Palitos de queso rallado

Ya vimos la receta de Palitos de queso lonchas. Ahora vamos a hacer algo muy parecido con queso rallado.

Palitos o bastoncitos de queso rallado:

Algunos preparan la masa con harina y mantequilla; otros lo preparan con masa de hojaldre, con lo que resulta mucho más cómodo y rápido de hacer. Unos usan harina y otros pan rallado. En este blog los preparan con barritas de queso muzzarella. Otros ni siquiera hacen una masa, sino que lo trituran todo y ya está.

Sopa de ajo

La sopa de ajo siempre ha sido un plato popular y barato, pero en las últimas décadas se ha ido ennobleciendo, casi llegando a convertirse en un plato gourmet. Según wikipedia, sus ingredientes son: agua o caldo, pan, pimentón, laurel, ajo, aceite de oliva y huevo escalfado. La esencia del plato es aprovechar el pan duro de varios días. En realidad la sopa de ajo es una sopa de pan condimentada con ajo y pimentón. Dice wikipedia que en algunos lugares concretos el pimentón se sustituye por pimientos choriceros.

Tradicionalmente la sopa de ajo ha sido muy popular. En el famoso libro (muy anticuado, por cierto), de Simone Ortega 1.080 recetas de cocina, hay tres recetas de sopa de ajo. Una es sopa de ajo con almejas, otra es la sopa de ajos con huevos, y por último, otra es la sopa de ajo sencilla. La última solo tiene los ingredientes básicos mencionados pero sin huevos ni laurel, más lo obvio, aceite y sal. En mi opinión, tira demasiado a barata. El huevo es un alimento barato y que, en general, todo el mundo se puede permitir. Para mi, en plan de abaratamiento, más vale sustituir el aceite de oliva por aceite de girasol.

En la sopa de ajo con almejas, estas apenas hacen el papel de elemento decorativo, ya que para una sopa para seis personas, usa solo 1/4 kg de almejas. Y la sopa de ajos con huevos tiene cebolla (¡¡¡cebolla!!!) y perejil pero ninguna tiene laurel.

Los huevos se pueden echar batidos, enteros para que se escalfen en la sopa, o los echas enteros y los rompes con unas varillas. Siempre se echan al final, incluso con el fuego apagado para que se cuezan con el calor de la sopa. Si los escalfas en la sopa, la yema quedará un poco cruda o se romperá.

Si eres de los que comen sopa de ajo simplemente porque te gusta, porque te recuerda a tu infancia o porque una sopa calentita siempre viene bien como primer plato, puedes enriquecerla añadiendo algunas de las siguientes cosas:

• jamón serrano
• queso recién rallado por encima para que se derrita con el calor.
• chorizo bien colorado, en cuyo caso deberás reducir o suprimir el pimentón
• almejas, tal como hemos dichos
• gambas
• cebolla (aunque para eso está la sopa de cebolla)
• almendras
• sopa de ajo blanco (no lleva pimentón)
• se puede hacer en la Thermomix con lo que queda como una sopa-crema

(Ver recetasopadeajo.com). También vemos una sopa de ajo de Arguiñano, con hueso de rodilla, puerro y zanahorias para hacer el caldo y ajos tiernos rehogados (hogarmania.com).

Como vemos, hay muchas opciones. Elige la tuya.

Pan de calatrava

Aquí una receta de El Comidista (blog de El País). Buscar más recetas en Google.

Palitos de queso lonchas

Ver en yotube. Tiene truco.

Bolitas de queso rallado

Monta 4 claras de huevo que estén muy firmes. Añade 300 gr de queso rallado y mezcla bien. Añade pimienta recién molida pero no sal o solo un poquito (el queso rallado lleva sal). Pasa por queso rallado y freir en uan sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Por en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Hay muchas más recetas de bolitas de queso: con patata, con una masa hecha de harina o pan rallado, etc.

A los niños les encanta pues pueden comerlas con las manos.

Ensalada de berros

Tengo un libro de cocina que tiene una ensalada de berros, pero lleva patatas cocidas cortadas como para ensaladilla rusa y manzanas reinetas cortadas a trozos. La que más se parece es esta, pero ponerle tocino a una ensalada me parece un crimen. También esta otra. Los berros dan un sabor picante a las ensaladas, así que se va a notar mucho. No abuses de él.

Abusa de tu imaginación: ponle piñones, nueces picadas, trocitos de queso, o lo que se te ocurra. Yo creo que debe ser una ensalada verde, así que mejor no le pongas tomate.

Ensaladilla rusa

Aunque nació en Rusia, no es un plato típico de la cocina tradicional rusa. Lo inventó Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage en 1860. Los ingredientes imprescindibles son la patata cocida y la mayonesa, aunque la versión original llevaba una vinagreta. En otros países se llama Ensalada Olivier en honor a su creador. Además era un plato caro, pues llevaba varias carnes caras, a diferencia de las de ahora, que se ha convertido en un plato popular: Wikipedia.

Cada uno le agrega los ingredientes que quiere, como zanahorias, guisantes, pollo cocido, huevos cocidos, judías verdes cocidas, manzana reineta cruda, nueces, apio troceados, colas de gambas cocidas, espárragos de lata, gambas cocidas, pepinillos en vinagre, pimientos del piquillo, aceitunas, etc.

Mis dos recomendaciones:

1. Para ahorrar dinero puedes hacer la ensaladilla rusa con mucha patata y zanahoria, pero queda muy pesada, pues la combinación de patatas cocidas y mayonesa no es ligera. Si le pones huevos, pollo y zanahorias cocidas sale mucho más pesada. Lo idea es hacerla con muchos ingredientes y considerar las patatas cocidas como un ingrediente más, no el ingrediente principal. Entonces sale mucho mejor.
2. Por la misma razón, si le pones lechuga picada muy fina como un ingrediente más, la ensaladilla tiene más volumen. Yo la probé una vez en un bar hace casi 30 años y todavía me acuerdo.

Enlace de Google.

Mejillones fritos

Esta receta está incluida en el libro 1.080 recetas de cocina de Simone Ortega, un libro ya clásico de cocina aunque un poco anticuado. Para evitar problemas con el copyright, y como recetas similares hay a miles en internet, con más o menos variaciones y diferencias sobre la de Ortega, pongo el enlace de Google (y que cada cual elija la que más le guste). En definitiva, esta receta no es tal, sino más bien solo una sugerencia por si no sabes que cocinar. En definitiva, la receta tan solo consiste en cocer los mejillones, rebozarlos y freirlos. A mi me parece una receta muy calórica. Creo que lo mejor es cocerlos (sin agua, solo en su jugo) con limón y pimienta. Menos calorías y más sabor. Esta receta si es fácil y rápida de hacer: poner en una olla alta los mejillones limpios de sus barbas, dos o tres limones y rociamos los limones con pimienta. Ponemos la olla al fuego bajo. Con el calor, los limones y los mejillones sueltan su jugo y sale una salsa muy rica.

Patatas bravas Madrid Style

Patatas bravas Madrid Style.

Por si desaparece el vídeo copio la receta. Estas patatas no tienen tomate:

Pelamos patatas entre medianas y grandes y las cortamos en trozos irregulares de 3 a 4 cm de lado. Se cuecen 4 o 5 minutos en agua hirviendo, se sacan, se cuelan y se dejan enfriar. Mientras tanto se hace la salsa.
Pelamos y cortamos cebollas bien finitas y, a continuación, las rehogamos poniendo una buena cantidad de aceite de oliva de la mejor calidad. Añadimos sal. Añadimos pimienta blanca (recién molida mejor), pimentón y pimentón picante. Añadimos un poco de harina. Cocemos durante dos minutos. Añadimos caldo de pollo bien caliente para que no haga grumos. Cocemos la salsa durante ocho minutos para que la harina se cocine. Pasamos por una batidora.
Continuamos con las patatas. Las freimos a fuego medio para que se ablanden por dentro. Después subimos el fuego para que se doren <muy importante> un poco, que no estén doradas en su totalidad, solo doradas en el borde.
Servir caliente.

Gambas en gabardina

Búsqueda de Google de gambas en gabardina. Página de wikipedia.

Una receta:
Se quitan en crudo las cabezas, las patas y unos 2/3 del caparazón de la gamba dejando solo la cola sin pelar. Se hace una masa con harina, sal, pimienta y levadura (la alternativa es salpimentar las gambas en vez de la masa, pero no hay diferencia). Por 1/4 kilo de gambas se hace una masa con 100 gr de harina y se deslíe con cerveza (algunos emplean leche) a temperatura ambiente hasta tener una masa del espesor de una bechamel un poco clara. Se añade un pellizco de azafrán o colorante en polvo (para darle un toque más de chef, podemos añadirle o sustituir por curry en polvo). De una en una, se meten en la masa cogiéndolas de la cola y sin mojar esta en la masa. En una sartén con aceite bien caliente se echan varias a la vez. Cuando estén un poco doradas (según el gusto), se sacan, se pasan a un colador unos instantes y se sirven bien calientes.

Tortilla boniato bacalao

Tortilla de boniato y bacalao.

Por si acaso desaparece el enlace alguna vez, copio la receta:

Ingredientes para 4 - 6 personas:

1. 1,2 kgs. de boniato (en limpio quedará 1 kg).
2. 2 cebollas grandes (yo suprimo la cebolla xq no me gusta tan dulce la tortilla)
3. 150 grs. de bacalao desalado y bien desmigado
4. 8 huevos
5. sal
6. 2 cucharadas de perejil
7. aceite de oliva c/n

Procedimiento:

1. Pelar y cortar los boniatos para freir.
2. Freirlos en abundante aceite más bien caliente hasta que empiecen a dorarse.
3. Sacar y escurrirlos.
4. Repetir con la cebolla (yo omito este paso)
5. Sacar y escurrirla.
6. En un bol mezclar los boniatos, la cebolla, el bacalao, el perejil y los huevos batidos.
7. Verter en una sartén con poco aceite y cuajar la tortilla.

FIN

Patatas a la asturiana

Patatas a la asturiana. Hay distintas recetas: unas llevan carne y pimiento, otras no. Pero parece ser que lo esencial es las patatas (obvio), el chorizo colorado y la panceta.

Masa francesa para tartaletas

Ingredientes:

1. 100 grs. de mantequilla
2. 250 grs. de harina
3. 2 yemas de huevo
4. 20 grs de levadura de panadero
5. 3 cucharadas soperas de leche caliente (no hirviendo)
6. sal

Elaboración:

En una taza de té se pone la leche caliente o templada y la levadura durante unos 10 minutos.
En una ensaladera se vierte esta mezcla y se añaden las yemas y la matequilla y, por último, la harina y la sal. Se amasa al final con la mano y se extiende la masa con el rollo pstelero o con la mano.
Se moldean las tartaletas y se cubren con un paño durante media hora para que suba la masa. Después se pincha el fondo con un tenedor, se ponen garbanzos y judías para que no se infle la masa y se meten en el horno más bien caliente.
Al sacarlas del horno, cuando tienen un bonito color dorado, se vuelcan las tartaletas en caliente y se sacan de los moldes. Se pueden utilizar cuando están bien secas y frías.

FIN

Masa quebrada para tartaletas

Las cantidades son para unas 20 tartaletas de unos 20 cms. de diámetro.
Ingredientes:

1. 250 grs. de harina fina
2. 125 grs. de mantequilla
3. 1 cucharada no llena de aceite de cacahuete (maní)
4. 1/2 cucharadita de sal
5. 1 huevo
6. 1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos según la clase de harina)

Poner la harina mezclada con la sal en un bol, procurando echarla con una cuchara sopera en forme de lluvia para que se airee. Añadir la mantequilla, el aceite y el huevo, mezclando estos ingredientes con la punta de los dedos hasta que se forme una especie de serrín gordo. Esta mezcla debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir el agua fría poco a poco hasta que se desprenda la masa de las paredes. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará una media hora en un bol, tapada con un paño y en sitio fresco. Se espolvorea con harina una encimera y se estira la masa con un rollo pastelero hasta dejarla bastante fina. Se moldea en unos moldes pequeños, redondos o alargados, untados con un poco de mantequilla o aceite. Se pincha con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos o unas judías (secos) para que no se infle el fondo de la masa. Se menten en el horno medianamente caliente hasta que estén doradas.
Al scar del horno se vuelcan enseguida quitándolas de los moldes y cuando las tartaletas están frías, se guarda en una caja de metal -- si se quiere dejarlas hechas con un poco de anticipación.

Espaguetis con albóndigas

Ingredientes para las albóndigas:

1. 500 gr. carne picada ternera
2. 1 taza de pan rallado
3. 1 cuchara perejil picado
4. 1 cuchara queso rallado
5. 1/4 cucharadita pimienta negra molida
6. 1/4 cucharadita ajo en polvo
7. 1 huevo batido

Ingredientes para la salsa:

1.  1 cebolla picada
2. 5 dientes ajo picados
3. 1/4 taza aceite de oliva
4. 2 tazas tomates pelados
5. 2 cucharaditas sal
6. 1 cucharadita azúcar
7. 1 hoja laurel
8. 200 grs. de pasta tomate
9. 3/4 cucharadita albahaca seca
10. 1/2 cucharadita pimienta negra molida
11. 5 tazas espaguetis cocidos (alrededor de 250 grs)

Elaboración:

1. Echar en un bol la carne, el pan rallado, el perejil, el queso rallado, la pimienta negra, el ajo en polvo y el huevo batido.
2. Mezcla bien y forma 12 bolas. Reserva.
3. A continuación saltea en una olla con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
4. Añade los tomates, la sal, el azúcar y la hoja de laurel. Pon la tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
5. Agrega la pasta de tomate, la albahaca, la pimienta y las albóndigas y cocina 30 minutos más.
6. Sirve sobre los espaguetis cocidos.

FIN