Menestra a la milanesa

Ingredientes:

1. 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 1 cebolla
3. 1 diente de ajo
4. 3 zanahorias
5. 2 tallos de apio
6. 225 grs. de alubis o porotos blancos
7. 400 grs. de tomate en conserva
8. 2 litros de caldo de verduras
9. 300 grs. de papas
10. 170 grs. de porotos verdes, chauchas o judías verdes
11. 200 grs. de repollo
12. 1 manojo de perejil
13. Sal y pimienta

Preparación:

1. Remojar las alubias por 4h. mínimo 
2. Picar zanahorias, cebollas y papas
3. Trocear el apio y retirar las fibras
4. Dorar la cebolla y el ajo en un olla con aceite
5. Agregar la zanahoria y el apio y rehogar 5 minutos más
6. Colar las alubias y agregarlas a la preparación anterior junto con los tomates enlatados y su jugo.
7. Agregar el caldo de verduras y el repollo
8. Cuando hierva el líquido, tapar la olla y cocinas mínimo una hora (revisar de vez en cuando que no se quede sin agua y añadir si falta).
9. Cuando las alubias estén casi blandas
10. Añadir las papas y cocinar 15 minutos
11. Añadir las chauchas picadas y la mitad del perejil picado, y cocer 15 minutos más
12. Apagar el fuego y añadir el resto del perejil picado.
13. Servir inmediatamente.

Patatas a la asturiana

Patatas a la asturiana. Hay distintas recetas: unas llevan carne y pimiento, otras no. Pero parece ser que lo esencial es las patatas (obvio), el chorizo colorado y la panceta.

Sopa de carne molida

Ingredientes:

1. 600 grs. carne picada
2. 1 cebolla grande o 2 pequeñas cortadas en dados
3. 1 tallo de apio picado en dados del mismo tamaño
4. 3 dientes de ajo cortados en dados del mismo tamaño
5. 1 lata de tomates (enteros o triturados) o unos 300-400 grs. de tomates maduros picados, o una cantidad equivalente de tomates secos
6. 1 pastilla de caldo de carne o caldo preparado de carne + salsa de soja o salsa inglesa (o concentrado de carne tipo Bovril o similar)
7. 1 pimiento verde, otro rojo y otro amarillo, sin simiente y picados
8. 4 zanahorias peladas y cortadas en dados del mismo tamaño
9. 5 patatas medianas cortadas en dados del mismo tamaño
10. 3 cucharadas de tomate concentrado
11. perejil, orégano y laurel secos (o frescos)
12. sal y pimienta al gusto

En el punto 6 se trata de hacer un buen caldo de carne muy sabroso. Si tienes tiempo, ganas y dinero para hacer un buen caldo de carne casero, pero aún así habría que enriquecerlo con salsa de soja o algún tipo de salsa inglesa oscura.

Procedimiento:

1. En una cazuela grande, dorar la carne
2. añadir la cebolla, el apio y el ajo
3. sacar la mayor parte de la grasa. En realidad te ves obligado a sacar casi todo el caldo que haya soltado la carne, pero no hay problemas, pues después vas a añadir caldo. Lo más rápido no es sacarlo con una cuchara, sino colar la preparación.
4. añadir el tomate. Si es de lata, en vez de pasarlo por el chino o un robot, podemos deshacerlo con la mano. Si es de lata, añadir el jugo.
5. añadir las patatas cortadas en daditos
6. añadir el caldo tal como lo hayamos preparado. Si te gusta más tipo estofado que sopa, añadirlo al final de la cocción. Si te gusta más estilo sopa, añadir también algo de agua. Si decides añadir el caldo al final, no importa, pues los vegetales y la carne sueltan algo de agua, pero entonces baja un poco el fuego. Aún así, vigila que no se pegue y, si hace falta añade una cucharada o dos del caldo.
7. añadir un poco de concentrado de tomate
8. añadir el perejil, el orégano y un poco de guindilla, ají o cayena (si te gusta picante)
9. Tapar la cacerola y cocer unos 20 minutos aproximadamente. ¡Ojo al dato! Lo que determina el tiempo de la sopa es la cocción de la patata.
10. Probar el guiso y hacer los ajustes de sal, pimienta, etc.
11. Servir caliente.

Nota: pongo las fotos de los pimientos para que se vea que son pimientos carnosos.

Fabada en olla a presión

Fabada en olla a presión

Búsqueda fabada en google

FIN

Estofado ternera salsa mostaza y brandy

Estofado ternera salsa mostaza y brandy.

Esta receta la tengo reservada para Navidad. La voy a modificar.

1. Los champiñones van a ser de lata. Quizás compre setas desecadas. En mi zona no hay ni de lo uno ni de lo otro fresco.
2. Quizás suprima el bacon. No veo el sabor que pueda dejar el bacon al sofreirlo.
3. Unificaré las dos mostazas en una sola.
4. El caldo de carne lo haré natural, con carne y verduras.

Pollo con salsa de mostaza

Pollo con salsa de mostaza

Yo he modificado la receta:

1. en vez de mantequilla, usé aceite
2. en vez de vino blanco, usé aceto balsámico, que se puede sustituir por salsa de soja común y corriente. También se podría utilizar salsa ingelsa, Perrins o alguna similar.
3. no usé Maizena ni ajo.

Potaje de garbanzos con arroz

Porciones / número de personas: 4 Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Categoría: Verduras y legumbres Dificultad: Fácil

Introducción:

Un plato sano y rico de legumbres.

Ingredientes:

300 gr de garbanzos
100 gr. de arroz.
200 de tomate rallado.
150 gr. de bacalao.
150 gr de patata.
1 hoja de laurel.
100 ml. de aceite de oliva.
2 huevos duros.
Unas hebras de azafrán en rama

Instrucciones:

Dejamos la noche anterior los garbanzos en remojo con el bacalao. Si el bacalao es muy grueso hay que dejarlo mas de 12 horas. Echamos agua en la olla que vamos a cocer los garbanzos y cuando este caliente el agua echamos los garbanzos, la hoja de laurel y el bacalao y lo dejamos cociendo. Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en bastones y después en cuadraditos. Cuando estén casi cocidos los garbanzos echamos las patatas a la olla con las hebras de azafrán. Echamos tambien el arroz y dejamos cocer todo junto. Mientras se cuece vamos haciendo el sofrito, ponemos el aceite en una sartén freímos la cebolla cortada muy fina, añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría a fuego moderado. Una vez cocido los garbanzos con la patata y el arroz retiramos el bacalao,echamos el sofrito y dejamos que de un hervor todo junto para que tomen bien los sabores. Por ultimo picamos los huevos probamos de sal. El bacalao le quitamos la piel y las espinas y se lo añadimos al plato si no os gusta lo quitáis el sabor ya lo tiene el potaje, espero que os guste, besos. Adita

Fuente: http://www.lacocinadeadita.com/

Enviada por LaCocinadeAdita

martes, mayo 01. 2012 en 00:32:33