Palitos de queso rallado

Ya vimos la receta de Palitos de queso lonchas. Ahora vamos a hacer algo muy parecido con queso rallado.

Palitos o bastoncitos de queso rallado:

Algunos preparan la masa con harina y mantequilla; otros lo preparan con masa de hojaldre, con lo que resulta mucho más cómodo y rápido de hacer. Unos usan harina y otros pan rallado. En este blog los preparan con barritas de queso muzzarella. Otros ni siquiera hacen una masa, sino que lo trituran todo y ya está.

Sopa de ajo

La sopa de ajo siempre ha sido un plato popular y barato, pero en las últimas décadas se ha ido ennobleciendo, casi llegando a convertirse en un plato gourmet. Según wikipedia, sus ingredientes son: agua o caldo, pan, pimentón, laurel, ajo, aceite de oliva y huevo escalfado. La esencia del plato es aprovechar el pan duro de varios días. En realidad la sopa de ajo es una sopa de pan condimentada con ajo y pimentón. Dice wikipedia que en algunos lugares concretos el pimentón se sustituye por pimientos choriceros.

Tradicionalmente la sopa de ajo ha sido muy popular. En el famoso libro (muy anticuado, por cierto), de Simone Ortega 1.080 recetas de cocina, hay tres recetas de sopa de ajo. Una es sopa de ajo con almejas, otra es la sopa de ajos con huevos, y por último, otra es la sopa de ajo sencilla. La última solo tiene los ingredientes básicos mencionados pero sin huevos ni laurel, más lo obvio, aceite y sal. En mi opinión, tira demasiado a barata. El huevo es un alimento barato y que, en general, todo el mundo se puede permitir. Para mi, en plan de abaratamiento, más vale sustituir el aceite de oliva por aceite de girasol.

En la sopa de ajo con almejas, estas apenas hacen el papel de elemento decorativo, ya que para una sopa para seis personas, usa solo 1/4 kg de almejas. Y la sopa de ajos con huevos tiene cebolla (¡¡¡cebolla!!!) y perejil pero ninguna tiene laurel.

Los huevos se pueden echar batidos, enteros para que se escalfen en la sopa, o los echas enteros y los rompes con unas varillas. Siempre se echan al final, incluso con el fuego apagado para que se cuezan con el calor de la sopa. Si los escalfas en la sopa, la yema quedará un poco cruda o se romperá.

Si eres de los que comen sopa de ajo simplemente porque te gusta, porque te recuerda a tu infancia o porque una sopa calentita siempre viene bien como primer plato, puedes enriquecerla añadiendo algunas de las siguientes cosas:

• jamón serrano
• queso recién rallado por encima para que se derrita con el calor.
• chorizo bien colorado, en cuyo caso deberás reducir o suprimir el pimentón
• almejas, tal como hemos dichos
• gambas
• cebolla (aunque para eso está la sopa de cebolla)
• almendras
• sopa de ajo blanco (no lleva pimentón)
• se puede hacer en la Thermomix con lo que queda como una sopa-crema

(Ver recetasopadeajo.com). También vemos una sopa de ajo de Arguiñano, con hueso de rodilla, puerro y zanahorias para hacer el caldo y ajos tiernos rehogados (hogarmania.com).

Como vemos, hay muchas opciones. Elige la tuya.

Pan de calatrava

Aquí una receta de El Comidista (blog de El País). Buscar más recetas en Google.

Palitos de queso lonchas

Ver en yotube. Tiene truco.

Bolitas de queso rallado

Monta 4 claras de huevo que estén muy firmes. Añade 300 gr de queso rallado y mezcla bien. Añade pimienta recién molida pero no sal o solo un poquito (el queso rallado lleva sal). Pasa por queso rallado y freir en uan sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Por en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Hay muchas más recetas de bolitas de queso: con patata, con una masa hecha de harina o pan rallado, etc.

A los niños les encanta pues pueden comerlas con las manos.

Ensalada de berros

Tengo un libro de cocina que tiene una ensalada de berros, pero lleva patatas cocidas cortadas como para ensaladilla rusa y manzanas reinetas cortadas a trozos. La que más se parece es esta, pero ponerle tocino a una ensalada me parece un crimen. También esta otra. Los berros dan un sabor picante a las ensaladas, así que se va a notar mucho. No abuses de él.

Abusa de tu imaginación: ponle piñones, nueces picadas, trocitos de queso, o lo que se te ocurra. Yo creo que debe ser una ensalada verde, así que mejor no le pongas tomate.

Ensaladilla rusa

Aunque nació en Rusia, no es un plato típico de la cocina tradicional rusa. Lo inventó Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage en 1860. Los ingredientes imprescindibles son la patata cocida y la mayonesa, aunque la versión original llevaba una vinagreta. En otros países se llama Ensalada Olivier en honor a su creador. Además era un plato caro, pues llevaba varias carnes caras, a diferencia de las de ahora, que se ha convertido en un plato popular: Wikipedia.

Cada uno le agrega los ingredientes que quiere, como zanahorias, guisantes, pollo cocido, huevos cocidos, judías verdes cocidas, manzana reineta cruda, nueces, apio troceados, colas de gambas cocidas, espárragos de lata, gambas cocidas, pepinillos en vinagre, pimientos del piquillo, aceitunas, etc.

Mis dos recomendaciones:

1. Para ahorrar dinero puedes hacer la ensaladilla rusa con mucha patata y zanahoria, pero queda muy pesada, pues la combinación de patatas cocidas y mayonesa no es ligera. Si le pones huevos, pollo y zanahorias cocidas sale mucho más pesada. Lo idea es hacerla con muchos ingredientes y considerar las patatas cocidas como un ingrediente más, no el ingrediente principal. Entonces sale mucho mejor.
2. Por la misma razón, si le pones lechuga picada muy fina como un ingrediente más, la ensaladilla tiene más volumen. Yo la probé una vez en un bar hace casi 30 años y todavía me acuerdo.

Enlace de Google.

Mejillones fritos

Esta receta está incluida en el libro 1.080 recetas de cocina de Simone Ortega, un libro ya clásico de cocina aunque un poco anticuado. Para evitar problemas con el copyright, y como recetas similares hay a miles en internet, con más o menos variaciones y diferencias sobre la de Ortega, pongo el enlace de Google (y que cada cual elija la que más le guste). En definitiva, esta receta no es tal, sino más bien solo una sugerencia por si no sabes que cocinar. En definitiva, la receta tan solo consiste en cocer los mejillones, rebozarlos y freirlos. A mi me parece una receta muy calórica. Creo que lo mejor es cocerlos (sin agua, solo en su jugo) con limón y pimienta. Menos calorías y más sabor. Esta receta si es fácil y rápida de hacer: poner en una olla alta los mejillones limpios de sus barbas, dos o tres limones y rociamos los limones con pimienta. Ponemos la olla al fuego bajo. Con el calor, los limones y los mejillones sueltan su jugo y sale una salsa muy rica.

Patatas bravas Madrid Style

Patatas bravas Madrid Style.

Por si desaparece el vídeo copio la receta. Estas patatas no tienen tomate:

Pelamos patatas entre medianas y grandes y las cortamos en trozos irregulares de 3 a 4 cm de lado. Se cuecen 4 o 5 minutos en agua hirviendo, se sacan, se cuelan y se dejan enfriar. Mientras tanto se hace la salsa.
Pelamos y cortamos cebollas bien finitas y, a continuación, las rehogamos poniendo una buena cantidad de aceite de oliva de la mejor calidad. Añadimos sal. Añadimos pimienta blanca (recién molida mejor), pimentón y pimentón picante. Añadimos un poco de harina. Cocemos durante dos minutos. Añadimos caldo de pollo bien caliente para que no haga grumos. Cocemos la salsa durante ocho minutos para que la harina se cocine. Pasamos por una batidora.
Continuamos con las patatas. Las freimos a fuego medio para que se ablanden por dentro. Después subimos el fuego para que se doren <muy importante> un poco, que no estén doradas en su totalidad, solo doradas en el borde.
Servir caliente.

Gambas en gabardina

Búsqueda de Google de gambas en gabardina. Página de wikipedia.

Una receta:
Se quitan en crudo las cabezas, las patas y unos 2/3 del caparazón de la gamba dejando solo la cola sin pelar. Se hace una masa con harina, sal, pimienta y levadura (la alternativa es salpimentar las gambas en vez de la masa, pero no hay diferencia). Por 1/4 kilo de gambas se hace una masa con 100 gr de harina y se deslíe con cerveza (algunos emplean leche) a temperatura ambiente hasta tener una masa del espesor de una bechamel un poco clara. Se añade un pellizco de azafrán o colorante en polvo (para darle un toque más de chef, podemos añadirle o sustituir por curry en polvo). De una en una, se meten en la masa cogiéndolas de la cola y sin mojar esta en la masa. En una sartén con aceite bien caliente se echan varias a la vez. Cuando estén un poco doradas (según el gusto), se sacan, se pasan a un colador unos instantes y se sirven bien calientes.

Tortilla boniato bacalao

Tortilla de boniato y bacalao.

Por si acaso desaparece el enlace alguna vez, copio la receta:

Ingredientes para 4 - 6 personas:

1. 1,2 kgs. de boniato (en limpio quedará 1 kg).
2. 2 cebollas grandes (yo suprimo la cebolla xq no me gusta tan dulce la tortilla)
3. 150 grs. de bacalao desalado y bien desmigado
4. 8 huevos
5. sal
6. 2 cucharadas de perejil
7. aceite de oliva c/n

Procedimiento:

1. Pelar y cortar los boniatos para freir.
2. Freirlos en abundante aceite más bien caliente hasta que empiecen a dorarse.
3. Sacar y escurrirlos.
4. Repetir con la cebolla (yo omito este paso)
5. Sacar y escurrirla.
6. En un bol mezclar los boniatos, la cebolla, el bacalao, el perejil y los huevos batidos.
7. Verter en una sartén con poco aceite y cuajar la tortilla.

FIN

Patatas a la asturiana

Patatas a la asturiana. Hay distintas recetas: unas llevan carne y pimiento, otras no. Pero parece ser que lo esencial es las patatas (obvio), el chorizo colorado y la panceta.

Masa francesa para tartaletas

Ingredientes:

1. 100 grs. de mantequilla
2. 250 grs. de harina
3. 2 yemas de huevo
4. 20 grs de levadura de panadero
5. 3 cucharadas soperas de leche caliente (no hirviendo)
6. sal

Elaboración:

En una taza de té se pone la leche caliente o templada y la levadura durante unos 10 minutos.
En una ensaladera se vierte esta mezcla y se añaden las yemas y la matequilla y, por último, la harina y la sal. Se amasa al final con la mano y se extiende la masa con el rollo pstelero o con la mano.
Se moldean las tartaletas y se cubren con un paño durante media hora para que suba la masa. Después se pincha el fondo con un tenedor, se ponen garbanzos y judías para que no se infle la masa y se meten en el horno más bien caliente.
Al sacarlas del horno, cuando tienen un bonito color dorado, se vuelcan las tartaletas en caliente y se sacan de los moldes. Se pueden utilizar cuando están bien secas y frías.

FIN

Masa quebrada para tartaletas

Las cantidades son para unas 20 tartaletas de unos 20 cms. de diámetro.
Ingredientes:

1. 250 grs. de harina fina
2. 125 grs. de mantequilla
3. 1 cucharada no llena de aceite de cacahuete (maní)
4. 1/2 cucharadita de sal
5. 1 huevo
6. 1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos según la clase de harina)

Poner la harina mezclada con la sal en un bol, procurando echarla con una cuchara sopera en forme de lluvia para que se airee. Añadir la mantequilla, el aceite y el huevo, mezclando estos ingredientes con la punta de los dedos hasta que se forme una especie de serrín gordo. Esta mezcla debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir el agua fría poco a poco hasta que se desprenda la masa de las paredes. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará una media hora en un bol, tapada con un paño y en sitio fresco. Se espolvorea con harina una encimera y se estira la masa con un rollo pastelero hasta dejarla bastante fina. Se moldea en unos moldes pequeños, redondos o alargados, untados con un poco de mantequilla o aceite. Se pincha con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos o unas judías (secos) para que no se infle el fondo de la masa. Se menten en el horno medianamente caliente hasta que estén doradas.
Al scar del horno se vuelcan enseguida quitándolas de los moldes y cuando las tartaletas están frías, se guarda en una caja de metal -- si se quiere dejarlas hechas con un poco de anticipación.

Espaguetis con albóndigas

Ingredientes para las albóndigas:

1. 500 gr. carne picada ternera
2. 1 taza de pan rallado
3. 1 cuchara perejil picado
4. 1 cuchara queso rallado
5. 1/4 cucharadita pimienta negra molida
6. 1/4 cucharadita ajo en polvo
7. 1 huevo batido

Ingredientes para la salsa:

1.  1 cebolla picada
2. 5 dientes ajo picados
3. 1/4 taza aceite de oliva
4. 2 tazas tomates pelados
5. 2 cucharaditas sal
6. 1 cucharadita azúcar
7. 1 hoja laurel
8. 200 grs. de pasta tomate
9. 3/4 cucharadita albahaca seca
10. 1/2 cucharadita pimienta negra molida
11. 5 tazas espaguetis cocidos (alrededor de 250 grs)

Elaboración:

1. Echar en un bol la carne, el pan rallado, el perejil, el queso rallado, la pimienta negra, el ajo en polvo y el huevo batido.
2. Mezcla bien y forma 12 bolas. Reserva.
3. A continuación saltea en una olla con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
4. Añade los tomates, la sal, el azúcar y la hoja de laurel. Pon la tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
5. Agrega la pasta de tomate, la albahaca, la pimienta y las albóndigas y cocina 30 minutos más.
6. Sirve sobre los espaguetis cocidos.

FIN

Barquitas de patatas con ensaladilla

Barquitas de patatas con ensaladilla.

Obviamente, la ensaladilla hay que hacerla sin patata. Mezclaremos atún, guisantes, zanahoria cocida y trocitos de huevo cocido. Se cuecen las patatas enteras, se pelan, se parten por la mitad a lo largo, se vacían para formar las barquitas y se rellenan. Yo creo que queda más bonito si cubres el conjunto con la mayonesa en vez de mezclarla con la ensaladilla.

Migas de harina

Migas de harina.

Salsa inglesa casera

Enlace. Hacer la melaza casera.

Melaza casera

Enlace.

1) Primera parte: caramelo

Ingredientes:

1. 100 grs. de azúcar moreno
2. 50 cc de agua

Hervir el agua con el azúcar durante 3 minutos al menos hasta que se disuelva.

2) Segunda parte: el resto de los ingredientes

Ingredientes:

1. 300 grs. de agua hirviendo
2. 450 grs. de azúcar moreno
3. 1 rodaja gruesa de limón

Añadir el agua hirviendo. Añadir el azúcar moreno y poner a calentar. Cuando hierva, añadir la rodaja de limón y hervir lentamente durante 45 minutos. Durante la cocción quitar la espuma. Dacar el limón. Colar y mezclar en un envase.

Salsa de brandy

Ingredientes:

1. 1 taza de mantequilla a punto de pomada
2. 400 grs. de azúcar impalpable
3. 1/4 taza de brandy

 Batir la mantequilla con el turmix y añadir azúcar poco a poco. Añadir el brandy y mezclar bien. Servir inmediatamente. Si sobra salsa, reservar en el refirgerador, pero antes de servir, templar a temperatura ambiente.

Salsa de vino con vinagre

Ingredientes:

1. 1 taza de vino tinto de calidad
2.  1/2 taza de vinagre de vino
3. 1/4 taza de chalotas o cebollas picadas
4. 1 taza de mantequilla fría
5. 1 pizca de azúcar
6. sal gruesa

Juntar todos los elementos en un cazo o cacerola menos la mantequilla y el azúcar, llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido se reduzca a 1/4 taza. Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Añadir a la salsa un trozo de mantequilla a la vez y batir hasta que quede totalmente incorporada. Añadir sal a la mezcla. Rociar la carne con la salsa al momento de cocinar.

Salsa de cerveza con cebolla

Ingredientes:

1. 1 botellín o lata de cerveza (puede ser oscura o negra)
2. 1 taza de vinagre de manzana o blanco (se puede sustituir por zumo de naranja).
3. 1 taza de agua
4. 1/4 taza de aceite de girasol o de maíz
5. 1/2 cebolla grande triturada o fileteada en lunas
6. 2 cucharadas soperas de sal gruesa
7. 1 cucharada sopera de pimienta gruesa recién molida

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola o cazo y cocinar hasta que la cebolla esté cocinada. Dejar enfríar y aplicar sobre la carne antes de asar.

Salsa de mostaza con cebolla

Ingredientes:

1. 1/4 taza de mostaza.
2. 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz.
3. Desde 1/2 cucharadita de té a 1 entera de sal gruesa.
4. Cebolla deshidratada o cebolla natural picada en turmix o similar.

Mezcla todos los ingredientes en un pequeño bol. Si la carne para asar es gruesa, hacer pequeños cortes en la superficie y masajear bien la carne con la salsa. Dejarla reposar 15 minutos a temperatura ambiente, o durante unas horas envolviendo la carne en papel film.

Trenza griega

Trenza "griega" de verduras y queso

UBM

La UBM, la Unidad Básica de Masa es una masa que sirve para varias cosas. La receta es:

1. Harina 350 grs.
2. Agua 240 grs.
3. Sal 7 grs.
4. Levadura de panadero 3 grs. 1 gramo de levadura fresca de panadero tiene el tamaño aproximado de un garbanzo. También puedes utilizar 1 gr. de levadura seca (aprox. un tercio de una cucharadita de postre.

1 UBM sirve para dos pizzas, dos chapatas  o 1 chapatón enorme. 3 UBM dan para hacer un pan de hogaza grande.

Procedimiento:

1. Disuelve la levadura en el agua.
2. Añade el resto de los ingredientes.
3. Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara (o con las manos).
4. Deja que descanse la masa 10 minutos tapada.
5. Sin sacarla del bol, estirar la masa y pliégala sobre si misma.
6. Tapa el bol con papel film o con un gorro de ducha estilo hotel.
7. Métela en la nevera.

Al día siguiente saca la masa de la nevera y la encontrarás fermentada, hinchada y amasada. Puedes meterla en el congelador. Con ella puedes hacer panes, bases para pizzas, cocas o lo que se te ocurra.

Pastel frio de atun y pan de miga

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 0
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Introducción:

Esta receta la vi en el blog de Caceroladas.

Ingredientes:

Pan de molde: 12 rebanadas.
Bonito (o atún) en conserva: 1 lata.
Pimiento morrón en conserva: 1 lata.
Aceitunas verdes.
Pepinillo en vinagre.
Huevos: 3.
Salsa de tomate.
Mayonesa.

Instrucciones:

Cocemos los huevos y reservamos.

En un bol, mezclamos el bonito o atún con el resto de los alimentos troceados. De los huevos, reservaremos dos yemas para decorar. Añadimos salsa de tomate hasta que el relleno esté jugoso.

En un molde ponemos 6 rebanadas de pan sin corteza hasta cubrir su base. Yo utilicé un molde desmontable de bizcocho.

Ponemos una capa de relleno. Cubrimos con otras 6 rebanadas de pan.

La idea original era poner otra capa de relleno pero con las cantidades que había hecho no daba para más y preferí poner una capa de relleno abundante que dos escasa. Así que si queréis hacerlo del mismo tamaño tendréis que aumentar las cantidades.

Cubrimos el pastel con mayonesa y decoramos con las yemas de huevo picadas.

Lo llevamos a la nevera y lo dejamos ahí hasta la hora de comer.

 

http://panuvasyqueso.blogspot.com.es/2015/03/pastel-frio-de-bonito-y-pan-de-molde.html

 

http://www.caceroladas.com/

 

FIN

Pastel de galletas, flan y chocolate

http://www.mundorecetas.com/recetas/receta24000-Pastel-de-galletas-y-flan-de-chispi57.html

Ingredientes para un molde de 24X17. 

1 paquete de galletas cuadradas, 
2 sobres de preparado para flan(yo flanin de maicena), 
150gr de azucar, 
750ML de leche, 
150gr de chocolate de cobertura, 
75gr de nata, 
30gr de mantequilla o margarina. 

Instrucciones:

Poner la leche, menos un vaso que habremos reservado, junto con el 

azúcar a calentar, en el vaso de leche reservado diluir los sobres de flan, remover hasta que no queden grumos. 


Cuando empiece a hervir la leche bajar la intensidad del fuego e incorporar poco a poco y sin dejar de remover los flanes disueltos, continuar removiendo hasta que vuelva a hervir y espese un poco. 


Volcar esta mezcla en el molde en el que habremos puesto una o dos capas de galletas, aconsejo no humedecer previamente las galletas en leche, pues con tanta humedad se desharian como me ha pasado a mi. 

Colocar otra capa de galletas encima del flan y dejar enfriar y luego meter en el frigorifico tres o cuatro horas. 

Pasado este tiempo habrá cuajado lo bastante como para soportar el chocolate. 

Derretimos el chocolate al baño maria junto con la nata y la mantaquilla, y lo volcamos sobre el flan, dejar enfriar unas doce horas en el frigo para que coja bastante cuerpo.

Salchichas vino blanco

http://www.mundorecetas.com/recetas/receta24026-Salchichas-al-vino-blanco-de-chispi57.html

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 10
Tiempo de cocción: 10
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

300gr de salchichas frescas(yo de pollo), 
1 cebolla, 
1 diente de ajo, 
1/2 cucharada de harina, 
1/2 vaso de vino blanco´ 
sal o una pastilla de caldo, 
aceite.

Instrucciones:

Trocear las salchichas, en una sartén con un poco de aceite sofreír el ajo y la cebolla cortada en juliana, cuando la cebolla esté pochada echar la harina y refreír un poco, en este momento agregar las salchichas y el vino. 

Añadir un vaso de agua y la sal o la pastilla de caldo, dejar cocer 5 minutos.

Pan basico

http://www.mundorecetas.com/recetas/receta24019-Pan-basico-de-3-4-de-kilo.html

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 30+fermentación
Tiempo de cocción: 30
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado

Ingredientes:

Harina de trigo: 455 gramos. 
Aceite de oliva: 1 cucharada. 
Agua: 250 mililitros. 
Sal: 1 cucharadita. 
Azúcar: 3 cucharaditas. 
Leche en polvo: 1 cucharada y media. 
Masa madre: 115 gramos.

Instrucciones:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos. Dejamos que repose la masa durante 30 minutos. Repetiremos el proceso de amasado-reposo 3 veces. 

Después del tercer amasado pasamos la masa a un bol aceitado, cubrimos con film y dejamos que fermente. Esta masa estuvo fermentando 18 horas en la nevera. 

Sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre una superficie enharinada y la desgasificamos, apretándola levemente con las manos. 

Procedemos a darle forma. En este caso, me apetecía una barra. Como a mi hijo lo que más le gusta es la miga, preferí hacerla más gordita en lugar de estirarla. Dejamos el pan formado sobre la bandeja del horno para que fermente por segunda vez antes de hornearlo. 

Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno. 

Cuando el pan esté listo para ser horneado hacemos un par de cortes con un cúter. No seáis tímidos a la hora de cortar. Yo lo hice tan suave que uno de ellos no llegó a greñar. 

Metemos el pan en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno. 

A los 10 minutos retiramos la bandeja con agua y encendemos el horno a 220ºC. Con esta temperatura seguiremos durante 30 minutos. 

Apagamos el horno y dejamos que el pan repose dentro del horno con la puerta entreabierta durante 15 minutos.

Rollo de tortilla relleno

http://www.mundorecetas.com/recetas/receta24034-Rollo-de-tortilla-relleno.html

Porciones / número de personas: 2

Tiempo de Preparación: 15

Tiempo de cocción: 10

Categoría: Huevos

Dificultad: Fácil

Introducción:

Esta es una versión de la receta que publicó Sena en el foro de hace tiempo. 

Es una receta rápida y sencilla y que se puede dejar preparada con antelación y conservar en nevera. Como la tortilla está cuajada en el horno no hay ningún peligro.

Ingredientes:

Huevos: 7. 
Perejil: 1 cucharada. 
Jamón: 30 gramos. 
Queso de untar: 200 gramos.

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 180ºC. 

En un bol ponemos los huevos con el perejil y los batimos bien. 

Forramos una bandeja con papel de horno. Yo utilicé una de 34x24 cm. Ponemos los huevos batidos en la bandeja. Y horneamos hasta que esté cuajada (unos 10 minutos aproximadamente). 

Extendemos papel film sobre la mesa. Volcamos en él la tortilla cuajada. Dejamos que se enfríe. 

Mientras tanto, picamos las lonchas de jamón. Y en un bol, mezclamos el jamón con el queso de untar. 

Cuando la tortilla esté fría extendemos el queso sobre ella. 

Ayudándonos con el papel film vamos enrollando la tortilla. Una vez enrollada la metemos en la nevera. 

Cuando vayamos a comer, sacamos el rollo de la nevera, retiramos el film y lo cortamos en rodajas de 1 centímetro (más o menos). 

Berenjenas con verduras

No es un plato totalmente vegetariano (vegano) porque la bechamel lleva mantequilla. Tampoco es un plato apropiado para una dieta por la bechamel, pero podría sustituirse por una salsa de tomate u otra que no lleve mucha grasa. Para quitar calorías a la salsa de tomate, en vez de usar aceite, se puede utilizar agua y cocer los tomates (y la cebolla, ajo, lo que le pongamos). En este caso, en vez de bechamel encima de las berenjenas, le pondremos la salsa y un poco de queso rallado encima de la anterior. Está igual de sabrosa. Por lo demás, es un plato de verduras muy bueno para comer una dieta equilibrada.

Ingredientes:

1. 4 berenjenas
2. 2 cebollas
3. 1 pimiento verde
4. 2 calabacines
5. salsa de tomate (puede ser frita o hervida)
6. medio vaso vino blanco
7. una lata de champiñones
8. aceite o agua
9. sal y pimienta
10. bechamel

Procedimiento:

1. Abriremos las berenjenas por la mitad a lo largo, les echamos sal gruesa y ponemos las mitades boca abajo encima de una rejilla para que suelten el jugo.
2. Las asaremos en el microondas o en el horno hasta que esté  cocidas.
3. Mientras se hacen, en una sartén con aceite (*) pocharemos la cebolla y el pimiento y, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el calabacín cortado en trozos pequeños.
4. Cuando las berenjenas ya estén hechas, les sacamos con una cuchara la mayor parte de la carne sin romper la piel.
5. Picaremos la carne de las berenjenas y la añadiremos al resto de las verduras que ya estarán cocidas.
6. Añadiremos la salsa de tomate (**).
7. Añadimos la lata de champiñones, el vino blanco y salpimentamos.
8. Cocemos todo junto 1 minuto para que liguen los sabores.
9. Servimos encima de las cortezas de las berenjenas. Si se han enfriado mucho, las calentamos en el microondas.

Receta light:

(*) En vez de aceite, ecamos un poquito de agua.

(**) Usamos un poco de agua en vez de aceite para hacer una salsa de tomate light.

En este caso, no debemos poner salsa de tomate dentro de las berenjenas y arriba pues dominaría mucho el sabor del tomate. Solo la pondremos arriba.

Gambas en gabardina

El punto clave de las gambas en gabardina (o a la gabardina) es el rebozado. Un rebozado pesado y pegado a la gamba no tiene gracia.

Receta:

Ingredientes:

1. 1/4 kilo de gambas peladas
2. 150 grs. de harina
3. una clara
4. una cucharada de  vinagre
5. Sal

Procedimiento:

1. Hervir las gambas en agua abundante con sal durante 5 minutos. Si las gambas son pequeñas, no es necesario.
2. Hay que esperar a que se enfríe un poco del agua de cocción de las gambas. El procedimiento se puede acelerar poniendo una poca de agua en un cuenco pequeño y este, a su vez, metido en otro más grande que tendrá agua y hielo. Se puede sustituir por agua templada (es obligatorio en caso de suprimir el primer paso).
3. En un plato o bol se pone la harina, el vinagre y un poco de agua de cocción. Se remueve hasta formar una crema bien espesa. Se bate la clara a punto de nieve y se agrega a la preparación anterior.
4. Se envuelven en la preparación cogiéndolas de la punta de la cola y envolviéndolas en la masa con la mano libre.
5. Se fríen cuando el aceite está bien caliente y se sirven inmediatamente. Se fríen en abundante aceite y poniendo pocas gambas en cada tanda, para evitar que baje la temperatura del aceite. Eliminar el exceso de aceite poniéndolas en una bandeja con papel de cocina, pero ¡ojo al dato!, hay que servir inmediatamente.

Hay muchas variaciones de la masa para rebozar. Seguidamente pongo algunas:

1. Mezclar leche, sifón (agua con gas) y harina hasta formar una masa espesa.
2. 200 grs. de harina, una pizca de lavadura, tres cucharadas de aceite de girasol, 24 cl. de agua tibia y una pizca de sal. Como lleva levadura, hay que dejar reposar durante una hora en un lugar templado. Batir dos claras a punto de nieve y añadir.
3. Se separan la clara de las yemas de 3 huevos. A las yemas se les añade medio vaso de cerveza. Mientras se remueve la preparación anterior, se va añadiendo harina poco a poco hasta que queda con la textura de una bechamel espesa. Se añade un poquito de levadura. En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve. Se mezcla con la masa anterior. Como vemos, esta preparación combina la cerveza con la levadura y las claras a punto de nieve. Quizás se excesivo. Hay que tener en cuenta que según hagamos la masa para rebozar, esta tendrá un sabor u otro. No solo es cuestión que eligamos un método u otro para rebozar, sino que le de el sabor que más nos guste.

Canapés de anchoa

Los canapés de anchoa tienen muchas variantes. Los ingredientes principales son el pan de molde una vez retirada la corteza y cortado en cuadraditos o triángulos. Este pan se puede sustituir por mini-tostadas pero en este caso, son poco agradables de comer, porque al morderlas, se rompen en mil pedazos y se te caen los trocitos por todos lados. Solo se deben utilizar si son mini-tostadas de verdad. Si utilizas pan de molde, puedes untarlo con mantequilla a punto de pomada. Una alternativa es poner mayonesa. Incluso si usas pan de molde, lo mejor es cortarlos en trozos bien pequeños, pues en trozos grandes, si se humedece el pan, s necesario comerlo con dos manos.

Como hay mucha sopciones, pongo el link de varias que están muy buenas:

1. Canapés de anchoas y corazones de alcachofas, pero yo pondría pan de molde.
2. Canapés de aguacate y anchoa. Un canapé moderno al poner aguacate.
3. Canapés de anchoa y tomate. Este es un clásico.
4. Canapés de atún con anchoa. Puede saber demasiado a pescado.
5. Canapé de paté de aceitunas y anchoa artesano. Es una buena solución hacer canapés untados con una pasta.
6. Es una buena idea contrastar el sabor salado y fuerte de la ancho con un queso suave y untable. Aquí una receta de canapés de queso fresco con tomate y anchoa. Pero si miras en internet hay muchas más.
7. En cocina, la imaginación es libre. Esta es una receta de canapé de kiwi con anchoa. Echa a volar tu imaginación. Por ejemplo, ¿pegaría el sabor de unos pistachos con la anchoa? ¿Habría que hacer una crema de pistachos? ¿Qué ingredientes le pondrías a esta crema? ¿Pegaría el sabor del chorizo con él de la anchoa? ¿Y un canapé con morcilla? Me gustaría probar un canapé de cebolla cortada en juliana y frita con poco aceite hasta que tome color dorado
8. Otra forma de usar anchoas en un canapé es hacer una crema con ella. Aquí hay una receta.
9. Canapés de paté con pimiento de piquillo. Lleva anchoa para decorar.
10. Canapés de Brevas y anchoas.
11. Canapés de huevos revueltos con anchoas.
12. Pincho de anchoa y membrillo.
13. Canapés de anchoa y salsa tártara. Sabor fuertecillo con lo que el vino tinto pasará mejor.
14. 
    

Estas son algunas de las recetas que he encontrado en internet.

Gambas al ajillo

Ingredientes:

1. Gambas
2. ajo
3. guindilla
4. aceite de oliva

Preparación:

1. En agua hirviendo, sumergir las gamas unos segundos, sacar, enfriar (en agua fria si no queremos esperar).
2. quitar la cabeza y pelarlas
3. en una cazuelita de barro, poner aceite, poner al fuego, verter las gambas, el ajo y la guindilla hasta que el ajo se dore
4. servir bien caliente, mejor con el aceite bien hirviendo

Si las gambas son bien pequeñas, no hace falta el hervor previo. Actualmente está de moda servirlas en pequeños recipientes blancos

Canapés de caviar y salmón

Ingredientes:

1. Pan de molde
2. lonchas de salmón ahumado
3. caviar
4. queso a las finas hierbas

Procedimiento:

1. Quitar la corteza al pan de molde
2. cortar en triángulos por la mitad
3. puedes tostar un poco el pan o no
4. hacer rollitos con el salmón y poner sobre el pan
5. poner una cucharadita de queso sobre el salmón
6. poner un poco de caviar
7. puedes espolvorear con un poco de perejil picado

Ideal para fiestas. Se podría sustituir el salmón por jamón serrano siempre que sea bien tierno.

Se puede sustituir el queso saborizado por manteca a punto de pomada. Se untan los triángulos de pan con la manteca, se coloca el salmón y encima el caviar.

Sopa de carne molida

Ingredientes:

1. 600 grs. carne picada
2. 1 cebolla grande o 2 pequeñas cortadas en dados
3. 1 tallo de apio picado en dados del mismo tamaño
4. 3 dientes de ajo cortados en dados del mismo tamaño
5. 1 lata de tomates (enteros o triturados) o unos 300-400 grs. de tomates maduros picados, o una cantidad equivalente de tomates secos
6. 1 pastilla de caldo de carne o caldo preparado de carne + salsa de soja o salsa inglesa (o concentrado de carne tipo Bovril o similar)
7. 1 pimiento verde, otro rojo y otro amarillo, sin simiente y picados
8. 4 zanahorias peladas y cortadas en dados del mismo tamaño
9. 5 patatas medianas cortadas en dados del mismo tamaño
10. 3 cucharadas de tomate concentrado
11. perejil, orégano y laurel secos (o frescos)
12. sal y pimienta al gusto

En el punto 6 se trata de hacer un buen caldo de carne muy sabroso. Si tienes tiempo, ganas y dinero para hacer un buen caldo de carne casero, pero aún así habría que enriquecerlo con salsa de soja o algún tipo de salsa inglesa oscura.

Procedimiento:

1. En una cazuela grande, dorar la carne
2. añadir la cebolla, el apio y el ajo
3. sacar la mayor parte de la grasa. En realidad te ves obligado a sacar casi todo el caldo que haya soltado la carne, pero no hay problemas, pues después vas a añadir caldo. Lo más rápido no es sacarlo con una cuchara, sino colar la preparación.
4. añadir el tomate. Si es de lata, en vez de pasarlo por el chino o un robot, podemos deshacerlo con la mano. Si es de lata, añadir el jugo.
5. añadir las patatas cortadas en daditos
6. añadir el caldo tal como lo hayamos preparado. Si te gusta más tipo estofado que sopa, añadirlo al final de la cocción. Si te gusta más estilo sopa, añadir también algo de agua. Si decides añadir el caldo al final, no importa, pues los vegetales y la carne sueltan algo de agua, pero entonces baja un poco el fuego. Aún así, vigila que no se pegue y, si hace falta añade una cucharada o dos del caldo.
7. añadir un poco de concentrado de tomate
8. añadir el perejil, el orégano y un poco de guindilla, ají o cayena (si te gusta picante)
9. Tapar la cacerola y cocer unos 20 minutos aproximadamente. ¡Ojo al dato! Lo que determina el tiempo de la sopa es la cocción de la patata.
10. Probar el guiso y hacer los ajustes de sal, pimienta, etc.
11. Servir caliente.

Nota: pongo las fotos de los pimientos para que se vea que son pimientos carnosos.

Barquitas de patatas con queso y bacon

Ingredientes (2 personas):

1. De 4 a 6 patatas nuevas según tamaño e lo más iguales posible;
2. 4 lonchas de bacon ahumado;
3. 80-100 grs. de lonchas de queso tipo emmental o cheddar;
4. aceite de oliva virgen extra;
5. sal y pimienta negra c/n;
6. salsa de tomate u otra salsa cuya base principal sea el tomate, como la portuguesa, barbacoa, etc.

Procedimiento:

1. Lavar bien las patatas, secarlas, mojarlas bien con aceite de oliva por toda su superficie y cocerlas en el horno a 200° unos 30 minutos. No importa que no estén cocidas del todo;
2. Trocear el bacon y tostarlo en una satén con un poquito de aceite hasta que esté crujiente.
3. Sacar las patatas del horno y esperar a que se enfrien;
4. Cortarlas a lo largo bien justo por la mitad hasta que que queden dos mitades lo más parejas posibles;
5. Vaciar el interior con una cuchara o un sacabolas con cuidado de no romper la piel;
6. salpimentar la patata;
7. Ponerlas en una fuente de horno con el borde boca abajo y asarlas durante 5 minutos hasta que se empiecen a dorar los bordes. Esta vez no apagamos el horno;
8. Ahora no es necesario esperar a que se enfrien, sino que podemos manipularlas con un par de pinzas;
9. Poner un poquito de bacon y un poquito de salsa, cubrir con una rodaja de queso (si es más grande que la patata, cortaremos la loncha de queso tantas veces como haga falta para que no sobresalga);
10. Hornear hasta que el queso se funda, unos 3 a 5 minutos.

Esta receta tiene muchos pasos y tiene una elaboración prolongada pero es muy fácil de hacer.

Barquilla de Medina

Ingredientes de la masa:

1. 40-50 grs. de mantequilla a punto de pomada;
2. 175-200 grs. de harina;
3. 5-6 cucharadas de leche;
4. y 1 huevo
5. También necesitamos moldes para magdalenas, o moldes para tartaletas.

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y se mezcla bien hasta formar una masa;
2. se forra el molde de las madalenas de la masa y se pincha con un enedor para que no suba demasiado;
3. y cocer a fuego suave en el horno.

Se pueden rellenar a tu gusto. Puedes poner, por ejemplo, ensaladilla rusa u otra cosa similar. También se puede hacer el siguiente relleno:

Relleno:

1. Una lata de foie gras;
2. pepinillos o aceitunas;
3. 50 grs. de mantequilla a punto pomada;
4. y un huevo cocido.

En un bol mezclar bien el foie gras y la mantequilla a punto pomada. Se decora con el huevo picado fino y los pepinillos o las aceitunas.

Otra forma:

1. En un bol mezclar mantequilla a punto pomada, huevo cocidos picado y trocitos de pepinillo o aceitunas.
2. Rellenar las barquitas con la mezcla y decorar con una gamba cocida, más pepinillo, aceitunas, un montoncito de ketchup o mayonesa, etc.

Angulas a la cazuela

Ingredientes (1 persona):

1. 100 grs. de angulas o gulas;
2. 2 cucharadas de aceite de oliva;
3. 1 o 2 dientes de ajo
4. guindilla;
5. pimentón.

Procedimiento:

1. Se pone muy poco aceite en una cazuela pequeña (individual) de barro;
2. cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo picado muy finito y las guindillas;
3. cuando el ajo esté ligeramente tostado, añadir el pimentón, remover y retirar la cazuela del fuego para que el pimentón no se queme, porque da sabor amargo a las comidas;
4. cuando el aceite esté templadito de nuevo, se echan las angulas en porciones pequeñas (no deben amontonarse nunca en la cazuelita), se pone la cazuela de nuevo al fuego vivo y se remueve con un tenedor o una cuchara (de madera si es posible). De este modo se impregnan del aceite que ha recogido el sabor del ajo y la guindilla.
5. en uno o dos minutos se sca la cazuela de barro y se sirve inmediatamente.

Este es un plato en que los comensales deben esperar la comida y no al revés. Está mejor cuando está recién hecho.

Estoy convencido que la mayoría de los bares y restaurantes las hacen en una sartén y las colocan en las cazuelitas de barro porque es más típico. Dese cuenta que en una sartén del tamaño apropiado se hacen todas de una vez, en vez de en tandas, y así se hacen más rápido.

Consejos útiles para las pastas

Copio estos consejos para las pastas de un recetario de cocina de una marca de pastas argentina.

Consejos útiles para las pastas:

1. Para detener la cocción, agregar un cucharón de agua fría a la cacerola y colar
2. Como las pasta se enfrían rápidamente, preparar primero la salsa y cocer la pasta a última hora, cuando los comensales ya están sentados a la mesa, pero si esto no es posible, calentar la fuente donde se va a servir para que no lleguen a la mesa frías.
3. Mezclar la pasta cocida con un poco de salsa y servir en la sartén.
4. Recién cuando la pasta hay absorbido la salsa, añadir el queso rallado.
5. En lo posible, usar queso recién rallado y de buena calidad.
6. Si las pastas son largas, revúelvalas con un tenedor, y sin son cortas o rellenas, hágalo con una cuchara.
7. Si la salsa queda muy espesa, puede aligerarlas con un poco de crema, caldo o con agua de cocción de la pasta.
8. Hierva la pasta en abundante agua hirviendo para evitar que estas se peguen entre sí durante la cocción.
9. Unas gotas de aceite, preferentemente de oliva, ayudan a que las pastas no se peguen.
10. Sale el agua de cocción con sal gruesa que se agrega una vez el agua esté hirviendo y antes de incorporar las pastas; espere a que el agua retome el hervor.
11. Al incorporar las pastas al agua hirviendo, sepárelas con un tenedor o una cuchara, deje que el agua vuelva a hervir y remueva rápidamente.
12. Pueden agregarse unos hilillos de azafrán al agua de cocción para realzar el color de la pasta.
13. Cuando tengas que gratinar pastas al horno, éstas deben hervirse menos tiempo del habitual para que no se pasen de punto al gratinarlas.

Torta frita

Esta receta tiene cierta similitud con los churros. La torta frita es una masa que debe crecer un poco pero no demasiado.

Ingredientes para la masa:

• Harina leudante, 250 grs.
• Harina común, 250 grs.
• Sal, 1 cucharadita.
• Mantequilla punto pomada, de 30 a 50 grs.
• Agua, 300 cc.

Para freir:

• Aceite de girasol, c/n
• Azúcar, c/n

Procedimiento:

• Colocar las harinas en un bol y añadir la mantequilla punto de pomada (blandita), la sal y el agua y mezclar todo bien. Esperar veinte minutos o media hora a que la levadura haga efecto a temperatura ambiente.
• Hacer bolitas del tamaño que quieras. Es obvio que han de ser más pequeñas que el tamaño de la sartén. Pon harina común en la mesada/encimera esparciéndola bien, poner una bola por vez y aplanarlas con una botella de vidrio o un rodillo de madera.
• Poner aceite abundante en una sartén y calentar. La temperatura del aceite no ha de ser muy alta, porque se queman, ni demasiado baja porque absorben demasiado aceite y se vuelven pringosas. Freir las tortas fritas.
• Poner encima de una bandeja con papel de cocina. A los pocos minutos se le puede añadir azúcar común (o impalpable = azúcar glass, según países).

Obviamente se puede usar aceite de oliva o de maíz, pero es mejor usar el más barato, el de girasol. Esta receta está muy buena y es muy barata, y para mantener el coste bajo, mejor usar aceite de girasol. Es cierto que el aceite de girasol pierde propiedades cuando se frie mucho y que el de oliva es mejor, pero si tienes dinero para comprar aceite de oliva, seguramente no harías una receta tan barata. Aunque he de advertir que si te gustan mucho los churros, esta receta también te va a gustar, porque independientemente del coste, está buenísima.
Se mezclan dos tipos de harina porque ha de leudar un poco pero no mucho. Si tienes masa madre o compras levadura química, usa medio kilo de harina común  añade la mitad de levadura que diga el envase.
Si tienes poca experiencia, las primeras que hagas te pueden salir un poco mal, pero irás aprendiendo a freirlas. La clave es controlar la temperatura del aceite para que salgan bien crujientes.
Hay gente que hace las bolas grandes y entonces salen tortas más gruesas, pero es mejor hacerlas bien finas, pues salen más crujientes.
El azúcar que se añade al final es opcional.

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Filetes rusos

Filetes rusos

Pollo a la Marsala

El Pollo a la Marsala es una receta típica de Italia. El vino de Marsala es un vino dulce de Sicilia, Italia. Hay muchas recetas (Google) pero parece que la auténtica es esta. Si no encuentras vino Marsala, lo puedes sustituir por otro.

Arroz con berenjenas

Arroz con berenjenas

Arroz con alcachofas

Arroz con alcachofas

Pastel de papas gratinado

Pastel de papas gratinado

Espinacas salteadas con garbanzos

Ingredientes:

1. 750 g de garbanzos cocidos (en casa, de bote o de cocedero)
2. 600 gramos (2 manojos, aproximadamente) de espinacas frescas
3. 1 cebolla
4. 2 dientes de ajo
5. 4 rebanadas de pan de víspera
6. 2 huevos duros
7. Vinagre de vino blanco
8. 1/4 de cucharadita de comino en polvo
9. 1/2 taza de caldo de verduras, pollo o carne (opcional)
10. 1 cucharadita de pimentón (preferiblemente picante)
11. 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
12. sal
13. pimienta

Preparación:

1. Poner un poco de aceite en un plato y mojar las rebanadas por los dos lados (no hace falta que empapen). Ponerlas en una sartén a fuego medio sin dejar de vigilarlas y, cuando estén doradas y crujientes, sacar y reservar.
2. En otra sartén –o en la misma, si el pan no ha dejado restos que se puedan requemar y fastidiar el plato– con un poco de aceite, saltear la cebolla pelada y cortada en tiritas. Cuando esté dorada añadir un diente de ajo, y un par de minutos después el pimentón, con cuidado de no quemarlo.
3. Poner las espinacas directamente en la sartén y saltearlas –a lo mejor tenéis que hacerlo en dos veces– removiendo a menudo. Mientras, poner el otro diente de ajo en el mortero junto a las semillas de cilantro, el comino y un poco de sal. Majar bien y añadir un buen chorro de vinagre (unas 3 cucharadas soperas, tiene que quedar alegre).
4. Mojar el pan frito con esta mezcla, romperlo a lo bruto –lo suyo es que queden trozos más empapados, otros menos, algunos crujientes...– y llevarlo a la sartén. Rehogar todo un par de minutos más, añadir los garbanzos cocidos y, si se quiere, el caldo. Cuando los garbanzos estén bien calientes, servir con el huevo duro picado por encima y un poco de pimienta recién molida.