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viernes, 13 de febrero de 2015
domingo, 27 de abril de 2014
jueves, 3 de abril de 2014
Arroz Pilaf
Arroz Pilaf
El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.
El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años y se conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres.
La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.
Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.
El arroz pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes, para nosotros las especias son indispensables en la cocina, variándolas a la hora de incorporarlas a un plato con un cereal como el arroz, podemos obtener en cada ocasión un sabor distinto que combine de forma excelente con cada ingrediente que vaya a acompañar.
Es habitual que en los restaurantes italianos o en los que sirvan risottos habitualmente, elaboren los primeros pasos del arroz pilaf para tener la base del risotto preparada y no hacer esperar al comensal. Aunque en este caso se utiliza un arroz de grano corto y redondo como el carnaroli o el arroz arborio, se inicia la preparación rehogando ajo, cebolla o puerro y dorando el arroz hasta que el grano pierda el color blanco. Se puede incorporar el vino y dejar que el arroz lo absorba, después se deja enfriar y se conserva en el frigorífico para después incorporarle los ingredientes que compongan el risotto y el caldo, con lo que el risotto estará listo en 8-10 minutos, según se desee la textura del arroz.
Son muchas culturas las que preparan el arroz con los mismos principios, como el arroz a banda valenciano, que también se dora en la cazuela antes de añadir el caldo. De esta forma el arroz absorbe muy bien los sabores, aunque hay que recordar que las distintas variedades de arroz tienen distintos grados de absorción de aromas y sabores.
Repasando el recetario de Gastronomía & Cía vemos que sólo hemos publicado una receta de arroz pilaf, la que acompañaba al Cordero lechal a la naranja. Pondremos algunas más, puesto que es una
El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.
El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años y se conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres.
La forma de cocinar el arroz pilaf básico es dorando el grano en aceite o ghee, con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.
Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne o verduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.
El arroz pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes, para nosotros las especias son indispensables en la cocina, variándolas a la hora de incorporarlas a un plato con un cereal como el arroz, podemos obtener en cada ocasión un sabor distinto que combine de forma excelente con cada ingrediente que vaya a acompañar.
Es habitual que en los restaurantes italianos o en los que sirvan risottos habitualmente, elaboren los primeros pasos del arroz pilaf para tener la base del risotto preparada y no hacer esperar al comensal. Aunque en este caso se utiliza un arroz de grano corto y redondo como el carnaroli o el arroz arborio, se inicia la preparación rehogando ajo, cebolla o puerro y dorando el arroz hasta que el grano pierda el color blanco. Se puede incorporar el vino y dejar que el arroz lo absorba, después se deja enfriar y se conserva en el frigorífico para después incorporarle los ingredientes que compongan el risotto y el caldo, con lo que el risotto estará listo en 8-10 minutos, según se desee la textura del arroz.
Son muchas culturas las que preparan el arroz con los mismos principios, como el arroz a banda valenciano, que también se dora en la cazuela antes de añadir el caldo. De esta forma el arroz absorbe muy bien los sabores, aunque hay que recordar que las distintas variedades de arroz tienen distintos grados de absorción de aromas y sabores.
Repasando el recetario de Gastronomía & Cía vemos que sólo hemos publicado una receta de arroz pilaf, la que acompañaba al Cordero lechal a la naranja. Pondremos algunas más, puesto que es una
martes, 30 de julio de 2013
jueves, 27 de junio de 2013
domingo, 28 de abril de 2013
Arroz con calamares
Arroz con calamares
Porciones / número de personas: 2 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Un arrocito sencillo y muy sabroso, en lo que más se tarda es en preparar el sofrito, pero eso se puede dejar hecho con antelación.
Ingredientes:
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/2 cebolla
500 g de calamares limpios y troceados
4 cucharadas de salsa de tomate
250 g de arroz
1 ajo
Perejil
Agua (yo usé caldo de cocer mejillones) caliente
Sal, azafrán y aceite
Instrucciones:
En una cazuela hice un sofrito con los pimientos y la cebolla bien picados, cuando vi las verduras bien pasadas añadí los calamares, bajé el fuego al mínimo y dejé que se guisaran unos 20 minutos, más o menos. Luego añadí la salsa de tomate y dejé hacer otros 10 minutos.
Puse el sofrito en la paellera (o paella, como prefiráis llamarlo :) ) y dejé que calentara, añadí el arroz y di unas cuantas vueltas para que se impregnara totalmente.
En el mortero hice un majado con el ajo y el perejil, añadí un poco de caldo y lo eché sobre el arroz con el fuego bien fuerte.
Removí poco a poco hasta que desapareció todo el caldo del majado.
Ahora añadí el resto de caldo (puse el doble que de arroz y media medida más), rectifiqué de sal y espolvoreé el azafrán, removí y dejé cocer 18 minutos, bajando el fuego a medida que se consumía el caldo.
Aparté la paellera del fuego, la tapé con un paño y dejé reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.
Observaciones
El sofrito lo suelo preparar el día antes y lo dejo guardado hasta la hora de hacer el arroz, no es necesario, se puede hacer al momento pero os aseguro que así el sabor está mucho más potenciado.
Hay que tener en cuenta que al guisar los calamares van a encoger mucho y se quedan en nada, así que no os asustéis al ver los 500 g para dos personas, una vez hecho piensas que no dan ni para uno, jajaja :)
Enviada por Yneus (ver más recetas de Yneus)Publicada el 23 de abril de 2013 a las 08:27
Porciones / número de personas: 2 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Un arrocito sencillo y muy sabroso, en lo que más se tarda es en preparar el sofrito, pero eso se puede dejar hecho con antelación.
Ingredientes:
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/2 cebolla
500 g de calamares limpios y troceados
4 cucharadas de salsa de tomate
250 g de arroz
1 ajo
Perejil
Agua (yo usé caldo de cocer mejillones) caliente
Sal, azafrán y aceite
Instrucciones:
En una cazuela hice un sofrito con los pimientos y la cebolla bien picados, cuando vi las verduras bien pasadas añadí los calamares, bajé el fuego al mínimo y dejé que se guisaran unos 20 minutos, más o menos. Luego añadí la salsa de tomate y dejé hacer otros 10 minutos.
Puse el sofrito en la paellera (o paella, como prefiráis llamarlo :) ) y dejé que calentara, añadí el arroz y di unas cuantas vueltas para que se impregnara totalmente.
En el mortero hice un majado con el ajo y el perejil, añadí un poco de caldo y lo eché sobre el arroz con el fuego bien fuerte.
Removí poco a poco hasta que desapareció todo el caldo del majado.
Ahora añadí el resto de caldo (puse el doble que de arroz y media medida más), rectifiqué de sal y espolvoreé el azafrán, removí y dejé cocer 18 minutos, bajando el fuego a medida que se consumía el caldo.
Aparté la paellera del fuego, la tapé con un paño y dejé reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.
Observaciones
El sofrito lo suelo preparar el día antes y lo dejo guardado hasta la hora de hacer el arroz, no es necesario, se puede hacer al momento pero os aseguro que así el sabor está mucho más potenciado.
Hay que tener en cuenta que al guisar los calamares van a encoger mucho y se quedan en nada, así que no os asustéis al ver los 500 g para dos personas, una vez hecho piensas que no dan ni para uno, jajaja :)
Enviada por Yneus (ver más recetas de Yneus)Publicada el 23 de abril de 2013 a las 08:27
Arroz con carne
Arroz con carne.
Porciones / número de personas: 2 ó 3
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 33 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Me encanta este arroz... está muy rico. Bueno la verdad es que me gusta el arroz hecho de cualquier forma...
Ingredientes:
200 gr. de arroz
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
Colorante
Perejil picado
Sal
4 cucharadas de tomate natural triturado
60 gr. de guisantes
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de carne de ternera para guisar
Caldo de carne o verduras (el doble que de arroz)
Instrucciones:
Fuente: http://lasrecetasdeyoli.blogspot.com.es/2013/03/arroz-con-carne.html
Enviada por YoliRecetillas (ver más recetas de YoliRecetillas)Publicada el 27 de abril de 2013 a las 23:29
Porciones / número de personas: 2 ó 3
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 33 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Me encanta este arroz... está muy rico. Bueno la verdad es que me gusta el arroz hecho de cualquier forma...
Ingredientes:
200 gr. de arroz
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
Colorante
Perejil picado
Sal
4 cucharadas de tomate natural triturado
60 gr. de guisantes
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de carne de ternera para guisar
Caldo de carne o verduras (el doble que de arroz)
Instrucciones:
En una cazuela
hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el pimiento.
Cuando la cebolla esté transparente echamos la carne cortada en dados y
previamente adobada con un majado de ajo, perejil y sal. La rehogamos
hasta que estea doradita, y añadimos el tomate.
Dejamos cocinar unos 5 minutos, después echamos un poco de caldo, los guisantes y la zanahoria pelada y cortada en trocitos. Cocemos unos 10 minutos, hasta que ablande la carne.
Echamos el arroz, el colorante y el resto del caldo. Dejamos que se cocine 18 minutos.
Dejamos que repose 5 minutos. Y a comer!!!
Dejamos cocinar unos 5 minutos, después echamos un poco de caldo, los guisantes y la zanahoria pelada y cortada en trocitos. Cocemos unos 10 minutos, hasta que ablande la carne.
Echamos el arroz, el colorante y el resto del caldo. Dejamos que se cocine 18 minutos.
Dejamos que repose 5 minutos. Y a comer!!!
Fuente: http://lasrecetasdeyoli.blogspot.com.es/2013/03/arroz-con-carne.html
Enviada por YoliRecetillas (ver más recetas de YoliRecetillas)Publicada el 27 de abril de 2013 a las 23:29
lunes, 15 de abril de 2013
Arròs caldós (arroz caldoso)
Arròs caldós (arroz caldoso) - Castelló de Rugat (Valencia)
Ración para seis personas:
Ingredientes:
Ración para seis personas:
Ingredientes:
- 500-600 grs. de arroz
- 300 grs. de alubias o judías secas
- 8 cardos
- 2 nabos
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Sal
- En una olla de barro sobre el fuego, cocer las alubias e ir añadiendo más agua conforme se van consumiendo
- Cuando las alubias están cocidas, añadir los cardos y los nabos troceados
- Añadir un decilitro de aceite de oliva, sazonar con sal y pimentón y cocer
- Añadir el arróz, remover y dejar cocer lentamente
Arrós bullit (arroz hervido)
Arrós bullit (arroz hervido) Catí - Castellón
Ingredientes: Arroz, aceite de oliva, pimienta y sal.
Procedimiento:
Ingredientes: Arroz, aceite de oliva, pimienta y sal.
Procedimiento:
- Poner una olla de barro sobre la lumbre con agua, añadir el arróz, la sal y el aceite de oliva
- Condimentar con pimienta u otra especia
- Hervir hasta que el arroz esté cocido
- Retirar y servir.
domingo, 14 de abril de 2013
Arrós blanc (arroz blanco)
Ingredientes: 750 grs. de arroz, 12 salchichas o longanizas (las que puedas conseguir según tu zona; pueden ser coloradas o blancas), 1 kg. de tomates bien maduros, 1 cabeza de ajos, aceite, sal
Procedimiento:
Procedimiento:
- En una olla o sartén bien grande, freir la cabeza de ajos. Retirar del fuego y esperar a que enfríe un poco el aceite. Añadir agua y sal.
- colocar de nuevo en el fuego y añadir el arroz cuando hierva. dejarlo cocer hasta que se parta y se abra. (unos 18-20 minutos). Colar el arroz y añadir los ajos. Revolved bien.
- en una sartén, freir las salchichas y retirar.
- En el mismo aceite, freir los huevos, retirar y después, los tomates triturados.
- Para servirlo, poner el arroz en un plato haciendo un hueco en el centro, poner el tomate frito en el hueco y las salchichas alrededor.
sábado, 1 de diciembre de 2012
miércoles, 28 de noviembre de 2012
miércoles, 3 de octubre de 2012
Arroz con pollo Utilísima
Fuente
Ingredientes Pollo eviscerado 1 Cebollas 2 Ajo 1 diente Pimiento rojo 1 Manteca 1 cda Aceite 2 cdas Arroz 300 g Caldo de gallina al azafrán 2 Cubos Agua 1 l Sal y pimienta Arvejas 130 g Perejil Queso rallad
Limpiar los vegetales. Picar las cebollas, el ajo y la mitad del pimiento; cortar en tiras el resto del pimiento. Reservar todo.
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola. Dorar las presas de pollo en forma pareja, dándolas vuelta. Pasar a un plato auxiliar y reservar.
Incorporar a la cacerola los vegetales picados; rehogarlos en el fondo graso que haya quedado.
Echar el arroz y revolver con una cuchara de madera para que se impregne con los jugos de cocción.
Disolver los cubos de caldo en el agua hirviendo. Verter 600 cc sobre el arroz y añadir el pollo. Acomodar encima las tiras de pimiento.
Cocinar a fuego suave aproximadamente 20 minutos, cuidando que la preparación no se seque y agregando caldo caliente a medida que el líquido se evapore.
Salpimentar y sumar las arvejas escurridas. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir espolvoreado con perejil picado y, si se desea, con queso rallado
Ingredientes Pollo eviscerado 1 Cebollas 2 Ajo 1 diente Pimiento rojo 1 Manteca 1 cda Aceite 2 cdas Arroz 300 g Caldo de gallina al azafrán 2 Cubos Agua 1 l Sal y pimienta Arvejas 130 g Perejil Queso rallad
Procedimiento
Limpiar el pollo y separarlo en presas. Quitar la piel, lavar y secar.Limpiar los vegetales. Picar las cebollas, el ajo y la mitad del pimiento; cortar en tiras el resto del pimiento. Reservar todo.
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola. Dorar las presas de pollo en forma pareja, dándolas vuelta. Pasar a un plato auxiliar y reservar.
Incorporar a la cacerola los vegetales picados; rehogarlos en el fondo graso que haya quedado.
Echar el arroz y revolver con una cuchara de madera para que se impregne con los jugos de cocción.
Disolver los cubos de caldo en el agua hirviendo. Verter 600 cc sobre el arroz y añadir el pollo. Acomodar encima las tiras de pimiento.
Cocinar a fuego suave aproximadamente 20 minutos, cuidando que la preparación no se seque y agregando caldo caliente a medida que el líquido se evapore.
Salpimentar y sumar las arvejas escurridas. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir espolvoreado con perejil picado y, si se desea, con queso rallado
jueves, 3 de mayo de 2012
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Llevo muchos años haciendo esta paella, y os puedo asegurar que es un éxito seguro
Ingredientes:
300 gr de arroz
1/4 de gambas
1/4 de almejas
1/4 de rape
1 calamar o 150 gr de anillas de calamar
100 gr de guisantes extrafinos
200 gr de tomate rallado o 3 cucharadas de tomate frito.
50 gr de pimiento morrón
100 gr de cebolla
50 gr de pimiento verde
1 diente de ajo, perejil, unas hebras de azafrán, para decorar cigalas, mejillones, gambas.
Instrucciones:
Las almejas las
dejamos en agua, para que suelten la arenilla, pelamos las gambas, los
mejillones los abrimos con 50 ml de agua, sacamos los mejillones y
añadimos un poco mas de agua y cocemos las cabezas en el agua de los
mejillones, colamos y reservamos ese agua.
Ponemos el aceite en la paella ( mas conocida como paellera) y salteamos el rape en trozos pequeños, sacamos y añadimos la cebolla, doramos un poco y añadimos el pimiento verde, y lo dejamos hasta que se frían, sin que tomen mucho color, si le ponemos tomate crudo se lo echamos y dejamos friéndose todo, 5 minutos, le añadimos las gambas peladas, y las almejas lavadas, y rehogamos todo junto con el rape, un par de minutos, medimos el agua de cocer las cabezas de gambas y mejillones una vez colada, le tenemos que añadir 600 ml de liquido en total el doble del arroz (aunque depende de la dureza del agua donde se viva y si no agua mineral) machacamos el diente de ajo con el perejil y se l añadimos, junto con el azafrán en rama.
Ponemos a cocer con el agua medida le echamos los guisantes (de bote salen muy ricos) le salamos o le ponemos una pastilla concentrada de pollo, cuando empiece a hervir le echamos el arroz removemos, y ya no movemos mas, lo cocemos a fuego medio unos 14 minutos,
Decoramos con la cigalas y gambas crudas con el poco de caldo, que tiene, se van a cocer y los mejillones con los pimientos en tira decorando como mas nos guste, llevamos al horno precalentado a 180º lo dejamos 5 minutos, apagamos el horno y dejamos otro 5 minutos reposando dentro
El que se termine de hacer dentro del horno, le deja suelto los granos a la vez que cocido, sale un arroz delicioso, espero que os guste llevo muchos años haciéndolo, besos
Adita
Ponemos el aceite en la paella ( mas conocida como paellera) y salteamos el rape en trozos pequeños, sacamos y añadimos la cebolla, doramos un poco y añadimos el pimiento verde, y lo dejamos hasta que se frían, sin que tomen mucho color, si le ponemos tomate crudo se lo echamos y dejamos friéndose todo, 5 minutos, le añadimos las gambas peladas, y las almejas lavadas, y rehogamos todo junto con el rape, un par de minutos, medimos el agua de cocer las cabezas de gambas y mejillones una vez colada, le tenemos que añadir 600 ml de liquido en total el doble del arroz (aunque depende de la dureza del agua donde se viva y si no agua mineral) machacamos el diente de ajo con el perejil y se l añadimos, junto con el azafrán en rama.
Ponemos a cocer con el agua medida le echamos los guisantes (de bote salen muy ricos) le salamos o le ponemos una pastilla concentrada de pollo, cuando empiece a hervir le echamos el arroz removemos, y ya no movemos mas, lo cocemos a fuego medio unos 14 minutos,
Decoramos con la cigalas y gambas crudas con el poco de caldo, que tiene, se van a cocer y los mejillones con los pimientos en tira decorando como mas nos guste, llevamos al horno precalentado a 180º lo dejamos 5 minutos, apagamos el horno y dejamos otro 5 minutos reposando dentro
El que se termine de hacer dentro del horno, le deja suelto los granos a la vez que cocido, sale un arroz delicioso, espero que os guste llevo muchos años haciéndolo, besos
Adita
Fuente: http://www.lacocinadeadita.com/
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miércoles, 2 de mayo de 2012
Arroz con setas variadas
Porciones / número de personas: 4-6
Tiempo de Preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 30.. minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta receta está mejor si se hace con setas variadas, pero si no tenemos o no nos gustan, podemos sustituirlas por champiñones
Ingredientes:
Unos 400 gr de arroz.
500 gr de setas frescas o un bote de 1/2 kg de setas variadas.
1 cebolla
aceite
sal y pimienta
un poco de mantequilla (unos 20 gr)
caldo
queso rallado.
Instrucciones:
Si las setas
son frescas las limpiamos y las fileteamos, si son de bote las lavamos y
las ponemos a escurrir. Yo he utilizado medio bote de los grandes.
En una cazuelita ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos en él las setas, añadiéndole un poco de sal si les hiciera falta. A su vez, en una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla picada con un poco de sal para que "sude".
Cuando esté blanda la cebolla le añadimos el arroz y lo rehogamos bien para que después quede suelto. A continuación le añadimos el caldo (o agua y una pastilla de caldo concentrado) que necesite según el tipo de arroz que usemos (ver las instrucciones en el envase del arroz: yo suelo usarlo vaporizado, por lo que uso 2 partes y media de caldo por una de arroz).
Dejamos que se vayan haciendo las dos cosas y cuando el arroz esté a mitad de cocción más o menos, rectificamos de sal, ponemos pimienta (si es blanca mejor) y le incorporamos las setas para que termine de hacerse todo junto.
Una vez que el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, le ponemos la mantequilla, mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos.
Para servir le ponemos queso rallado al gusto.
En una cazuelita ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos en él las setas, añadiéndole un poco de sal si les hiciera falta. A su vez, en una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla picada con un poco de sal para que "sude".
Cuando esté blanda la cebolla le añadimos el arroz y lo rehogamos bien para que después quede suelto. A continuación le añadimos el caldo (o agua y una pastilla de caldo concentrado) que necesite según el tipo de arroz que usemos (ver las instrucciones en el envase del arroz: yo suelo usarlo vaporizado, por lo que uso 2 partes y media de caldo por una de arroz).
Dejamos que se vayan haciendo las dos cosas y cuando el arroz esté a mitad de cocción más o menos, rectificamos de sal, ponemos pimienta (si es blanca mejor) y le incorporamos las setas para que termine de hacerse todo junto.
Una vez que el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, le ponemos la mantequilla, mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos.
Para servir le ponemos queso rallado al gusto.
Fuente: De mi casa http://lahornillademama.blogspot.com.es/
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sábado, abril 21. 2012 en 19:00:55
jueves, 19 de abril de 2012
Arroz a los cuatro sabores
Esta receta la encontré en un libro de cocina que tenía por casa por ahí tirao y me decidía a hacerla, pero no sin antes modificarla. Hasta le cambié el título: en vez de arroz blanco a los tres sabores, la rebauticé como arroz a los cuatro sabores: las verduras, la carne picada, la salsa de soja (añadido mío) y los champiñones. Voy a citar el libro: El libro de la paella de los arroces, de Lourdes March, de Alianza Editorial. Es un libro de formato de bolsillo, papel de mala calidad pues ya se ha puesto amarillo (supongo que me costaría barato) y tiene mogollón de ediciones, la primera del año 85 y la última que figura en mi libro es la del año 2000. Desconozco ediciones posteriores. Yo le he añadido un zanahoria, un pimiento y una cebolla, los tres de tamaño mediano, además de la salsa de soja. También le cambié las cantidades a mi gusto (pasé de 1 a 6 huevos) y hasta el procedimiento. La receta original tiene 350 grs. de arroz, con lo que calculo que sería para 3-4 personas.Después de esta confusa explicación. ahí va la receta:
Ingredientes para 5-6 personas:
- 1/2 k. de arroz común (nada de arroz basmati, integral, etc.)
- 1/2 k. de carne picada (la que sea, cerdo, ternera, mezcla, no problem).
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento mediano (del color que te guste, rojo, verde, amarillo).
- 5-6 huevos batidos
- 100-200 grs. de guisantes cocidos (de bote, pero mejor salen los descongelados cocidos).
- tomate frito (no salsa de tomate hecha con cebolla porque la receta ya lleva)
- salsa de soja al gusto
- aceite (de oliva, de girasol, que más da)
- sal
Procedimiento:
- Cocer el arroz y cuando esté, ponerlo en una fuente grande y menearlo un poquillo para que no se apelotone y para parar la cocción. Si lo poner a refrescar debajo del grifo, dicen que se va el almidón del arroz o no se que leches.
- En una olla poner aceite a calentar y echar la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que quede bien rehogado, añadir la carne picada y seguir meneándolo para deshacer las pelotas de la carne y quede cocinada.
- Añadir el tomate y dejarlo cocer un rato (en la receta original se ponen los huevos batidos en vez de tomate y este se le añade al final). Se consigue una especie de ragú o salsa boloñesa, pero hecha sin caldo. No es tan sabrosa como las anteriores, pero es más barata, rápida y fácil de hacer.
- Añadir un poco de salsa de soja a los huevos batidos y echar en una sartén antiadherente y menar rápido con una cuchara de madera o plástico apto para el fuego y hacer una especie de revuelto.
- Por último, mezclar todo: el arroz blanco, la salsa, los huevos revueltos, los guisantes cocidos y los champiñones de conserva cortados en láminas finas.
sábado, 8 de octubre de 2011
Arroz con pollo
El Arroz con Pollo es un plato clásico de casi todos las casas. Y estamos seguros que hay tantas recetas como familias.
En primer lugar, rehogamos la cebolla. Si usamos aceite de oliva, mejor. En segundo lugar, asamos los pimientos, uno rojo y uno verde.
Podemos usar trozos de pollo con su piel y su hueso, o trozos de pechuga de pollo, como en las fotos.
El arroz se puede condimentar o no con azafrán o colorante alimentario.
En la foto se puede ver el resultado final.
En primer lugar, rehogamos la cebolla. Si usamos aceite de oliva, mejor. En segundo lugar, asamos los pimientos, uno rojo y uno verde.
Podemos usar trozos de pollo con su piel y su hueso, o trozos de pechuga de pollo, como en las fotos.
Salpimentamos el pollo y lo rehogamos con guisantes congelados (si son de lata, añadiremos los guisantes unos minutos antes de terminar la cocción del arroz). Lo normal es cocer el arroz aparte, preferiblemente en un caldo, bien natural, bien artificial. Si hacemos el caldo nosotros, podemos hacer uno de verduras o de pollo.
El arroz se puede condimentar o no con azafrán o colorante alimentario.
En la foto se puede ver el resultado final.
miércoles, 13 de julio de 2011
Arroz al curry
Hay muchas maneras de hacer arroz al curry, con más o menos ingredientes, con ingredientes más o menos fáciles de conseguir, como el arroz basmati, jengibre, cebolla roja, cilantro, cardamomo, etc. Entre los ingredientes más o menos comunes, unos hacen el arroz al curry con una guarnición de pimientos verdes, rojos y amarillos (¿donde obtengo yo un pimiento amarillo en mi pueblo?), otros le añaden zanahoria, pollo, ajo, caldo de pollo o de verduras, mantequilla (en lugar de aceite), vino blanco, patatas (¿?), yogur (¿?), pimentón, perejil, aceite de oliva (en lugar de mantequilla), comino, huevos duros, mayonesa, pasas de uva, guisantes, claras de huevo, garbanzos, colorante alimentario, guindillas, pimienta, salsa de soja, pepino, espárragos, nueces, tomates, calabacines, gambas, manzanas, nata líquida, salchichón, plátanos, vinagre, canela en rfama, clavo, etc. Todos estos ingredientes me salieron en las primeras 20 recetas de cocina al poner en Google "arroz al curry". Como para volverse loco.
En el encabezamiento del blog ponemos que las recetas de este blog solo contienen recetas fáciles y con ingredientes fáciles de conseguir. Bueno, el arroz al curry obviamente tiene arroz y curry, y este último ingrediente no es tan fácil de conseguir. Pero poco a poco se va volviendo más popular y conocido, y es más fácil de conseguir.
De las 20 recetas que examiné, me di cuenta de que se pueden clasificar en dos grupos. Unos hacen con el curry y otros ingredientes una salsa, y después mezclan con el arroz (con o sin pollo); otros hacen un arroz más o menos común, con unos ingredientes u otros, y ponen el curry unicamente como saborizante, como si fuese una especia o una pastilla de caldo. Muchas de estas recetas hacen un arroz con pollo seco y le añaden el curry. Claro, si le suprimes el pollo, obtienes un plato vegetariano.
En mi ciudad no es fácil conseguir arroz basmati. Yo uso arroz Gallo Oro, que está parbolizado. Hay dos tipos de curry: en pastillas, similares a las de hacer caldo, y curry en polvo. No se cual es mejor.
Ingredientes:
Procedimiento:
La regla es el doble de caldo para la cantidad de arroz. Para medio kilo de arroz se pondría 1 litro de caldo. Puedes sustituir la mantequilla por aceite (de oliva o aceite común).
Con esta receta se obtiene un arroz al curry seco y casi sin ingredientes. Puedes añadirle guisantes, pimiento, ajos, tomate rallado, etc. Mira la lista de los ingredientes posibles para elegir a tu gusto. Si le quieres añadir pollo, rehoga tiritas o trocitos de pollo crudo en el aceite o mantequilla.
Si quieres hacer la salsa curry, aquí hay una buena receta.
En el encabezamiento del blog ponemos que las recetas de este blog solo contienen recetas fáciles y con ingredientes fáciles de conseguir. Bueno, el arroz al curry obviamente tiene arroz y curry, y este último ingrediente no es tan fácil de conseguir. Pero poco a poco se va volviendo más popular y conocido, y es más fácil de conseguir.
De las 20 recetas que examiné, me di cuenta de que se pueden clasificar en dos grupos. Unos hacen con el curry y otros ingredientes una salsa, y después mezclan con el arroz (con o sin pollo); otros hacen un arroz más o menos común, con unos ingredientes u otros, y ponen el curry unicamente como saborizante, como si fuese una especia o una pastilla de caldo. Muchas de estas recetas hacen un arroz con pollo seco y le añaden el curry. Claro, si le suprimes el pollo, obtienes un plato vegetariano.
En mi ciudad no es fácil conseguir arroz basmati. Yo uso arroz Gallo Oro, que está parbolizado. Hay dos tipos de curry: en pastillas, similares a las de hacer caldo, y curry en polvo. No se cual es mejor.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz.
- una pizca de mantequilla.
- 2 cucharaditas de curry en polvo.
- 1 cebolla picada.
- 2 tazas de caldo (normalmente se usa de pollo o de verduras).
- sal.
Procedimiento:
- Derretir la mantequilla;
- rehogar la cebolla;
- añadir el caldo y el curry en polvo
- Añadir el arroz y cocinar hasta que el arroz se seque.
La regla es el doble de caldo para la cantidad de arroz. Para medio kilo de arroz se pondría 1 litro de caldo. Puedes sustituir la mantequilla por aceite (de oliva o aceite común).
Con esta receta se obtiene un arroz al curry seco y casi sin ingredientes. Puedes añadirle guisantes, pimiento, ajos, tomate rallado, etc. Mira la lista de los ingredientes posibles para elegir a tu gusto. Si le quieres añadir pollo, rehoga tiritas o trocitos de pollo crudo en el aceite o mantequilla.
Si quieres hacer la salsa curry, aquí hay una buena receta.
martes, 26 de abril de 2011
Arroz con leche
INGREDIENTES Y PROPORCIONES: La proporción entre el azúcar y el arroz oscila entre cantidades iguales de ambos (sería 1 a 1), un poco más de azúcar que de arroz. para algunos sale muy dulce(un 10% o 20% más), o menos azúcar que arroz. Para un litro de leche, 200 grs. de arroz. Se le puede poner vainilla natural (una vaina entera) o sucedáneo (esencia de vainilla, líquido con sabor a vainilla). Se le puede poner al principio de la cocción ralladura de cáscara de limón sin la parte blanca (o un trozo de limón y otro de naranja). El azúcar se le puede sustituir por edulcorante apto para la cocción. Según unos, para este plato es mejor el arroz más barato, ya que de todas formas se ha de romper el grano del arroz (arroz pasado o enchastrado). Es mejor remojar el arroz con agua fría para que suelte el almidón y ligue mejor con la leche. La cocción es superior a la normal, unos 40 minutos. El arroz, en realidad, queda como pasado de cocción, enchastrado. Cuidado que no se pegue. Puede quedar más o menos caldoso, a gusto. Se decora con canela. Para los chicos, se puede añadir dulce de leche argentino.
PROCEDIMIENTO: Poner todo frío a cocer. Otra posibilidad es poner el azucar al final de la cocción.
Esta foto proviene de esta güeb: arroz con leche portugués. Este video es interesante.
Ingredientes:
1,5 lts. de leche
225 grs. de arroz
150 grs. de azúcar
Esencia de vainilla
1 ramita de canela
piel de limón o naranja
canela molida al gusto
Preparación:
Pasar el arroz por agua debajo del grifo tras ponerlo en un colador. Yo puse en arroz en un bowl con agua y lo colé enseguida y obtuve el resultado de la foto de abajo. Se supone que esto es el agua con la que remojé el arroz con el almidón. No se si esto tiene alguna ventaja o no.
Puse todo en frío, pero sustituí la ralladura de limón por cáscara de naranja, que posteriormente retiré, junto con la ramita de canela. Puse naranja porque no encontre limón en la verdulería cerca de mi casa. Y no rallé la cáscara de naranja porque no quería ensuciar el rallador, y recordé que mi madre ponía la piel del limón. Tuve mucho cuidado de no poner la parte blanca de la cáscara. Añadí esencia de vainilla.
A mi me quedó de la siguiente manera (ver foto):
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