Berenjenas con verduras

No es un plato totalmente vegetariano (vegano) porque la bechamel lleva mantequilla. Tampoco es un plato apropiado para una dieta por la bechamel, pero podría sustituirse por una salsa de tomate u otra que no lleve mucha grasa. Para quitar calorías a la salsa de tomate, en vez de usar aceite, se puede utilizar agua y cocer los tomates (y la cebolla, ajo, lo que le pongamos). En este caso, en vez de bechamel encima de las berenjenas, le pondremos la salsa y un poco de queso rallado encima de la anterior. Está igual de sabrosa. Por lo demás, es un plato de verduras muy bueno para comer una dieta equilibrada.

Ingredientes:

1. 4 berenjenas
2. 2 cebollas
3. 1 pimiento verde
4. 2 calabacines
5. salsa de tomate (puede ser frita o hervida)
6. medio vaso vino blanco
7. una lata de champiñones
8. aceite o agua
9. sal y pimienta
10. bechamel

Procedimiento:

1. Abriremos las berenjenas por la mitad a lo largo, les echamos sal gruesa y ponemos las mitades boca abajo encima de una rejilla para que suelten el jugo.
2. Las asaremos en el microondas o en el horno hasta que esté  cocidas.
3. Mientras se hacen, en una sartén con aceite (*) pocharemos la cebolla y el pimiento y, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el calabacín cortado en trozos pequeños.
4. Cuando las berenjenas ya estén hechas, les sacamos con una cuchara la mayor parte de la carne sin romper la piel.
5. Picaremos la carne de las berenjenas y la añadiremos al resto de las verduras que ya estarán cocidas.
6. Añadiremos la salsa de tomate (**).
7. Añadimos la lata de champiñones, el vino blanco y salpimentamos.
8. Cocemos todo junto 1 minuto para que liguen los sabores.
9. Servimos encima de las cortezas de las berenjenas. Si se han enfriado mucho, las calentamos en el microondas.

Receta light:

(*) En vez de aceite, ecamos un poquito de agua.

(**) Usamos un poco de agua en vez de aceite para hacer una salsa de tomate light.

En este caso, no debemos poner salsa de tomate dentro de las berenjenas y arriba pues dominaría mucho el sabor del tomate. Solo la pondremos arriba.