Matambre relleno

Recetas de carnas rellenas de Clarín

MATAMBRE DE TERNERA RELLENO (10 porciones / sin apuro)
Lo que lleva
pimiento rojo. 1
pimiento amarillo. 1
zanahoria. 1
cebolla. 1
aceite de oliva. 2 cucharadas
sal y pimienta. a gusto
romero. unas hojitas
hongos secos de pino. 50 gramos
tomates secos. 50 gramos
matambre de ternera. 1 y 1/2 kilo
ají molido. a gusto
caldo de verdura. 5 litros
hilo de cocina
placa para horno aceitada
Cómo se hace
Cortar los morrones, las cebollas y las zanahorias en tiras de 6 centímetros de largo y 2 de ancho. Colocar los vegetales en la placa y rociarlos con el aceite de oliva. Salpimentar y saborizar con romero. Dorar en horno fuerte 10 minutos. Retirar
Hidratar los hongos y los tomates
Limpiar el matambre retirando el excedente de grasa. Condimentarlo con sal, pimienta y ají molido
Distribuir los vegetales, los tomates hidratados y los hongos sobre el matambre, sin cubrir el extremo superior. Enrollar y atar con hilo
Cocinarlo una hora en una cacerola con el caldo
Dejarlo enfriar dentro del caldo, retirarlo y dejarlo reposar unas horas, en la heladera, con un peso encima
Cortarlo en frío y servir.