Spaghetti con Albóndigas

Yo puse 1 kg. de carne picada y medio de spaguetis para seis personas y nos sobró un poquito, como una ración más. Esta es la proporción entre los dos ingredientes principales. Puse medio pimiento verde de los más grandes, una zanahoria y una cebolla medianas, un bote de tomate perita enteros troceados y uno de puré de tomate. De condimentos, solo sal y pimienta, pero bastante pimienta.

Pollo a la cebolla con sidra y patatas a la salsa verde

Pollo a la cebolla con sidra:

- 2 kg. de pollo troceado
- 1/2 botella de sidra (la otra media, para que no se eche a perder, para el cocinero)
- mucha cebolla, como cinco o seis, según tamaño y gusto personal
- sal y pimienta

Dorar el pollo en una sartén amplia con el fondo bien cubierto de aceite (para que sobre) y retirar. Mientras se dora, cortar la cebolla (picada fina, en juliana, a tu gusto). El aceite quedará un poco oscuro a causa del pollo. Rehogar la cebolla hasta que empiece a dorarse. Tendrá un color marroncito que se transmitirá a la salsa, como veis en la foto. Poner en una olla exprés con la media botella de sidra y cerrar. Cocer unos 10 minutos. Está espectacularmente bueno. Como acompañamiento, puse patatas medio fritas, medio cocidas al montón.

Patatas a la salsa verde:

Pelar 1 kg. de papas, cortar muy finas, cuanto más finas mejor. Poner en una sartén grande con el suficiente aceite para cubrir el fondo, las papas. Cocerlas a fuego medio. Que no alcance mucha temperatura. Vigilar y dar vueltas de ven en cuando para que se hagan parejas. Cuando estén casi hechas (habrán reducido bastante el volumen), añadir ajo y perejil picados muy finos. En Argentina yo le añado Provenzal, una preparación de ajos y perejil desecados.

Merluza a la piedra

Explicación: la receta originalmente se hace con la masa para hacer pan. Los pasos son los que se ven en la receta. Pero quisimos ahorrarnos el paso de hacer una masa de pan, y usamos dos tapas para pascualina. Para los de la madres patria, usar pasta filo. ¿Que no tienes? Haz una masa de pan y envuélvela. Ingredientes: nosotros le pusimos 1 kg. de filetes de merluza congelados (los descongelamos previamente), cebolla, cebolleta, perejil, pimentón, queso rallado y especias a tu gusto. Lo mínimo sería poner pimienta. La merluza es un pescado muy soso y hay que darle un buen sabor. El tiempo de cocción: hasta que esté dorada la cobertura.

Arroz a los cuatro sabores

Esta receta la encontré en un libro de cocina que tenía por casa por ahí tirao y me decidía a hacerla, pero no sin antes modificarla. Hasta le cambié el título: en vez de arroz blanco a los tres sabores, la rebauticé como arroz a los cuatro sabores: las verduras, la carne picada, la salsa de soja (añadido mío) y los champiñones. Voy a citar el libro: El libro de la paella de los arroces, de Lourdes March, de Alianza Editorial. Es un libro de formato de bolsillo, papel de mala calidad pues ya se ha puesto amarillo (supongo que me costaría barato) y tiene mogollón de ediciones, la primera del año 85 y la última que figura en mi libro es la del año 2000. Desconozco ediciones posteriores. Yo le he añadido un zanahoria, un pimiento y una cebolla, los tres de tamaño mediano, además de la salsa de soja. También le cambié las cantidades a mi gusto (pasé de 1 a 6 huevos) y hasta el procedimiento. La receta original tiene 350 grs. de arroz, con lo que calculo que sería para 3-4 personas.

Después de esta confusa explicación. ahí va la receta:

Ingredientes para 5-6 personas:

1. 1/2 k. de arroz común (nada de arroz basmati, integral, etc.)
2. 1/2 k. de carne picada (la que sea, cerdo, ternera, mezcla, no problem).
3. 1 zanahoria mediana
4. 1 cebolla mediana
5. 1 pimiento mediano (del color que te guste, rojo, verde, amarillo).
6. 5-6 huevos batidos
7. 100-200 grs. de guisantes cocidos (de bote, pero mejor salen los descongelados cocidos).
8. tomate frito (no salsa de tomate hecha con cebolla porque la receta ya lleva)
9. salsa de soja al gusto
10. aceite (de oliva, de girasol, que más da)
11. sal

Procedimiento:

1. Cocer el arroz y cuando esté, ponerlo en una fuente grande y menearlo un poquillo para que no se apelotone y para parar la cocción. Si lo poner a refrescar debajo del grifo, dicen que se va el almidón del arroz o no se que leches.
2. En una olla poner aceite a calentar y echar la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que quede bien rehogado, añadir la carne picada y seguir meneándolo para deshacer las pelotas de la carne y quede cocinada.
3. Añadir el tomate y dejarlo cocer un rato (en la receta original se ponen los huevos batidos en vez de tomate y este se le añade al final). Se consigue una especie de ragú o salsa boloñesa, pero hecha sin caldo. No es tan sabrosa como las anteriores, pero es más barata, rápida y fácil de hacer.
4. Añadir un poco de salsa de soja a los huevos batidos y echar en una sartén antiadherente y menar rápido con una cuchara de madera o plástico apto para el fuego y hacer una especie de revuelto.
5. Por último, mezclar todo: el arroz blanco, la salsa, los huevos revueltos, los guisantes cocidos y los champiñones de conserva cortados en láminas finas.

Menú para 6 personas

Las dos recetas están sacadas de un libro/recetario de cocina, que no tiene autor, y está editado por Ediciones Poniente, Madrid. La edición que yo tengo está publicada en 1982, y presenta las recetas agrupadas por menús y estaciones. Esta es el tercer menú de otoño.

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PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

1. 1,5 Kgs. de patatas
2. 1 cebolla picada
3. 4-5 dientes de ajo
4. aceite
5. perejil
6. sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas bien finas;
2. en una sartén bien grande o en una olla, freir los ajos hasta que estén bien dorados;
3. reservar;
4. poner a hervir agua en un cazo;
5. añadir las patatas y freir a fuego fuerte durante unos 8 ó 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse;
6. añadir un poco de agua y hervir:
7. añadir los ajos machacados en un mortero junto con el perejil picado muy fino;
8. hervir hasta que las patatas estén hervidas;
9. si las patatas son nuevas, añadir un poco de harina al rehogarlas.

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TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:

1. 1,5 kgs. de ternera
2. aceite c/n
3. 1 cebolla grande
4. 1 vaso de vino blanco
5. salsa de soja o caldo concentrado c/n
6. perejil picado 1 cucharada sopera
7. 3-4 dientes de ajo
8. 3 puerros
9. 2 yemas de huevo cocido
10. sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO:

Rehogar la cebolla, los puerros, el perejil y los ajos todo picado fino en la olla exprés, sazonar con sal y pimienta y poner la carne cortada en tacos encima de lo anterior, continuar rehogando y cuando la carne esta dorada, añadir el vino y la salsa de soja, y si hace falta para que la olla exprés tome presión, añadir un poco de agua, justo lo suficiente. Cocer unos 15-20 minutos.

Opcional: sacar la carne, añadir las yemas de huevo cocido, triturar y colar. Para mi queda más sabrosa sin este procedimiento.

Opcional: la receta que consulté de un libro de cocina no lleva salsa de soja, sino vino blanco. Pero en mi opinión, los vinos comunes apenas dan buen sabor a los guisos, y los vinos buenos son caros (Jérez, Motilla-Moriles, etc.) así que prefiero poner un vino común y añadir salsa de soja o caldo concentrado.