Salsa de vino con vinagre

Ingredientes:

1. 1 taza de vino tinto de calidad
2.  1/2 taza de vinagre de vino
3. 1/4 taza de chalotas o cebollas picadas
4. 1 taza de mantequilla fría
5. 1 pizca de azúcar
6. sal gruesa

Juntar todos los elementos en un cazo o cacerola menos la mantequilla y el azúcar, llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido se reduzca a 1/4 taza. Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Añadir a la salsa un trozo de mantequilla a la vez y batir hasta que quede totalmente incorporada. Añadir sal a la mezcla. Rociar la carne con la salsa al momento de cocinar.

Salsa de cerveza con cebolla

Ingredientes:

1. 1 botellín o lata de cerveza (puede ser oscura o negra)
2. 1 taza de vinagre de manzana o blanco (se puede sustituir por zumo de naranja).
3. 1 taza de agua
4. 1/4 taza de aceite de girasol o de maíz
5. 1/2 cebolla grande triturada o fileteada en lunas
6. 2 cucharadas soperas de sal gruesa
7. 1 cucharada sopera de pimienta gruesa recién molida

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola o cazo y cocinar hasta que la cebolla esté cocinada. Dejar enfríar y aplicar sobre la carne antes de asar.

Salsa de mostaza con cebolla

Ingredientes:

1. 1/4 taza de mostaza.
2. 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz.
3. Desde 1/2 cucharadita de té a 1 entera de sal gruesa.
4. Cebolla deshidratada o cebolla natural picada en turmix o similar.

Mezcla todos los ingredientes en un pequeño bol. Si la carne para asar es gruesa, hacer pequeños cortes en la superficie y masajear bien la carne con la salsa. Dejarla reposar 15 minutos a temperatura ambiente, o durante unas horas envolviendo la carne en papel film.

Sopa de carne molida

Ingredientes:

1. 600 grs. carne picada
2. 1 cebolla grande o 2 pequeñas cortadas en dados
3. 1 tallo de apio picado en dados del mismo tamaño
4. 3 dientes de ajo cortados en dados del mismo tamaño
5. 1 lata de tomates (enteros o triturados) o unos 300-400 grs. de tomates maduros picados, o una cantidad equivalente de tomates secos
6. 1 pastilla de caldo de carne o caldo preparado de carne + salsa de soja o salsa inglesa (o concentrado de carne tipo Bovril o similar)
7. 1 pimiento verde, otro rojo y otro amarillo, sin simiente y picados
8. 4 zanahorias peladas y cortadas en dados del mismo tamaño
9. 5 patatas medianas cortadas en dados del mismo tamaño
10. 3 cucharadas de tomate concentrado
11. perejil, orégano y laurel secos (o frescos)
12. sal y pimienta al gusto

En el punto 6 se trata de hacer un buen caldo de carne muy sabroso. Si tienes tiempo, ganas y dinero para hacer un buen caldo de carne casero, pero aún así habría que enriquecerlo con salsa de soja o algún tipo de salsa inglesa oscura.

Procedimiento:

1. En una cazuela grande, dorar la carne
2. añadir la cebolla, el apio y el ajo
3. sacar la mayor parte de la grasa. En realidad te ves obligado a sacar casi todo el caldo que haya soltado la carne, pero no hay problemas, pues después vas a añadir caldo. Lo más rápido no es sacarlo con una cuchara, sino colar la preparación.
4. añadir el tomate. Si es de lata, en vez de pasarlo por el chino o un robot, podemos deshacerlo con la mano. Si es de lata, añadir el jugo.
5. añadir las patatas cortadas en daditos
6. añadir el caldo tal como lo hayamos preparado. Si te gusta más tipo estofado que sopa, añadirlo al final de la cocción. Si te gusta más estilo sopa, añadir también algo de agua. Si decides añadir el caldo al final, no importa, pues los vegetales y la carne sueltan algo de agua, pero entonces baja un poco el fuego. Aún así, vigila que no se pegue y, si hace falta añade una cucharada o dos del caldo.
7. añadir un poco de concentrado de tomate
8. añadir el perejil, el orégano y un poco de guindilla, ají o cayena (si te gusta picante)
9. Tapar la cacerola y cocer unos 20 minutos aproximadamente. ¡Ojo al dato! Lo que determina el tiempo de la sopa es la cocción de la patata.
10. Probar el guiso y hacer los ajustes de sal, pimienta, etc.
11. Servir caliente.

Nota: pongo las fotos de los pimientos para que se vea que son pimientos carnosos.

Berejenas rellenas con carne picada

Berenjenas rellenas con carne molida

Gratinado de carne y verduras

Gratinado de caene y verduras

Búsqueda googlegratinado pastel carne y verduras.

FIN

Caldo de papas con carne

En una cazuela rehogar los trozos de carne como para estofado y reservamos. En el mismo aceite rehogamos una cabeza entera de ajos machacados y con su piel, y cuando empiecen a dorarse, reservamos. Añadimos papas cortadas en trozos y rehogamos, añadimos cebolla cortada fina y seguimos rehogando. Después de unos 5 minutos aproximadamente, añadimos un pimiento rojo, y uno o varios tomates, y rehogamos un rato más. Al cabo de unos minutos, bajamos el fuego y añadimos pimentón y les damos unas vueltas a fuego bajo para que no se queme.

Añadimos la carne, el ajo frito sin piel y agua suficiente para cocer las papas y para que sobre un poco y hacer un caldo, pero no más. Añadimos una hoja de laurel. Cocemos unos minutos. Añadir unas almendras picadas y desleídas en un poco de caldo. Escalfamos un huevo por persona en el mismo caldo y reservamos. Añadeimos cominos, pimientas o la especia que nos agrade. Añadimos azafrán o colorante para arroz.

Podemos añadirle unas setas u hongos, secos o frescos, según nuestro gusto o si es temporada o no.

Moussaka griega

Mi Moussaka Griega

Patatas con costillas adobadas

Cómo hacer costillas adobadas

Patatas con costillas adobadas

Pastel de carne con puré de patatas

Pastel de carne con puré de patatas

Filetes rusos

Filetes rusos

Muchas  veces nos complicamos la vida buscando recetas nuevas, ricas y saludables para nuestros peques, cuando tenemos la solución ahí al lado. Es el caso de la receta que os traigo hoy, que es una de esas comidas o cenas fáciles de toda la vida: los filetes rusos, que desde siempre han sido una de mis recetas favoritas. Carne picada con huevo, pan rallado, ajo y perejil, que le dan una jugosidad y un sabor increíble a la carne.
Estos filetes rusos son una fuente importante de proteínas, por lo que acompañados de pan y una buena ensalada, o incluso unas patatas fritas divertidas , constituirán una comida o cena muy completa. Además de su rapidez, estos filetes rusos son muy recomendables para niños a partir de un año, cuando puede ser que aún tengan problemas para masticar la carne, al ir picada en esta receta. Espero que os guste! :)

Filetes rusos

Ingredientes:

• 400-500 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• Dos dientes de ajo picados
• Un puñado de perejil fresco picado
• Un puñado de pan rallado, más un poco más para empanar los filetes
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes (salvo el aceite para freír y el pan rallado para empanar posteriormente los filetes) en un bol amplio, mezclamos bien con las manos. Nos mojamos las manos, y vamos formando bolas con la masa de carne picada. Aplastamos las bolas de carne con las palmas de las manos hasta obtener el grosor deseado. Depositamos los filetes en un plato con pan rallado, y los vamos empanando por ambos lados.
Aparte,  ponemos el aceite a calentar, a fuego medio alto. Cuando esté caliente, vamos friendo los filetes rusos por tandas, dorándolos ligeramente por ambos lados. Los retiramos del fuego, y los depositamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Y ya están listos para disfrutar acompañados de pan y una buena ensalada.

Pastel de carne

Pastel de carne, de La cocina de lechuza

Canutillos de morcilla y manzana

Canutillos de morcilla y manzana

Milanesa

¿Que le agregás a la milanesa?

Estofado de patatas con costillas

INGREDIENTES:

1/2 kg de costillas de cerdo adobadas.
4 patatas medianas tirando a grandes.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Agua.

PREPERACIÓN:

En una cazuela con dos cucharadas soperas de aceite echamos las costillas y rehogamos. Las retiramos después en un plato y en esa cazuela echamos las verduras cortadas a trocitos y rehogamos también, cuando la verdura esté un poco blanda echamos las patatas peladas y cortadas en trozos medianos y removemos, dejamos 5 min y le añadimos las costillas y la cantidad de agua suficiente para que cubra el guiso. Añadir el perejil picado. Dejamos cocer durante 20 o 25 min aprox, podemos saber si el tiempo es el correcto pinchando la patata y las costillas para ver si ya están bien cocinadas.
No suele necesitar sal ya que las costillas ya están adobadas, pero probarlo antes y rectificar al gusto.

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Nuggets de pollo

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes, Carnes, Guarniciones
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
200 g de pechuga de pollo asada
3 quesitos en porciones
Pan rayado
1 huevo
Sal
Pimienta


Instrucciones:

Picamos la pechuga, salpimentamos en un bol y la mezclamos bien con un tenedor con los quesitos, formamos bolitas y las aplastamos entre las manos, las pasamos por huevo batido y pan rallado (por dos veces)freímos en abundante aceite de oliva caliente. Servimos acompañando de salsa al gusto.

Fuente: Capisi
Enviada por  capisi
viernes, marzo 30. 2012 en 10:13:19

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Jamoncitos de pollo a la sidra

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30. minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
9 jamoncitos de pollo
1 medida de sidra
1 sobre de sopa de cebolla
250 gr. de champiñones laminados
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Instrucciones:

Salpimentamos los jamoncitos.
Echamos en la cubeta un chorrito de aceite, seleccionamos menú- freír (15 min.) cuando el aceite este caliente, echamos los jamoncitos (los doramos en dos veces) doramos por ambos lados, añadimos la sidra, los champiñones y la sopa de cebolla, mezclamos, si no ha terminado el menú actual, cancelamos y cerramos la olla.
Seleccionamos menú-carne (15 min.) dejamos despresurizar.

Mi pollo en pepitoria

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1 pollo a trozos. 1 cebolla. 3 ajos. pimienta. sal. agua
1/2l. de caldo de pollo. 1 huevo duro. laurel. azafrán.
50 almendras peladas y ya tostadas. jamón serrano en taquitos.

Instrucciones:

Dorar en aceite el pollo salpimentado y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla picada y los ajos enteros. Sacar los ajos y triturarlos con la yema, las almendras, azafrán y un poco de agua.
Volver a poner el pollo junto con la cebolla pochada, añadir lo batido, el caldo y laurel.
Cocer 1/2h. a fuego lento, si quedase muy espeso (a mí me gusta así) añadir agua y seguir cociendo. Poner el jamón y la clara picada al servir.

Enviada por  Bandolera

Solomillo de cerdo en salsa

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
1 cebolla hermosa
2 dientes de ajo
30 cc de Aceite Oliva Virgen Extra
media medida de vino blanco de buena calidad
harina ( más o menos una cucharada)
orégano
nuez moscada
comino
pimienta
sal
colorante
media medida de agua o caldo de carne
patatas fritas para acompañar.
PREPARACIÓN:
ponemos el aceite en la cubeta y pulsamos start, sellamos los solomillos previamente salpimentados y pasados por harina y reservamos, picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en el mismo aceite, cuando estén transparentes le echamos las especias, el colorante y el vino, dejamos que se evapore el alcohol, metemos otra vez el solomillo reservado y añadimos el agua, cerramos, cancelamos menú y programamos menú carne válvula cerrada, despresurizamos y si queremos la salsa un poco más espesa la dejamos unos minutos en menú freir con la tapa abierta.
Servimos con patatas o la guarnición que queramos.
Espero que os guste

Pollo a las finas hierbas

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
3 contramuslos de pollo
2 dientes ajo
manojo perejil
1 limón
20 gr. Aceite
50 gr. Vino blanco
1/2 cta. Orégano
1/2 cta. Tomillo
pimienta molida
1/2 pastilla caldo carne


Instrucciones:

1- ajos y perejil, 5 seg. Vel.5. Bajar restos.
2-añadir el zumo de limón, aceite, vino blanco, orégano, tomillo, pimienta y 1/2 pastilla de carne, 10 seg. Vel.5.
3- meter el pollo salpimentado en la bolsa, verter la salsa dentro, moverlo bien para que se impregne, cerrar y dejar en la nevera 2 horas macerando (no es imprescindible, pero toma más sabor)
4- echar 800 gr de agua al vaso, colocar la bolsa en el fondo del varoma, programar 30 min. Varoma, vel.3. Dar la vuelta a la bolsa, y programar otros 20 a 30 minutos (dependiendo del tamaño de los contramuslos), a la misma vel. Y temp.
5- gratinar a horno fuerte hasta que tome color.

Fuente: Ana Sevilla
Enviada por  PADDY