Ensalada de pollo con sésamo

http://thepioneerwoman.com/cooking/sesame-chicken-salad/

En el vaso de una batidora o túrmix pon aceite de oliva, salsa de soja baja en sodio, vinagre de arroz o blanco, ralla 2 dientes de ajo y un trocito de jengibre, aceite de semilla de sésamo tostada y un poquito de azúcar moreno (puedes usar azúcar blanco o miel). Añade unos granos de pimienta triturados. Después tritúralo.

En una plancha ondulada con un poco de aceite de oliva y a fuego suave, asa las pechugas de pollo  (2) limpias de hueso, piel y grasa y salpimentadas. Hazlas despacito para que se doren por fuera y queden cocidas en el centro.

Mientras se hace, trocea tomatitos cherry, corta un poco de cebolla roja en juliana, pela una mandarina, saca gajos, quítale todos los trocitos blancos y resérvalos. Cuando la pechuga de pollo esté hecha, córtalas en cubos, pon los trozos en un bowl o ensaladera y vierte un tercio de la mezcla de las especias. Mézclalo todo bien.

Añade semillas de sésamo y semillas de sésamo negras, y mezclalo todo de nuevo.

Lava y corta algo de verde (lechuga, espinaca, rúcula) y añade la cebolla roja cortada. Vierte el resto de la mezcla de las especias y mézclalo bien.

Junta todo en un bowl y añade los gajos de mandarina por encima.

Ensalada de berros

Tengo un libro de cocina que tiene una ensalada de berros, pero lleva patatas cocidas cortadas como para ensaladilla rusa y manzanas reinetas cortadas a trozos. La que más se parece es esta, pero ponerle tocino a una ensalada me parece un crimen. También esta otra. Los berros dan un sabor picante a las ensaladas, así que se va a notar mucho. No abuses de él.

Abusa de tu imaginación: ponle piñones, nueces picadas, trocitos de queso, o lo que se te ocurra. Yo creo que debe ser una ensalada verde, así que mejor no le pongas tomate.

Barquitas de patatas con ensaladilla

Barquitas de patatas con ensaladilla.

Obviamente, la ensaladilla hay que hacerla sin patata. Mezclaremos atún, guisantes, zanahoria cocida y trocitos de huevo cocido. Se cuecen las patatas enteras, se pelan, se parten por la mitad a lo largo, se vacían para formar las barquitas y se rellenan. Yo creo que queda más bonito si cubres el conjunto con la mayonesa en vez de mezclarla con la ensaladilla.

Ensalada de untable de ricota

Dificultad
Hay que estrujar, mezclar, cortar y pelar, así que solo es apto para gente que ha hecho un stage en el Noma y a la vez 'telecos'.
Ingredientes
Para la crema

• 200 g de ricotta
• 200 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
• 1 cucharada de hojas de albahaca picadas + algunas muy pequeñas para decorar
• 1 cucharada de cebolleta (la parte verde) picada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 cucharadas de alcaparras encurtidas (o pepinillos picados, cebollitas, etc...)
• Sal 
• Pimienta

Para la ensalada

• 500 g de tomates cherry de pera (si se encuentran, de tipos y colores diferentes)
• 80 g de aceitunas verdes o negras (o mezcladas)
• Sal 
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/2 cucharada de hojas de tomillo frescas

Para acompañar

• 1 barra de pan (tipo chapata)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Preparación
1. Mezclar los quesos a temperatura ambiente con la piel de limón, la albahaca picada, la cebolleta, los encurtidos y el perejil. Añadir pimienta recién molida, rectificar de sal, poner como base en un plato o fuente –dejando hueco en el medio, como un volcán pequeño– y mantener en la nevera mientras seguimos cocinando.
2. Lavar y cortar los tomates (yo he cuarteado los cherry kumato, que eran más grandes, y partido por la mitad los cherry de pera, todo a lo largo). Sobre un colador no muy fino (y con un bol debajo para recoger el jugo y las semillas, que podemos poner en un zumo o usar en otras preparaciones) estrujar los tomates con las manos para que suelten el máximo de agua, salarlos un poco y dejar reposar un rato.
Tiempo aproximado: 20 minutos.
3. Volver a estrujar los tomates y ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite, una de vinagre, sal, pimienta, el tomillo y las aceitunas. Reservar mientras se corta la barra en rebanadas, se tuestan y se untan por un lado con un poco de ajo y un chorrito de aceite.
4. Servir inmediatamente la ensalada en el centro del plato donde estaba la crema de queso, con un chorro de aceite de oliva -la tercera cucharada– unas hojas pequeñas de albahaca y el pan tostado caliente.

Ensalada de patatas con ternera.

Ensalada Veraniega de Garbanzos

Ensalada Veraniega de Garbanzos

Ensalada mixta

Ensalada mixta

Escalivada

Escalivada

Varias ensaladas y ensaladillas

1. Ensalada de arroz y piña
2. Ensalada de alubia blanca y bacalao
3. Ensalada de pollo y naranja
4. Ensalada de rollitos de espárragos
5. Ensaladilla rusa
6. Ensalada de patata y caballa
7. Ensalada refrescante de espinacas y fresas
8. Ensalada de tomate, queso fresco y aguacate
9. Vinagre balsámico de fresas (aliño de ensaladas)

Recetas Utilísima Ensaladas

Recetas de Utilísima:

He seleccionado las recetas de Utilísima que no tienen ingredientes muy caros (a veces dejo alguno para un día de fiesta), cuyos ingredientes son fáciles de encontrar (nada de arroz salvaje y cosas así) y que no sean muy complicadas.

1. Ensalada de atún
2.  

Ensalada de atún

Ensalada de atún de euroresidentes.

Euroresidentes 

Yo puse atún de lata.

Ensalada de judìas verdes

Esta ensalada me la enseño mi amiga Angela hará ya un par de años y la preparo todo los veranos, sobre todo cuando estamos de vacaciones porque me resulta muy cómodo prepararla por la mañana y así tengo la comida lista cuando volvemos a casa de la playa o la piscina. Es muy sencilla y es lo que más nos apetece con estos calores. 

Ingredientes::

1. Una bolsa de judías verdes redonda congelada
2. 2 latas de atún en aceite
3. 6 o 7 pepinillos
4. 6 cucharadas de mahonesa (yo ligeresa de bote)

Preparación::
Cocer las judías según indique el envase. Dejar enfriar y reservar. Mientras en un bol picamos los peinillos muy pequeños, añadimos el atún en aceite muy escurrido (puede ser al natural o en escabeche lo que más os guste) y las cucharadas de mahonesa. Cuando estén frías las judías las incorporamos y mezclamos bien y reservamos en el frigorífico hasta que lo tomemos. 

Fuente 

Ensalada de pescado

Ingredientes:
-un puñado de espinacas frescas
-2 tomates peras
-1 aguacate
-pescado blanco (en este caso pescadilla)
-un yogur natural
-1 chorrito de limón
-1 pellizco de sal
-1 cucharadita de aceite de oliva
-orégano

Preparación:
 -Una vez limpios los lomos del pescado (cosa que habrá hecho el pescadero), los disponemos sobre 2 cuadrados de papel de aluminio, los salpimentamos, añadimos zumo de limón, un poco de aceite de oliva virgen extra, y cerramos plegando bien los bordes para concentrar todo el calor. Esto tardará más o menos 20 minutos, dependerá de la cantidad de pescado que pongáis.
-Disponemos las espinacas sobre la fuente a servir, el tomate picadito, así como el aguacate, y por último el pescado desmigado.
-Vertemos en un bol el yogur, junto con la sal, el chorrito de limón, el aceite y el orégano.
-Aderezamos con esta salsa la ensalada .

Ensalada china

Ensalada china:

Ingredientes:

- Lechuga iceberg
- Zanahoria rallada
- Tiras de jamón cocido
- Algas agar-agar (se pueden conseguir en cualquier tienda de dietética o de venta de productos orientales)
- Salsa blanca para ensalada china

Elaboración:

Hidratamos el agar-agar durante una media hora para obtener una textura fibrosa o más tiempo para que la textura sea más gelatinosa y escurrimos. El agar- agar es lo mismo que la gelatina en láminas, así que lo podemos utilizar en postres de la misma forma, la diferencia es que éste es un producto natural del mar.

Troceamos la lechuga y mezclamos con el resto de ingredientes, aliñamos con la salsa y listo.

Salsa blanca para ensalada china:

Ingredientes:

- 2 medidas de aceite de girasol (yo utilizo una tacita de café)
- 1 medida de vinagre (de arroz queda muy bien, pero con un buen vinagre de vino blanco también queda perfecta)
- 1 chorro de zumo de limón (depende de la cantidad de salsa que hagáis, para estas medidas con un par de cucharaditas de las de café es suficiente)
- 1 cucharada sopera de azúcar (se puede utilizar fructosa o sacarina para hacerla menos calórica)
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Metemos todos los ingredientes en la batidora, mezclamos y lista para aliñar nuestra ensalada.

Ensalada de col

INGREDIENTES:

100gr de repollo (col)
1/2 zanahoria.
1/2 manzana.
1 yogur natural.
1 cucharada sopera de mahonesa
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar muy finas las verduras y la manzana.
Cortar la manzana muy fina, si es posible con mandolina.
Mezclar el contendio del yogur y el resto de ingredientes en un bowl.
Mezclar ahora la salsa con las verduras, remover y presentar.

Ensalada de palta, mango y camarones

Ingredientes:

• lechuga
• rúcula
• 1 palta (aguacate)
  
• 1 mango
• 100 grs. de camarones
• aceite de oliva
• el jugo de 1 limón
• 1 cda. de miel
• sal
• pimienta
  

Procedimiento:

1. Lavar bien las hojas verdes y colocarlas en un plato.
2. Cortar la plata y el mago en cubos.
3. Añadir los camarones, el mango y la palta al plato.
4. Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la miel.
5. Rociar la ensalada y servir.
   

La foto es de aquí. Si no tienes mango, prueba con melón.

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Guacamole

Ingredientes:

• 2 paltas, aguacates o avocados
• 1 tomate
• 1 cebolla o varias cebolletas
• el jugo de 1 limón
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
  

Se puede añadir salsa tabasco, ajíes o cualquier cosa picante.

Elaboración:

• pelar y trocear el aguacate, el tomate y la cebolla
• Mezclar
• rociar con el aceite de oliva y el jugo del limón, y condimentar con la sal, la pimienta y la salsa tabasco, ajíes o lo que usemos.
  

Ensalada César

La Ensalada César según Wikipedia. Esta es muy diferente a la original (hay muchas versiones diferentes).

Ingredientes:

• lechuga
• 1 lata pequeña de atún
• queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de mahonesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• croûtons
  

Procedimiento:

• procesar el ajo, el atún, la mayonesa y el aceite de oliva en la licuadora
• colocar la lechuga lavada en un bol, rociar con el aderezo
• decorar con el queso rallado.
  

La receta que se tiene como original (ver el enlace de wikipedia) tiene anchoas en vez de atún, salsa Worcestershire y no tiene mahonesa. El aliño original (el ingrediente secreto) estaba formado por el aceite de oliva, queso parmesano rallado, anchoas y unas gotas de salsa Worcestershire. Sin embargo, el propio Cesar Cardini aseguró que en su ciudad de México (hay disputa si fue Tijuana o Ensenada) donde vivía y se le conocía como ensalada de los aviadores, ya que fue servida por primera vez a unos aviadores estadounidenses, la receta de la ensalada era de su madre, del sur de Italia, donde se la servía sobre unas hojas de lechuga enteras. Los ingredientes eran: unas hojas de lechuga romana, huevos duros, trocitos de pan frito en aceite, queso seco, vinagre, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y limón. Esta ensalada servía para matar el hambre en unos momentos difíciles.

Salchichas a mi manera

Ingredientes:

• Salchichas alemanas
• 1 panceta por salchicha
• lonchas de queso
• lechuga
• ketchup

Calentar las salchichas, poner la panceta y la loncha de queso dando vuelta a la salchicha, poner en un plato y calentar al microondas hasta que el queso se derrita. Añadir la lechuga picada.

Ensalada de la Ribera

El resultado de la receta puede que no coincida con la imagen.


Para 4 personas
150 grs cogollo de escarola
500 grs cogollos de lechuga
400 grs tomates
150 grs espárragos blancos y cocidos
Aceitunas verdes (al gusto)
150 grs cebolleta (juliana)
2 Dientes de ajo picado fino
Aliño: aceite, vinagre de vino y sal

Ponemos el tomate cortado en lonchas finas en el fondo de la fuente y encima la verdura limpia, los espárragos y las aceitunas.
Echamos la sal y aliñamos con aceite y vinagre.

MI OPINIÓN: Mis ensaladas preferidas son las que tienen huevo duro y atún o anchoas (o ambos). En mi opinión, con un poquito de atún, estaría fantástica.