Ensalada de untable de ricota

Dificultad
Hay que estrujar, mezclar, cortar y pelar, así que solo es apto para gente que ha hecho un stage en el Noma y a la vez 'telecos'.
Ingredientes
Para la crema

• 200 g de ricotta
• 200 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
• 1 cucharada de hojas de albahaca picadas + algunas muy pequeñas para decorar
• 1 cucharada de cebolleta (la parte verde) picada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 cucharadas de alcaparras encurtidas (o pepinillos picados, cebollitas, etc...)
• Sal 
• Pimienta

Para la ensalada

• 500 g de tomates cherry de pera (si se encuentran, de tipos y colores diferentes)
• 80 g de aceitunas verdes o negras (o mezcladas)
• Sal 
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/2 cucharada de hojas de tomillo frescas

Para acompañar

• 1 barra de pan (tipo chapata)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Preparación
1. Mezclar los quesos a temperatura ambiente con la piel de limón, la albahaca picada, la cebolleta, los encurtidos y el perejil. Añadir pimienta recién molida, rectificar de sal, poner como base en un plato o fuente –dejando hueco en el medio, como un volcán pequeño– y mantener en la nevera mientras seguimos cocinando.
2. Lavar y cortar los tomates (yo he cuarteado los cherry kumato, que eran más grandes, y partido por la mitad los cherry de pera, todo a lo largo). Sobre un colador no muy fino (y con un bol debajo para recoger el jugo y las semillas, que podemos poner en un zumo o usar en otras preparaciones) estrujar los tomates con las manos para que suelten el máximo de agua, salarlos un poco y dejar reposar un rato.
Tiempo aproximado: 20 minutos.
3. Volver a estrujar los tomates y ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite, una de vinagre, sal, pimienta, el tomillo y las aceitunas. Reservar mientras se corta la barra en rebanadas, se tuestan y se untan por un lado con un poco de ajo y un chorrito de aceite.
4. Servir inmediatamente la ensalada en el centro del plato donde estaba la crema de queso, con un chorro de aceite de oliva -la tercera cucharada– unas hojas pequeñas de albahaca y el pan tostado caliente.

Coca de cerveza

Ingredientes
Para la masa (da para cuatro cocas)

• 500 g de harina (y un poco más para la mesa)
• 250 ml de cerveza
• 125 ml de aceite
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno de una coca

• Un calabacín
• 2 cebolletas
• 250 g de tomatitos cherry
• 2 cucharadas de piñones
• Un puñado de hojas de albahaca

1. Añadir la cerveza y el aceite poco a poco a la harina, integrándolos hasta conseguir una masa consistente. En este momento, se puede congelar (con esta cantidad, da para 4 cocas). Estirar muy fino con los dedos sobre una bandeja de horno y preparar el relleno.
2. Cortar en láminas finas (una mandolina o un pelador de verduras facilitarán el trabajo) el calabacín limpio, cortar la cebolleta fina y los tomates cherry por la mitad, espolvoreándolos con un poco de azúcar y sal. Ponerlo todo encima de la coca, y llevarla al horno precalentado a 250 grados, con calor arriba y abajo.
Tiempo aproximado: 30 minutos.
3. Sacar del horno, dejar templar y distribuir por encima la albahaca y los piñones. Servir tibia o fría.

Boquitas de cabrales y manzana

Dificultad
Media.
Ingredientes 
   •    400 mililitros de leche entera
    •    40 gramos de mantequilla
    •    40 gramos de harina
    •    1/2 cebolla
    •    Sal
    •    Pimienta
    •    50 gramos de queso cabrales
    •    75 gramos de orejones de manzana
    •    40 gramos de almendras tostadas saladas
    •    Huevo batido
    •    Pan rallado

Preparación

1. Calentar la leche y reservarla en caliente. Pelar y picar la cebolla, ponerla con parte de la mantequilla en una olla y cocinar a fuego suave hasta que esté transparente.

2. Poner el resto de la mantequilla, dejar que se funda y añadir la harina tamizada. Cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que esté dorada pero sin subir el fuego ni dejar de remover para que no se pegue.

3. Añadir la leche caliente, sal y pimienta, y con una varillas –y paciencia– cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Retirar del fuego.

4. Mezclar la masa con el cabrales desmigado, los orejones de manzana picados y las almendras picadas bastamente (se tienen que notar para aportar textura). Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro.

5. Dar forma a las bolitas y rebozarlas con huevo y pan rallado. Freír en aceite de girasol bien caliente, en tandas pequeñas y filtrando el aceite si es necesario.

8. Escurrirlas en papel de cocina manipulándolas con cuidado y servir calientes.

Mantequilla de sardinas

Dificultad
Con tres ingredientes y tres pasos debe de ser dificilísima.
Ingredientes

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 o 3 sardinas grandes en aceite a la antigua (con espina), dependiendo del tamaño
• Sal

Preparación
1. Desespinar las sardinas, desmigarlas y mezclarlas con la mantequilla y una pizca de sal en un bol.
2. Poner la mezcla en un trozo de plástico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un par de días.
3. Consejos de uso: poner un trozo pequeño sobre una chuleta de cerdo a la plancha recién hecha para que se funda con el calor. O simplemente, servirla para untar pan.

Mantequilla de setas

Dificultad
Para personas con suero láctico en el cerebro.
Ingredientes

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50-100 g de las setas que te dé la gana
• 100 ml de vino blanco
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
1. Limpiar y trocear las setas en grueso. Saltearlas a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que pierdan todo su jugo.
2. Añadir el ajo picado, salar y saltear un minuto más.
3. Mojar con el vino y dejar que reduzca del todo. Añadir el perejil, retirar del fuego y dejar que las setas se enfríen.
4. Poner las setas sobre una tabla de cortar y picarlas muy finas. Mezclar con la mantequilla. Puede que sobren algunas; lo ideal es mantener una proporción de 2 partes de mantequilla por una de setas. Poner la mezcla en un trozo de plástico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un par de horas.
5. Utilizar sobre un pescado al vapor caliente o para terminar un estofado de carne justo antes de servirlo. También funcionan bien para untar pan.

Mantequilla de anchoas y aceitunas

Dificultad
Picar y mezclar. Si tienes que ir a pescar las anchoas la cosa se complica.
Ingredientes

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 filetes de anchoa en aceite, bien escurridos
• Una cucharadita del aceite de la conserva 
• 100 gramos de aceitunas deshuesadas al gusto (nosotros usamos manzanilla)
• Cayena en polvo (opcional)

Preparación
1. Picar a cuchillo las anchoas y las aceitunas. Lo ideal es que algunos trozos de aceituna estén muy picados, pero otros se noten. Mezclar con la mantequilla y el aceite de la conserva, añadiendo un poco de cayena si se quiere.
2. Poner la mezcla en un trozo de plástico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un par de horas.
3. Consejos de uso: Con unas patatas hervidas o asadas, con pescado o carne a la parrilla. O simplemente, servirla para untar pan acompañada de unos encurtidos.

Mantequilla de hierbas

Dificultad
Para gente que sabe cortar, rallar y remover
Ingredientes

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Dos cucharadas de perejil picado
• Una cucharada de hojas de tomillo fresco
• Dos cucharadas de cebollino picado
• 1/2 cucharada de hojas de romero fresco picadas
• La ralladura de la piel de un limón
• Un diente de ajo picado muy fino o majado en el mortero (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparación
1. Lavar y picar las hierbas. Mezclar con la mantequilla en pomada, la piel de limón (solo la parte amarilla) sal, pimienta y, si se quiere, el ajo.
2. Poner la mezcla en un trozo de plástico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un par de horas.
3. Consejos de uso: esta mantequilla será –con pan o tostadas– la mejor amiga de cualquier pescado ahumado, y sola la base para una salsa tipo meunière con una vuelta o el aderezo de unos escargots a la francesa.

Pastel de atún bajo en calorías

Pastel de atún bajo en calorías

Patatas a lo pobre

Ingredientes:

1. 1/2 kg papas
2. 1 pimiento rojo asado o frito
3. 6 dientes de ajo
4. Sal
5. aceite
6. azúcar
7. vinagre
8. 2 huevos duros

Elaboración:

1. Cortar las papas en juliana u otra forma;
2. en una sartén con mucho aceite las sofreimos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, evitando romperlas, durante unos 10 minutos;
3. pelar y cortar los ajos en láminas frías. Añadirlos a las papas junto con una cucharada de vinagre y retificar de sal. Pochar hasta que estén hechas (unos 5-6 minutos);
4.  corta los pimientos asados en tiras;
5. juntar todo en una fuente.

Ensalada de patatas con ternera.

Berejenas rellenas con carne picada

Berenjenas rellenas con carne molida

Cantones de Berenjenas fritas

Receta de Cantones de Berenjena con Miel AMC.

Ajiaco Santafereño

La receta original es esta: Ajiaco Santafereño o Sopa Colombia.

Modifico la receta y queda así:

1. 1 k. pechuga de pollo
2. 1 k. de papa o patatas
3. 1 cabeza de ajos
4. alcaparras
5. 1 mazorca de maíz (opcional)
6. crema de leche o nata líquida para cocinar (1 envase o dos, s/tamaño)
7. albahaca u otra hierba como orégano, perejil
8. 1 batata

Procedimiento:

1. Pelar, lavar, patas y batata cortar en rodajas de 1 cm. La mazorca cortar en rodajas de 2 centímetros.
2. En la olla agregas 2 litros de agua, la pechuga, el ajo, la cebolla, 1 cuchara de sal y 1 patata grande y lo llevas a ebullición.
3. Cueces todo 15 minutos y retiras la olla del fuego. Sacas el pollo, esperas que se enfríe (o usas un procedimiento para enfriarlo) y lo desmenuzas con las manos.
4. Bates o licuas el resto de los ingredientes de la olla.
5. En la olla cueces el resto de las papas, la batata, la mazorca hasta que todo estée cocidas (unos 20 minutos).
6. Condimenta con hierbas.
7. Retira del fuego cuando esté cocido y añade el pollo cocido desmenuzado y el licuado.
8. Corrige de sal.
9. Añade la crema de leche.

Opcional: la crema de leches cara y la puedes sustituir por queso rallado o queso cremoso (para fundir, como para piaza).

Salsa agridulce

Busqueda en Google de Salsa Agridulce EN MICROONDAS

FIN

Fabada en olla a presión

Fabada en olla a presión

Búsqueda fabada en google

FIN

Gratinado de carne y verduras

Gratinado de caene y verduras

Búsqueda googlegratinado pastel carne y verduras.

FIN

Albóndigas de berenjenas

Albóndigas de berenjenas

Papas chorreadas Colombia

Papas chorreadas

Huevos rellenos al serrín

Huevos rellenos al serrín

Arroz al horno

Arroz al horno

Costillas de cerdo con salsa de tomate

Costillas de cerdo con salsa de tomate.

Pastel de sandwich mixto

1. En un molde que sirva para el horno untar el fondo con un poco de mantequilla, encima poner unas rebanadas de pan de molde.
2. Encima de esto colocar las lonchas de jamón cocido.
3. Luego el queso.
4. Por ultimo otra capa de pan de molde.  
5. En el vaso de la batidora poner la leche (1/2 litro) junto con los huevos (6), la sal y la pimienta molida y batir.
6. Volcar este liquido sobre el pan para que se empape todo.
7. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 30 minutos con calor arriba y abajo y los últimos 5 minutos poner el gratinador y listo
    

Salsa verde

Ingredientes:

1. una cebolla o cebolleta
2. perejil
3. 2 dientes de ajo
4. aceite de oliva
5. 1 cucharada de harina
6. agua
7. y sal

Elaboración:

1.  dorar los dientes de ajo en aceite de oliva en una cazuela
2. añadir la cebolla o cebolleta y rehogar
3. agrega el agua poco a poco y el perejil pivado
4. mezcla todo hasta que la salsa engorde (añade + ó - agua hasta que esté a tu gusto de espesa)
5. deja que la salsa reduzca unos minutos

Arroz Pilaf

Arroz Pilaf

El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.
El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años y se conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres.
La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.
El arroz pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes, para nosotros las especias son indispensables en la cocina, variándolas a la hora de incorporarlas a un plato con un cereal como el arroz, podemos obtener en cada ocasión un sabor distinto que combine de forma excelente con cada ingrediente que vaya a acompañar.

Es habitual que en los restaurantes italianos o en los que sirvan risottos habitualmente, elaboren los primeros pasos del arroz pilaf para tener la base del risotto preparada y no hacer esperar al comensal. Aunque en este caso se utiliza un arroz de grano corto y redondo como el carnaroli o el arroz arborio, se inicia la preparación rehogando ajo, cebolla o puerro y dorando el arroz hasta que el grano pierda el color blanco. Se puede incorporar el vino y dejar que el arroz lo absorba, después se deja enfriar y se conserva en el frigorífico para después incorporarle los ingredientes que compongan el risotto y el caldo, con lo que el risotto estará listo en 8-10 minutos, según se desee la textura del arroz.
Son muchas culturas las que preparan el arroz con los mismos principios, como el arroz a banda valenciano, que también se dora en la cazuela antes de añadir el caldo. De esta forma el arroz absorbe muy bien los sabores, aunque hay que recordar que las distintas variedades de arroz tienen distintos grados de absorción de aromas y sabores.
Repasando el recetario de Gastronomía & Cía vemos que sólo hemos publicado una receta de arroz pilaf, la que acompañaba al Cordero lechal a la naranja. Pondremos algunas más, puesto que es una

Polenta horneada

Extraordinariamente versatil, este plato del norte de Italia puede ser combinado con otros productos para buscar sabores distintos cada vez.

Ingredientes:

1. 2 tazas de leche
2. 2 tazas de caldo de pollo
3. 1 taza de harina de polenta amarilla
4. 1 taza de queso
5. 2 tazas de salsa de espqgueti
6. 1/2 taza de espinacas cocidas
7. 1/2 taza de tomates en dados

 Procedimiento:

1. Calentar el horno a 150-200º
2. En una sartén grande, mezclar el caldo de pollo y la leche, llevar a ebullición y poner a fuego medio. Cuando hierva, verter la polenta en forma de lluvia mientras se remueve para evitar los grumos.
3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese.
4. Reduce el fuego y agrega el queso
5. Engrasa una bandeja de horno de 30x30 y vierte la mezcla anterior
6. Vierte la salsa de espaguetis por encima
7. Espolvorea las espinacas y el tomate por encima
8. Hornea durante 20-30 minutos o hasta que la salsa esté burbujeando por encima
9. Saca del horno y deja que se enfrie durante 15 minutos
10. Corta con un cuchillo afilado y sirve

 Se pueden añadir otros elementos encima de la salsa de espaguetis:

1. Vegetales cortados gruesos y remojados en aceite
2. Pimientos rojos asados
3. Champiñones cortados en trocitos
4. Queso Parmesano fresco
5. Queso rallado

Se puede servir como plato único o guarnición

Enlace

http://utilisima.org/category/utilisima-recetas/

Pastel de carne y berenjena

Este delicioso Pastel de carne y berenjenas es una muy buena opción para disfrutar en familia, y por cierto muy saludable y muy fácil de hacer. En este artículo vamos a enseñártela a hacer.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 3 berenjenas medianas
•  Aceite de oliva     
• 1 cucharada de perejil
• 400 gramos de carne picada especial
• 1 cebolla      
•   Un tomate mediano
•  2 huevos   
• Sal, pimienta y pimentón
•  Media taza de leche  
•    Queso rallado

Preparación para este pastel de carne y berenjenas

• Cortar las berenjenas en cubos chiquitos y en una sartén, colocar un poquito de aceite y cocinarlas hasta que estén bien cocidas.
• Salarlas con la sal y el perejil picado      
•   Saltear la cebolla, incorporar la carne y dejar que se cocine cinco minutos
• Retirar del fuego y condimentar con el pimentón, la sal y la pimienta, luego agregarle el tomate sin las semillas ni el jugo cortado en pequeños trocitos.
• Aceitar la fuente y colocar en todo el fondo la mitad de las berenjenas, luego agregarle la carne y después terminar de poner las berenjenas.
•   Batir los huevos con la leche y colocárselo por encima, en toda la fuente.
• Y para terminar espolvorear todo con el queso rallado y hornearlo 20 minutos.

Sopa de cebolla y pollo

Para los amantes de las sopas llego a este artículo una exquisita Sopa de cebolla y pollo para disfrutar en el invierno o cuando vos quieras.

Los ingredientes:

• Manteca
• Aceite de oliva
• 1 pechuga de pollo
•   3 cebollas
• 200 cc de leche
• 1 cucharadita de coñac
• 1 cubito de caldo
• Queso rallado

Preparación para esta sopa de cebolla y pollo:

• Cortar la pechuga en pequeños trocitos y saltear en la sartén hasta que se doren bien, retirarlo y colocarlo en un bol.
• Derretir la manteca, junto con el aceite de oliva y la leche.
• Saltear la cebolla
• Luego agregarle el cubito de caldo y la cucharadita de coñac.
• Colocar en una olla con los demás ingredientes, mezclarlo bien hasta que quede bien espeso.
• Retirar, colocarle el queso rallado

Dejar que se gratine unos 10 minutos.

Pencas en escabeche

redextremadura(dot)com

Ingredientes:

• pencas
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza ajos
• orégano
• unos granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1/4 litro aceite oliva
• 100 grs. harina
• 2 huevos
• unas hebras de azafrán
• 1 vasito vinagre

Preparación:

1.  Se lavan las pencas y se cortan en trozos de 8 a 10 cm.
2. En una olla se ponen todos los ingredientes a cocer cubiertos de agua (cebollas, ajos, laurel, orégano, pimienta, sal, azafrán, un chorrito de aceite y las pencas).
3. Cuando esté tierna la penca, se sacan y el caldo se cuela, poniéndolo en una cazuela a parte.
4. Se pasan las pencas por harina, huevo y se fríen.
5. El resto de los ingredientes se pasan por el chino y se incorporan al caldo.
6. Se sazona de sal y se añade el vasito de vinagre.
7. Se puede servir frío o del tiempo.
9. Si es con pollo, se cuece igual y se sigue el mismo procedimiento. Si es de corral, el plato quedará para chuparse los dedos.

Dorada a la bilbaina

Ingredientes:

• 1 dorada grande
• Papas para freir
• Ajos
• Ají
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Perejil fresco
• Pimentón dulce

Preparación:

•  Pediremos en la pescadería que nos dejen la dorada abierta y sin la espina central, untamos la bandeja con un poco de aceite y ponemos la dorada abierta con la piel hacia abajo.
•  Tendremos el horno caliente a 180º, dependiendo del grosor de la pieza la tenemos más o menos tiempo dentro del horno, debemos tener en cuenta que el pescado cuando se pasa de cocción se queda estropajoso.
•  Por otro lado freiremos unas patatas dejándolas un poco crudas ya que las meteremos en el horno para que terminen de hacerse con el pescado.
•  Ponemos en una sartén los ajos cortados en láminas y añadimos la guindilla troceada, cuando ya estén dorados los ajos, retiramos la sartén del fuego para que se temple el aceite, añadimos el pimentón que se cocinará con el calor residual y añadimos el vinagre, ya sabéis que hay que añadirlo con el aceite templado, si lo hacemos con el aceite caliente saltaría todo.
•  Sacamos la bandeja del horno y espolvoreamos un poco de perejil picadito, rociamos todo con el refrito de la sartén y ya tenemos el plato listo para degustar.

Matambre relleno

Recetas de carnas rellenas de Clarín

MATAMBRE DE TERNERA RELLENO (10 porciones / sin apuro)
Lo que lleva
pimiento rojo. 1
pimiento amarillo. 1
zanahoria. 1
cebolla. 1
aceite de oliva. 2 cucharadas
sal y pimienta. a gusto
romero. unas hojitas
hongos secos de pino. 50 gramos
tomates secos. 50 gramos
matambre de ternera. 1 y 1/2 kilo
ají molido. a gusto
caldo de verdura. 5 litros
hilo de cocina
placa para horno aceitada
Cómo se hace
Cortar los morrones, las cebollas y las zanahorias en tiras de 6 centímetros de largo y 2 de ancho. Colocar los vegetales en la placa y rociarlos con el aceite de oliva. Salpimentar y saborizar con romero. Dorar en horno fuerte 10 minutos. Retirar
Hidratar los hongos y los tomates
Limpiar el matambre retirando el excedente de grasa. Condimentarlo con sal, pimienta y ají molido
Distribuir los vegetales, los tomates hidratados y los hongos sobre el matambre, sin cubrir el extremo superior. Enrollar y atar con hilo
Cocinarlo una hora en una cacerola con el caldo
Dejarlo enfriar dentro del caldo, retirarlo y dejarlo reposar unas horas, en la heladera, con un peso encima
Cortarlo en frío y servir.

Patas de pollo y zucchinis

Patas de pollo y zucchinis (calabacines) para 6 personas:

Ingredientes:

• 6 patas de pollo
• 1/2 limón
• 1 taza de salsa de soja
• 2 cda. de miel
• 2 cda. de ciboulette picada (o 1 atado de cebollitas de verdeo)
• axeite para saltear
• sal y pimienta

Para acompañar:

• 4 zucchinis
• harina para rebozar
• aceite para saltear

Preparación:

• Elegí patas grandes y retirales la piel. Cortales la articulación, paralas con el hueso hacia arriba y hacé dos cortes pequeños a los costados. Ayudate con un cuchillo para raspar y limpiar el hueso bajando apenas la carne. Condimentá con pimienta.
• Mezclá la ralladura y el jugo del limón, el jengibre pelado y rallado, la miel y la salsa de soja. Rociá la carne de pollo y dejala marinar en la heladera, por al menos 1 hora.
• Calentá aceite en un wok y salteá las patas por tandas. Volcales la marinada, bajá el fuego y cociná 15 minutos, dándolas vuelta. Si la salsa se te seca, incorporá un poco de agua.
• Para la guarnición, cortá los zucchinis en cuñas cortas; pasalas por harina y saltealas en aceite. Retirá, dejá escurrir sobre papel absorbente, salá y serví junto con las patitas salseadas con su fondo de cocción y ciboulette picada.