Salsa inglesa casera

Enlace. Hacer la melaza casera.

Salsa de brandy

Ingredientes:

1. 1 taza de mantequilla a punto de pomada
2. 400 grs. de azúcar impalpable
3. 1/4 taza de brandy

 Batir la mantequilla con el turmix y añadir azúcar poco a poco. Añadir el brandy y mezclar bien. Servir inmediatamente. Si sobra salsa, reservar en el refirgerador, pero antes de servir, templar a temperatura ambiente.

Salsa de vino con vinagre

Ingredientes:

1. 1 taza de vino tinto de calidad
2.  1/2 taza de vinagre de vino
3. 1/4 taza de chalotas o cebollas picadas
4. 1 taza de mantequilla fría
5. 1 pizca de azúcar
6. sal gruesa

Juntar todos los elementos en un cazo o cacerola menos la mantequilla y el azúcar, llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido se reduzca a 1/4 taza. Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Añadir a la salsa un trozo de mantequilla a la vez y batir hasta que quede totalmente incorporada. Añadir sal a la mezcla. Rociar la carne con la salsa al momento de cocinar.

Salsa de cerveza con cebolla

Ingredientes:

1. 1 botellín o lata de cerveza (puede ser oscura o negra)
2. 1 taza de vinagre de manzana o blanco (se puede sustituir por zumo de naranja).
3. 1 taza de agua
4. 1/4 taza de aceite de girasol o de maíz
5. 1/2 cebolla grande triturada o fileteada en lunas
6. 2 cucharadas soperas de sal gruesa
7. 1 cucharada sopera de pimienta gruesa recién molida

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola o cazo y cocinar hasta que la cebolla esté cocinada. Dejar enfríar y aplicar sobre la carne antes de asar.

Salsa de mostaza con cebolla

Ingredientes:

1. 1/4 taza de mostaza.
2. 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz.
3. Desde 1/2 cucharadita de té a 1 entera de sal gruesa.
4. Cebolla deshidratada o cebolla natural picada en turmix o similar.

Mezcla todos los ingredientes en un pequeño bol. Si la carne para asar es gruesa, hacer pequeños cortes en la superficie y masajear bien la carne con la salsa. Dejarla reposar 15 minutos a temperatura ambiente, o durante unas horas envolviendo la carne en papel film.

Barquitas de patatas con queso y bacon

Ingredientes (2 personas):

1. De 4 a 6 patatas nuevas según tamaño e lo más iguales posible;
2. 4 lonchas de bacon ahumado;
3. 80-100 grs. de lonchas de queso tipo emmental o cheddar;
4. aceite de oliva virgen extra;
5. sal y pimienta negra c/n;
6. salsa de tomate u otra salsa cuya base principal sea el tomate, como la portuguesa, barbacoa, etc.

Procedimiento:

1. Lavar bien las patatas, secarlas, mojarlas bien con aceite de oliva por toda su superficie y cocerlas en el horno a 200° unos 30 minutos. No importa que no estén cocidas del todo;
2. Trocear el bacon y tostarlo en una satén con un poquito de aceite hasta que esté crujiente.
3. Sacar las patatas del horno y esperar a que se enfrien;
4. Cortarlas a lo largo bien justo por la mitad hasta que que queden dos mitades lo más parejas posibles;
5. Vaciar el interior con una cuchara o un sacabolas con cuidado de no romper la piel;
6. salpimentar la patata;
7. Ponerlas en una fuente de horno con el borde boca abajo y asarlas durante 5 minutos hasta que se empiecen a dorar los bordes. Esta vez no apagamos el horno;
8. Ahora no es necesario esperar a que se enfrien, sino que podemos manipularlas con un par de pinzas;
9. Poner un poquito de bacon y un poquito de salsa, cubrir con una rodaja de queso (si es más grande que la patata, cortaremos la loncha de queso tantas veces como haga falta para que no sobresalga);
10. Hornear hasta que el queso se funda, unos 3 a 5 minutos.

Esta receta tiene muchos pasos y tiene una elaboración prolongada pero es muy fácil de hacer.

Salsa agridulce

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FIN

Salsa verde

Ingredientes:

1. una cebolla o cebolleta
2. perejil
3. 2 dientes de ajo
4. aceite de oliva
5. 1 cucharada de harina
6. agua
7. y sal

Elaboración:

1.  dorar los dientes de ajo en aceite de oliva en una cazuela
2. añadir la cebolla o cebolleta y rehogar
3. agrega el agua poco a poco y el perejil pivado
4. mezcla todo hasta que la salsa engorde (añade + ó - agua hasta que esté a tu gusto de espesa)
5. deja que la salsa reduzca unos minutos

Pollo con crema de champiñón

Pollo con crema de champiñón

Paté de mejillones en escabeche

Paté de mejillones en escabeche

salsa pesto

Salsas oscuras básicas

Un Chef en Casa: Salsas oscuras básicas

Fuente

Salsa o aliño de soja, de Arguiñano

Salsa o aliño de soja, de Arguiñano

Fuente

Ingredientes

• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre

Elaboración de la receta de aliño de soja

Pon todos los ingredientes en un recipiente pequeño de cristal. Bate con un tenedor o una varilla hasta que quede perfectamente ligado.

Anota...
La salsa de soja puede ser utilizada para muchas cosas, desde aromatizar ensaladas y sopas o arroces, hasta acentuar el sabor del pescado o de la carne.

Consejo

No añadiremos sal al aliño, ya que la salsa de soja es suficientemente salada. Para batirla también puedes introducir todos los ingredientes en un bote de cristal, colocar la tapa y agitarlo bien. Una forma interesante de batir que luego te servirá para guardar.
 

Pechuga de pollo en salsa rápida

Pechuga de pollo en salsa rápida (GM D)

Salsa de tomate estilo italiano

Youtube: Salsa de tomate estilo italiano

Pollo con tomate italiano

PASO a PASO Pollo con Tomate Italiano o Pollo del Cazador Cacciattore

Huevos duros en salsa

Huevos duros en salsa

Salsa portuguesa

Esta salsa es muy sabrosa y se utiliza básicamente para acompañar carnes, aves y verduras.

Ingredientes:

Ajíes morrones, uno rojo y uno verde
Cebollas, 1
Tomates, 3
Ajo, 2 dientes
Caldo de verduras, una taza
Perejil picado, dos cucharadas
Laurel, 2 hojas
Orégano, tomillo, sal y ají molido, a gusto
Aceite de oliva, dos cucharadas

Preparación:

- Lavar los ajíes morrones, quitarles las semillas y las nervaduras, y cortarlos en tiras de 5mm de ancho, más o menos.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas no muy finas.
- Pelar el ajo y aplastarlo.
- Cortar la piel de los tomates por la base en forma de cruz y ponerlos en agua hirviendo dos o tres minutos.
- Retirar, quitar la piel de los tomates y cortarlos en cubitos.
- Calentar el aceite en una sartén grande o en una olla.
- Incorporar los ajos, la cebolla y los ajíes morrones.
- Salar, revolver y bajar un poco el fuego.
- Cocinar unos diez minutos.
- Agregar los tomates, el ají molido, el orégano, el tomillo y el laurel.
- Cocinar unos 20 minutos más, agregando caldo en la medida que sea necesario y revolviendo de vez en cuando.

Servir caliente, espolvoreada con el perejil picado.

Strogonoff de pollo

Ingredientes:

• 1 kg. de supremas de pollo Pechugas de pollo sin hueso ni piel) cortada en cubos o en tiritas;
• 1 lata de champiñones o 250 grs. de setas secas remojadas;
  
• 1 lata o envase pequeño de nata líquida (aprox. 200-300 cc.);
• mantequilla o aceite para dorar el pollo;
• 1 cebolla grande ó 2 pequeñas:
• un vaso de vino de ketchup o salsa de tomate o medio vaso de concentrado de tomate (se puede poner mucho menos o suprimirlo);
• 1 cucharada de mostaza (se puede suprimir);
• un poco de harina para pasar el pollo;
  
• sal;
• pimienta;
• y 1 ajo.
• Si no se usa ketchup, se puede poner pepinillos picados muy finitos al final de la cocción.
  

Procedimiento:

1. Rehogar la cebolla y el ajo en mantequilla o en aceite, finamente picados.
   
2. Añadir el pollo, previamente pasado por harina (no es imprescindible) hasta que tome un poco de color.
3. Añadir los champiñones o setas. Se pueden añadir al mismo tiempo que el pollo.
4. Añadir la nata líquida y el resto de los ingredientes. Ni el tomate ni la mostaza son necesarios. Van a gusto del usuario.
5. Salpimentar.
6. Cocer de 5 a 15 minutos.
   

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Caramelo líquido

Ingredientes:

• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de agua
• 1 vasito pequeño de agua caliente
• unas gotas de zumo de limón
  

Procedimiento:

1. Poner en un cazo u olla el azúcar, el jugo de limón y las dos cucharadas de agua.
2. Poner a fuego fuerte removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Cuando tenga un color dorado, pero nunca oscuro, porque amarga, sacar del fuego sin apagarlo, y con mucho cuidado, porque puede saltar, añadir el agua bien caliente.
4. Cocer durante cinco minutos, vigilando que no se pegue.
5. Dejar entibiar y añadir a la preparación.
   

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