Arroz al horno

Arroz al horno

Costillas de cerdo con salsa de tomate

Costillas de cerdo con salsa de tomate.

Pastel de sandwich mixto

1. En un molde que sirva para el horno untar el fondo con un poco de mantequilla, encima poner unas rebanadas de pan de molde.
2. Encima de esto colocar las lonchas de jamón cocido.
3. Luego el queso.
4. Por ultimo otra capa de pan de molde.  
5. En el vaso de la batidora poner la leche (1/2 litro) junto con los huevos (6), la sal y la pimienta molida y batir.
6. Volcar este liquido sobre el pan para que se empape todo.
7. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 30 minutos con calor arriba y abajo y los últimos 5 minutos poner el gratinador y listo
    

Salsa verde

Ingredientes:

1. una cebolla o cebolleta
2. perejil
3. 2 dientes de ajo
4. aceite de oliva
5. 1 cucharada de harina
6. agua
7. y sal

Elaboración:

1.  dorar los dientes de ajo en aceite de oliva en una cazuela
2. añadir la cebolla o cebolleta y rehogar
3. agrega el agua poco a poco y el perejil pivado
4. mezcla todo hasta que la salsa engorde (añade + ó - agua hasta que esté a tu gusto de espesa)
5. deja que la salsa reduzca unos minutos

Arroz Pilaf

Arroz Pilaf

El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.
El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años y se conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres.
La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.
El arroz pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes, para nosotros las especias son indispensables en la cocina, variándolas a la hora de incorporarlas a un plato con un cereal como el arroz, podemos obtener en cada ocasión un sabor distinto que combine de forma excelente con cada ingrediente que vaya a acompañar.

Es habitual que en los restaurantes italianos o en los que sirvan risottos habitualmente, elaboren los primeros pasos del arroz pilaf para tener la base del risotto preparada y no hacer esperar al comensal. Aunque en este caso se utiliza un arroz de grano corto y redondo como el carnaroli o el arroz arborio, se inicia la preparación rehogando ajo, cebolla o puerro y dorando el arroz hasta que el grano pierda el color blanco. Se puede incorporar el vino y dejar que el arroz lo absorba, después se deja enfriar y se conserva en el frigorífico para después incorporarle los ingredientes que compongan el risotto y el caldo, con lo que el risotto estará listo en 8-10 minutos, según se desee la textura del arroz.
Son muchas culturas las que preparan el arroz con los mismos principios, como el arroz a banda valenciano, que también se dora en la cazuela antes de añadir el caldo. De esta forma el arroz absorbe muy bien los sabores, aunque hay que recordar que las distintas variedades de arroz tienen distintos grados de absorción de aromas y sabores.
Repasando el recetario de Gastronomía & Cía vemos que sólo hemos publicado una receta de arroz pilaf, la que acompañaba al Cordero lechal a la naranja. Pondremos algunas más, puesto que es una

Polenta horneada

Extraordinariamente versatil, este plato del norte de Italia puede ser combinado con otros productos para buscar sabores distintos cada vez.

Ingredientes:

1. 2 tazas de leche
2. 2 tazas de caldo de pollo
3. 1 taza de harina de polenta amarilla
4. 1 taza de queso
5. 2 tazas de salsa de espqgueti
6. 1/2 taza de espinacas cocidas
7. 1/2 taza de tomates en dados

 Procedimiento:

1. Calentar el horno a 150-200º
2. En una sartén grande, mezclar el caldo de pollo y la leche, llevar a ebullición y poner a fuego medio. Cuando hierva, verter la polenta en forma de lluvia mientras se remueve para evitar los grumos.
3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese.
4. Reduce el fuego y agrega el queso
5. Engrasa una bandeja de horno de 30x30 y vierte la mezcla anterior
6. Vierte la salsa de espaguetis por encima
7. Espolvorea las espinacas y el tomate por encima
8. Hornea durante 20-30 minutos o hasta que la salsa esté burbujeando por encima
9. Saca del horno y deja que se enfrie durante 15 minutos
10. Corta con un cuchillo afilado y sirve

 Se pueden añadir otros elementos encima de la salsa de espaguetis:

1. Vegetales cortados gruesos y remojados en aceite
2. Pimientos rojos asados
3. Champiñones cortados en trocitos
4. Queso Parmesano fresco
5. Queso rallado

Se puede servir como plato único o guarnición