré una receta similar en esta web argentina. El zapallo es calabaza, los porotos son judías y las arvejas son guisantes. La consistencia es como la de la foto. Es un plato muy sano y digestivo, muy bueno para enfermos. La lista de ingredientes no es cerrada. Puedes experimentar con los tuyos propios, añadir algunos, sustituir algunos por otros, etc.

Trenzas de gallo con tomate


La imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.


Para 4 personas
2 gallos grandes
800 gr. de patatas
5 tomates
5 dientes de ajo
azúcar
huevo
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta blanca
perejil





Pela, trocea las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Cuando las patatas estén cocidas, písalas por el pasa purés, añade un poco de pimienta blanca molida, un chorro de aceite, un poco de perejil picado y mezcla bien.
Pela los ajos y ponlos a freír a fuego suave en una cazuela con aceite. Pela los tomates, pícalos e incorpóralos. Añade un poco de azucar y deja cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Tritura con una batidora eléctrica.
Saca los filetes de los gallos, corta cada filete en tres a lo largo sin cortar uno de los extremos y trónzalos. Une la punta suelta con un palillo. Pásalos por huevo batido y fríelos en una sartén con aceite.
Coloca en el fondo de la fuente el puré de patatas, encima pon las trenzas de gallo y a un lado un poco de salsa de tomate. Adorna con una rama de perejil. Sirve el resto de la salsa de tomate en una salsera.

Si no tienes tomates naturales, también puedes utilizar tomates pera en conserva al natural. No es lo mismo, pero el resultado final también es bueno.
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Tarta de choclo

Ingredientes:

  • 4 cebollas de verdeo
  • 1 cebolla
  • 1 pimineto rojo
  • 1 lata choclo en grano
  • 100 grs. de queso port salut
  • 1 cdta. de manteca
  • salsa blanca
  • 2 tapas para tarta.


Procedimiento:

  1. Trocear la cebolla, el verdeo y el morrón.
  2. Cocinar lo anterior en la manteca.
  3. Agregar el choclo, el queso en cubos y la salsa blanca.
  4. Colocar sobre la masa estirada en una tartera y vubrir con la otra tapa de masa.
  5. Hornear hasta dorar.


Las tartas pueden ser abiertas (sin tapa) o cerradas (con tapa).

Fuente imagen de arriba.

Fuente imagen arriba.

viernes, 17 de junio de 2011

Caipirinha de fresas


Traduzco la receta de este sitio en catalán.

Ponemos medio limón cortado en cuartos dentro de un vaso como el de la foto. Añadimos dos cucharadas de azúcar y 3 ó 4 fresas naturales. Lo aplastamos todo con la mano de mortero parav sacar el jugo, añadimos unos 40-45 grs. de cachaça, Solo nos queda añadir hielo picado.

Patatas rellenas


Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 250grs. de queso blanco o tierno
  • mantequilla
  • 1/4 k. de hongos, setas o champiñones
  • 4 cebollitas
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta
  • tomillo


Procedimiento:

  1. Lavar bien los tubérculos y hervirlos en agua (o en el horno) con la piel .
  2. Pelarlas por la mitad y ahuecarlas con una cuchara.
  3. Saltear la cebolla, las setas en la mantequilla y mezclar con el queso y el tomillo.
  4. Condimentar, rellenarlos tubérculos y gratinar en el horno.


Fuente: diario el Libre,de fecha 17 de junio de 2011.
Foto: Taringa. La foto no coincide con la receta.

jueves, 16 de junio de 2011

Melón con jamón

El melón con jamón es una comida que ha pasado un poco de moda, pero en verano, sigue estando tan bueno y refrescante como hace años.

Tomate rallado


A veces la gente se complica a solas, o sencillamente, sigue los procedimientos que aprendieron sin cuestionarse si se pueden mejorar. Veamos, por ejemplo, una receta de la socorrida salsa de tomate. De este enlace copio:

Cogemos los tomates y los limpiamos bien bajo un chorro de agua fría. Les vamos a quitar la piel así que tenemos que hacerles un corte en cruz en la base y los escaldamos durante unos 30 segundos. Tiempo suficiente que nos permitirá quitarles la piel sin problemas. Después los cortamos por su ecuador y les quitamos las pepitas y agua de más.


En primer lugar, por lo general es mentira que escaldando el tomate 30 segundos se desprenda la piel. Para ello el tomate debería estar muy maduro, casi como para tirar a la basura. Normalmente tardas dos minutos. Pero esto es una cosa pequeña comparado con el tiempo que tradas en calentar el agua. Tienes que poner una olla grande (para que los tmates grandes quepan con holgura) y esperar hasta que hierva. Como mínimo pierdes media hora.

El tomate tiene pepitas, por lo que es, en realidad, una fruta. Y como todas las fruta, almacena gran parte de las vitaminas en la piel. Ya por eso deberías considerar rallarlo en vez de pelarlo. Además, si lo rallas, no es necesario que esté muy maduro. Con que esté simplemente maduro vale.

La imagen es de esta web. La cita es de la misma web.

Acelgas a la vasca



Ingredientes:
  • 1 manojo de acelgas
  • 300 grs. de patatas
  • 100 grs. de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Procedimiento:

  1. Separamos las hojas de las acelgas de los tallos y las lavamos en el chorro de agua fría.
  2. Quitamos los hilos de la parte posterior de los tallos con ayuda de un pelapatatas y después los limpiamos en abundante agua.
  3. A continuación, los troceamos en rectángulos de 5 centímetros de largo.
  4. Pelamos las patatas y las troceamos en dados de unos 5 centímetros.
  5. Pelamos la zanahoria y la picamos en medias lunas.
  6. Pelamos el ajo y lo fileteamos.
  7. Cortamos el bacon en cuadrados de unos 2 centímetros.
  8. Cocemos por separado las hojas de acelga, los tallos o pencas de acelgas, la patata y la zanahoria.
  9. Una vez cocido todo, lo reservamos también por separado.
  10. En el momento de servir hacemos un refrito en una cazuela con los dientes de ajos fileteados y los trocitos de bacón.
  11. Cuando estén dorados añadimos a este refrito las acelgas, la patata y la zanahoria, rehogamos, ponemos apunto de sal y servimos al instante.
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Albóndigas a mi manera




La gente sigue los procedimientos que aprendieron de sus mayores sin cuestionarselos. Por ejemplo, el caso de hacer albóndigas. Todas las recetas que yo conoco usan huevo y harina (o pan rallado) más especias y sal. Estos dos elementos (huevos y harina) se añaden a la carne picada y se forman las bolitas de carne. Después se pasan las albóndigas por harina (quizás algunos usen pan rallado) y se frien en abundante aceite. Lee, por ejemplo, esta receta.

La pregunta es la siguiente: ¿Por qué utilizar huevo, harina (o pan rallado) y más harina? ¿No se pueden suprimir estos elementos? Pues claro que si.

Para 1 kilo de carne picada, ponla en el congelador una hora antes de usarla. Menos carne, menos tiempo. Más carne, más tiempo. El frío hace que la carne se compacte más. Haz las bolitas pequeñas.

Haciéndolo de esta manera, no hace falta el huevo como ligazón para que las albóndigas no se deshagan. Con el frío y haciendo bolitas pequeñas es suficiente. El aceite no se ensucia del huevo, y no se quema porque no tiene harina ni pan rallado. Las albóndigas se hacen más pequeñas y suelta su jugo al aceite, con lo que se puede usar para la salsa.

Yo no les pongo ni ajo, ni perejil. Prefiero usar condimentos y especias, como por ejemplo, la pimienta, al hacer la salsa. Más tiempo te ahorras al no picar perejil y ajo.

En la foto de arriba se ve algún torzo de carnme cruda, de color rosáceo. Yo no las frio mucho porque después las cuezo bastante en el caldo.

Mira mis fotos si no me crees. Hazlo tu mism@.

Merluza en papillote


Ingredientes:

  • 2 ó 3 filetes de merluza
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • sal
  • pimienta
  • papel de aluminio


Procedimiento:

  1. Poner los filetes sobre el aluminio.
  2. Picar el ajo, el perejil, el pimiento y la cebolla.
  3. Poner sobre los filetes.
  4. Rociar con aceite de oliva.
  5. Salpimentar.
  6. Cocinar en el horno durante 25 minutos.


Receta del diario argentino Libre, de fecha 16 de junio de 2011.
Foto de Gallina Blanca.
La foto no coincide exactamente con la receta.

Budin de calabaza y choclo


Ingredientes:

  • 1 kg. de calabaza
  • 1 lata de choclo (maíz tierno)
  • 1 huevo
  • 4 huevos
  • 4 cdas. de queso parmesano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • azúcar

Procedimiento:

  1. Cocinar la calabaza sin piel con sal y azúcar en el horno, hasta que esté tierna.
  2. Retirar y pisar hasta obtener un puré.
  3. Agregar los 4 huevos y el queso rallado.
  4. Pisar el choclo hasta obtener un puré.
  5. Añadir el aceite de oliva, sal, pimienta y un huevo.
  6. Poner en un molde tipo budín inglés forrado con papel de aluminio.
  7. Poner el puré de choclo y después el de calabaza.
  8. Cocinar en el horno a fuego moderado durante 40 minutos.


Fuente: diario Libre (Arg.) de fecha 15 de junio de 2011.
Foto de nutridieta.

martes, 14 de junio de 2011

Polenta con tuco


Ingredientes:

  • 1/2 kg. de harina de maíz para polenta
  • 1/2 kg. de carne picada
  • 1 lata de puré de tomates
  • 1/4 kg. de queso cremoso
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 pimiento verde mediano
  • provenzal
  • sal
  • pimienta
  • azúcar si es necesario
  • leche, agua o caldo, cantidad según indique el envase (normalmente es el triple en volumen de la harina).


Procedimiento:

  1. Rehogar, por este orden, la cebolla picada fina, cuando esté transparente, el pimiento y la zanahoria, la carne y el provenzal, y por último, el tomate.
  2. Cocinar unos 15 ó 20 minutos.
  3. En una olla, poner la leche, agua, caldo según indique el envase, la polenta y el queso cremoso. Cocer un minuto hasta que espese. Añadir el tuco y mezclar.

Postrecitos de crema de chocolate


Ingredientes:

  • 200 grs. de chocolate
  • 400 cc. de leche
  • 3 yogures griegos
  • 2 ó 3 cdas. de azúcar
  • esencia de vainilla
  • 1 nuez de mantequilla


Procedimiento:

  1. Mezclar los yogures griegos con el azúcar y mezclar bien;
  2. poner al baño maría el chocolate con la mantequilla;
  3. cuando el chocolates esté derretido, añadir la leche caliente (se puede calentar en el microondas) y mezclar bien y
  4. por último, mezclar todo bien y poner en vasitos de cristal en la nevera durante 2 horas mínimo.


La receta la saqué de El Comidista, de el diario El País. El la copió de Webos. Pero a veces los especialistas son eso, especialistas, y se olvidan de las cosas básicas: si pones chocolate al baño maría y lo derrites, y le añades leche, al final tienes un chocolate a la taza, como nos hacía mi madre cuando eramos pequeños. Directamente, pones la leche en una olla, le añades el chocolate a trocitos y la mantequilla. Por cierto, la mantequilla es mi toque personal, un añadido para que luego no digan que lo copio todo. Me encanta modificar las recetas a mi manera.

Feijoada


El día anterior hice un caldo en la olla exprés con carne de novillo (con hueso) y verduras. Esto no es muy ortodoxo pero ahorra tiempo. Reservé el caldo en el frigo para el día siguiente y troceé la carne y la guardé en la nevera. Al día siguiente cocí las judías negras con una patita de cerdo y un poco de callos (menos de medio kilo). Añadí un sofrito compuesto de ajos, cebollas y tomate natural rallado. Subrayo rallado porque no hago la estupidez de hervir agua, hacer una cruz con el cuchillo en la parte de abajo del tomate, poner en el agua hirviendo durante un par de minutos, poner en agua fría, pelar los tomates y triturarlos. Yo directamente los rallo y me ahorro un montón de tiempo estúpido.

Aparte cocer el arroz con un sofrito de ajo y cebolletas, sofreir también el arroz (yo usé arroz Gallo de 1ª calidad), añadir agua y juntar todo en el plato.

Usé 1/2 de frijoles negros y 1/4 kg. de arroz. De lo demás calcula 1 kgs. de carne de las más barata con grasa y hueso, 1 zanahoria, 1 cebolla, y alguna verdura que no recuerdo para el caldo. Al día siguiente desgrasé el caldo. Para la salsa, 1/2 cabeza de ajos, 1 cebolla y medio kg. de tomates perita bien maduros.

En la foto solo se ven el arroz, las judías negras y un trozo de carne. Quizás andaba por ahí algún trozo de callo, pero como todo queda negro, igual no se ve.

lunes, 13 de junio de 2011

Daikiri de fresas


Hacer clic en el siguiente enlace: Daikiri de fresas.

Rolls de merluza


Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza
  • 1 planta de albahaca
  • 2 tomates maduros
  • 100 grs. de aceituna
  • 50 grs.de mantequilla
  • 1/2 taza de agua
  • sal
  • pimienta


Preparación:

  1. Sobre los filetes de merluza, colocar las hojas de albahaca, el tomate cortado en cubos y las aceitunas:
  2. condimentar a gusto con sal y pimienta y
  3. enrollar y cocinar en una sartén con mantequilla y agua.


Fuente: diario Libre de fecha 13 de junio de 2011.
Fuente de la foto: blog de cocina del diario Perfil.