lunes, 6 de julio de 2015

Barquitas de patatas con ensaladilla

Barquitas de patatas con ensaladilla.

Obviamente, la ensaladilla hay que hacerla sin patata. Mezclaremos atún, guisantes, zanahoria cocida y trocitos de huevo cocido. Se cuecen las patatas enteras, se pelan, se parten por la mitad a lo largo, se vacían para formar las barquitas y se rellenan. Yo creo que queda más bonito si cubres el conjunto con la mayonesa en vez de mezclarla con la ensaladilla.

jueves, 2 de julio de 2015

Salsa inglesa casera

Enlace. Hacer la melaza casera.

Melaza casera

Enlace.

1) Primera parte: caramelo

Ingredientes:

  1. 100 grs. de azúcar moreno
  2. 50 cc de agua
Hervir el agua con el azúcar durante 3 minutos al menos hasta que se disuelva.

2) Segunda parte: el resto de los ingredientes

Ingredientes:

  1. 300 grs. de agua hirviendo
  2. 450 grs. de azúcar moreno
  3. 1 rodaja gruesa de limón


Añadir el agua hirviendo. Añadir el azúcar moreno y poner a calentar. Cuando hierva, añadir la rodaja de limón y hervir lentamente durante 45 minutos. Durante la cocción quitar la espuma. Dacar el limón. Colar y mezclar en un envase.

Salsa de brandy

Ingredientes:

  1. 1 taza de mantequilla a punto de pomada
  2. 400 grs. de azúcar impalpable
  3. 1/4 taza de brandy
 Batir la mantequilla con el turmix y añadir azúcar poco a poco. Añadir el brandy y mezclar bien. Servir inmediatamente. Si sobra salsa, reservar en el refirgerador, pero antes de servir, templar a temperatura ambiente.

Salsa de vino con vinagre

Ingredientes:

  1. 1 taza de vino tinto de calidad
  2.  1/2 taza de vinagre de vino
  3. 1/4 taza de chalotas o cebollas picadas
  4. 1 taza de mantequilla fría
  5. 1 pizca de azúcar
  6. sal gruesa
Juntar todos los elementos en un cazo o cacerola menos la mantequilla y el azúcar, llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido se reduzca a 1/4 taza. Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Añadir a la salsa un trozo de mantequilla a la vez y batir hasta que quede totalmente incorporada. Añadir sal a la mezcla. Rociar la carne con la salsa al momento de cocinar.

Salsa de cerveza con cebolla

Ingredientes:

  1. 1 botellín o lata de cerveza (puede ser oscura o negra)
  2. 1 taza de vinagre de manzana o blanco (se puede sustituir por zumo de naranja).
  3. 1 taza de agua
  4. 1/4 taza de aceite de girasol o de maíz
  5. 1/2 cebolla grande triturada o fileteada en lunas
  6. 2 cucharadas soperas de sal gruesa
  7. 1 cucharada sopera de pimienta gruesa recién molida
Mezclar todos los ingredientes en una cacerola o cazo y cocinar hasta que la cebolla esté cocinada. Dejar enfríar y aplicar sobre la carne antes de asar.

Salsa de mostaza con cebolla

Ingredientes:


  1. 1/4 taza de mostaza.
  2. 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz.
  3. Desde 1/2 cucharadita de té a 1 entera de sal gruesa.
  4. Cebolla deshidratada o cebolla natural picada en turmix o similar.
Mezcla todos los ingredientes en un pequeño bol. Si la carne para asar es gruesa, hacer pequeños cortes en la superficie y masajear bien la carne con la salsa. Dejarla reposar 15 minutos a temperatura ambiente, o durante unas horas envolviendo la carne en papel film.