Dorada a la bilbaina

Ingredientes:

• 1 dorada grande
• Papas para freir
• Ajos
• Ají
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Perejil fresco
• Pimentón dulce

Preparación:

•  Pediremos en la pescadería que nos dejen la dorada abierta y sin la espina central, untamos la bandeja con un poco de aceite y ponemos la dorada abierta con la piel hacia abajo.
•  Tendremos el horno caliente a 180º, dependiendo del grosor de la pieza la tenemos más o menos tiempo dentro del horno, debemos tener en cuenta que el pescado cuando se pasa de cocción se queda estropajoso.
•  Por otro lado freiremos unas patatas dejándolas un poco crudas ya que las meteremos en el horno para que terminen de hacerse con el pescado.
•  Ponemos en una sartén los ajos cortados en láminas y añadimos la guindilla troceada, cuando ya estén dorados los ajos, retiramos la sartén del fuego para que se temple el aceite, añadimos el pimentón que se cocinará con el calor residual y añadimos el vinagre, ya sabéis que hay que añadirlo con el aceite templado, si lo hacemos con el aceite caliente saltaría todo.
•  Sacamos la bandeja del horno y espolvoreamos un poco de perejil picadito, rociamos todo con el refrito de la sartén y ya tenemos el plato listo para degustar.

Matambre relleno

Recetas de carnas rellenas de Clarín

MATAMBRE DE TERNERA RELLENO (10 porciones / sin apuro)
Lo que lleva
pimiento rojo. 1
pimiento amarillo. 1
zanahoria. 1
cebolla. 1
aceite de oliva. 2 cucharadas
sal y pimienta. a gusto
romero. unas hojitas
hongos secos de pino. 50 gramos
tomates secos. 50 gramos
matambre de ternera. 1 y 1/2 kilo
ají molido. a gusto
caldo de verdura. 5 litros
hilo de cocina
placa para horno aceitada
Cómo se hace
Cortar los morrones, las cebollas y las zanahorias en tiras de 6 centímetros de largo y 2 de ancho. Colocar los vegetales en la placa y rociarlos con el aceite de oliva. Salpimentar y saborizar con romero. Dorar en horno fuerte 10 minutos. Retirar
Hidratar los hongos y los tomates
Limpiar el matambre retirando el excedente de grasa. Condimentarlo con sal, pimienta y ají molido
Distribuir los vegetales, los tomates hidratados y los hongos sobre el matambre, sin cubrir el extremo superior. Enrollar y atar con hilo
Cocinarlo una hora en una cacerola con el caldo
Dejarlo enfriar dentro del caldo, retirarlo y dejarlo reposar unas horas, en la heladera, con un peso encima
Cortarlo en frío y servir.

Patas de pollo y zucchinis

Patas de pollo y zucchinis (calabacines) para 6 personas:

Ingredientes:

• 6 patas de pollo
• 1/2 limón
• 1 taza de salsa de soja
• 2 cda. de miel
• 2 cda. de ciboulette picada (o 1 atado de cebollitas de verdeo)
• axeite para saltear
• sal y pimienta

Para acompañar:

• 4 zucchinis
• harina para rebozar
• aceite para saltear

Preparación:

• Elegí patas grandes y retirales la piel. Cortales la articulación, paralas con el hueso hacia arriba y hacé dos cortes pequeños a los costados. Ayudate con un cuchillo para raspar y limpiar el hueso bajando apenas la carne. Condimentá con pimienta.
• Mezclá la ralladura y el jugo del limón, el jengibre pelado y rallado, la miel y la salsa de soja. Rociá la carne de pollo y dejala marinar en la heladera, por al menos 1 hora.
• Calentá aceite en un wok y salteá las patas por tandas. Volcales la marinada, bajá el fuego y cociná 15 minutos, dándolas vuelta. Si la salsa se te seca, incorporá un poco de agua.
• Para la guarnición, cortá los zucchinis en cuñas cortas; pasalas por harina y saltealas en aceite. Retirá, dejá escurrir sobre papel absorbente, salá y serví junto con las patitas salseadas con su fondo de cocción y ciboulette picada.