Porciones / número de personas:
6
Tiempo de Preparación:
60 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Categoría:
Entradas frías y calientes
Dificultad:
Fácil
Introducción:
Queridos Pimientos
Esta vez os propongo un experimento, que a mi me salio muy bien
tanto de sabor como de textura. Consiste en una empanada gallega de
atún, en la que he sustituido la harina de trigo por harina de
garbanzos. ¿Cómo conseguimos la harina de garbanzos? Esta harina que se
está poniendo de moda por su alto valor nutricional, y su bajo Indice
Glucémico, es fácil de encontrar en herbolarios, y tiendas
especializadas. También es frecuente encontrarla en grandes superficies,
y en mi caso que no la encontré la hice yo misma. Tritué los garbanzos
con la thermomix, (también se puede triturar con un molinillo de café) y
se tamiza con un cedazo.
Ingredientes:
Ingredientes
1/2 kg de harina de garbanzos
1/2vaso de leche (100 ml)
1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
1/2 vaso de aceite de girasol (100 ml)
1 huevo
1 pellizco de sal
Y otro huevo más para "pintarla"´
Ingredientes relleno
1 cebolla grande
1 lata de atún, en aceite de oliva o girasol
1 lata de alcachofas enteras
sal al gusto
Con estas medida me salio la masa para la empanada y para una pizza
Instrucciones:
Elaboración de la masa:
En un bol colocamos los ingredientes
solidos, y en otro los líquidos; añadimos los líquidos a los solidos, y
amasamos con las manos muy limpias
Cuando se junten bien los ingredientes y
empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada
y seguimos amasando dando forma redonda. Como no lleva levadura, no
tiene que crecer, aunque es comveniente que repose la masa como una
hora. Esta es la famosa masa de empanada de Tito, de Complicaciones las
Justas, y yo me he tomado la licencia de hacer el cambio de la harina,
con unos resultados muy buenos,la masa sale mas amarilla y un poco mas
tosca, parecida a la harina de maiz y como una imagen vale mas que mil
palabras, ahí tenéis los resultados, la masa es crujiente, y rica
Cogemos un poco menos de la 1/2 de la masa
y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la
bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro
aproximadamente. Se rellena de lo que se quiera, en mi caso de atún
cebolla y alcachofas.
Modo de hacerlo
Se corta en trocitos la cebolla y se pocha
con aceite de oliva hasta que esté transparente, en ese momento se
añaden las alcachofas, se rehogan en la mezcla,
Con el fuego apagado añadimos el atún y dejamos que enfríe.
Con la masa reposada, y el rustrido preparado montamos la empanada.
Capa finita de masa rectangular, rustrido,
capa de masa finita encima, cerramos el paquetito y hacemos un
agujerito a modo de boca de volcán para que salga el vapor que se forme
dentro. Pincelamos con huevo batido y metemos al horno media hora a 180º
200º.
Fuente
