Lasaña de verduras

La imagen no tiene porque coincidir con el resultado de la receta.

Para 4 personas
4 láminas de lasaña
200 g. de vainas
1 coliflor pequeña
4 zanahorias
50 g. de espinacas
2 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
Agua
Sal
Aceite

Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las vainas. Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. A continuación, mete las láminas en agua fría. Haz un sofrito con los dientes de ajo en láminas y el tomate pelado y troceado. Echa sal. Trocea la coliflor, las zanahorias y las vainas, échalas a la sartén revolviendo bien y sofríe. Haz la bechamel en una cazuela pequeña con 3 cucharadas de aceite, añade la harina mezclando bien y, por último, incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Mezcla un poco de bechamel con lo que tenemos en la sartén.
En un plato coloca una capa de lasaña, encima, la verdura; cúbrela con una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura. Así hasta poner las 4 láminas de lasaña. Limpia, trocea y cuece las espinacas. Añádelas a la bechamel que nos ha sobrado y tras cubrir la lasaña, métela en el horno un par de minutos para gratinarla (si se quiere se puede espolvorear con queso rallado). Sirve a la mesa.

Consejo: La pasta se debe cocer en agua hirviendo, con un litro por cada 100 gramos. Debe hacerse en pucheros altos y sin tapar. Debemos tener en cuenta que la pasta se debe escurrir bien, ya que si queda empapada en agua, pierde su gusto y no se mezcla con las salsas.