Ensaladilla rusa

Aunque nació en Rusia, no es un plato típico de la cocina tradicional rusa. Lo inventó Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage en 1860. Los ingredientes imprescindibles son la patata cocida y la mayonesa, aunque la versión original llevaba una vinagreta. En otros países se llama Ensalada Olivier en honor a su creador. Además era un plato caro, pues llevaba varias carnes caras, a diferencia de las de ahora, que se ha convertido en un plato popular: Wikipedia.

Cada uno le agrega los ingredientes que quiere, como zanahorias, guisantes, pollo cocido, huevos cocidos, judías verdes cocidas, manzana reineta cruda, nueces, apio troceados, colas de gambas cocidas, espárragos de lata, gambas cocidas, pepinillos en vinagre, pimientos del piquillo, aceitunas, etc.

Mis dos recomendaciones:

1. Para ahorrar dinero puedes hacer la ensaladilla rusa con mucha patata y zanahoria, pero queda muy pesada, pues la combinación de patatas cocidas y mayonesa no es ligera. Si le pones huevos, pollo y zanahorias cocidas sale mucho más pesada. Lo idea es hacerla con muchos ingredientes y considerar las patatas cocidas como un ingrediente más, no el ingrediente principal. Entonces sale mucho mejor.
2. Por la misma razón, si le pones lechuga picada muy fina como un ingrediente más, la ensaladilla tiene más volumen. Yo la probé una vez en un bar hace casi 30 años y todavía me acuerdo.

Enlace de Google.

Patatas bravas Madrid Style

Patatas bravas Madrid Style.

Por si desaparece el vídeo copio la receta. Estas patatas no tienen tomate:

Pelamos patatas entre medianas y grandes y las cortamos en trozos irregulares de 3 a 4 cm de lado. Se cuecen 4 o 5 minutos en agua hirviendo, se sacan, se cuelan y se dejan enfriar. Mientras tanto se hace la salsa.
Pelamos y cortamos cebollas bien finitas y, a continuación, las rehogamos poniendo una buena cantidad de aceite de oliva de la mejor calidad. Añadimos sal. Añadimos pimienta blanca (recién molida mejor), pimentón y pimentón picante. Añadimos un poco de harina. Cocemos durante dos minutos. Añadimos caldo de pollo bien caliente para que no haga grumos. Cocemos la salsa durante ocho minutos para que la harina se cocine. Pasamos por una batidora.
Continuamos con las patatas. Las freimos a fuego medio para que se ablanden por dentro. Después subimos el fuego para que se doren <muy importante> un poco, que no estén doradas en su totalidad, solo doradas en el borde.
Servir caliente.

Patatas a la asturiana

Patatas a la asturiana. Hay distintas recetas: unas llevan carne y pimiento, otras no. Pero parece ser que lo esencial es las patatas (obvio), el chorizo colorado y la panceta.

Barquitas de patatas con ensaladilla

Barquitas de patatas con ensaladilla.

Obviamente, la ensaladilla hay que hacerla sin patata. Mezclaremos atún, guisantes, zanahoria cocida y trocitos de huevo cocido. Se cuecen las patatas enteras, se pelan, se parten por la mitad a lo largo, se vacían para formar las barquitas y se rellenan. Yo creo que queda más bonito si cubres el conjunto con la mayonesa en vez de mezclarla con la ensaladilla.

Barquitas de patatas con queso y bacon

Ingredientes (2 personas):

1. De 4 a 6 patatas nuevas según tamaño e lo más iguales posible;
2. 4 lonchas de bacon ahumado;
3. 80-100 grs. de lonchas de queso tipo emmental o cheddar;
4. aceite de oliva virgen extra;
5. sal y pimienta negra c/n;
6. salsa de tomate u otra salsa cuya base principal sea el tomate, como la portuguesa, barbacoa, etc.

Procedimiento:

1. Lavar bien las patatas, secarlas, mojarlas bien con aceite de oliva por toda su superficie y cocerlas en el horno a 200° unos 30 minutos. No importa que no estén cocidas del todo;
2. Trocear el bacon y tostarlo en una satén con un poquito de aceite hasta que esté crujiente.
3. Sacar las patatas del horno y esperar a que se enfrien;
4. Cortarlas a lo largo bien justo por la mitad hasta que que queden dos mitades lo más parejas posibles;
5. Vaciar el interior con una cuchara o un sacabolas con cuidado de no romper la piel;
6. salpimentar la patata;
7. Ponerlas en una fuente de horno con el borde boca abajo y asarlas durante 5 minutos hasta que se empiecen a dorar los bordes. Esta vez no apagamos el horno;
8. Ahora no es necesario esperar a que se enfrien, sino que podemos manipularlas con un par de pinzas;
9. Poner un poquito de bacon y un poquito de salsa, cubrir con una rodaja de queso (si es más grande que la patata, cortaremos la loncha de queso tantas veces como haga falta para que no sobresalga);
10. Hornear hasta que el queso se funda, unos 3 a 5 minutos.

Esta receta tiene muchos pasos y tiene una elaboración prolongada pero es muy fácil de hacer.

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Pastel de papas gratinado

Pastel de papas gratinado

Patatas a lo pobre

Ingredientes:

1. 1/2 kg papas
2. 1 pimiento rojo asado o frito
3. 6 dientes de ajo
4. Sal
5. aceite
6. azúcar
7. vinagre
8. 2 huevos duros

Elaboración:

1. Cortar las papas en juliana u otra forma;
2. en una sartén con mucho aceite las sofreimos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, evitando romperlas, durante unos 10 minutos;
3. pelar y cortar los ajos en láminas frías. Añadirlos a las papas junto con una cucharada de vinagre y retificar de sal. Pochar hasta que estén hechas (unos 5-6 minutos);
4.  corta los pimientos asados en tiras;
5. juntar todo en una fuente.

Ensalada de patatas con ternera.

Ajiaco Santafereño

La receta original es esta: Ajiaco Santafereño o Sopa Colombia.

Modifico la receta y queda así:

1. 1 k. pechuga de pollo
2. 1 k. de papa o patatas
3. 1 cabeza de ajos
4. alcaparras
5. 1 mazorca de maíz (opcional)
6. crema de leche o nata líquida para cocinar (1 envase o dos, s/tamaño)
7. albahaca u otra hierba como orégano, perejil
8. 1 batata

Procedimiento:

1. Pelar, lavar, patas y batata cortar en rodajas de 1 cm. La mazorca cortar en rodajas de 2 centímetros.
2. En la olla agregas 2 litros de agua, la pechuga, el ajo, la cebolla, 1 cuchara de sal y 1 patata grande y lo llevas a ebullición.
3. Cueces todo 15 minutos y retiras la olla del fuego. Sacas el pollo, esperas que se enfríe (o usas un procedimiento para enfriarlo) y lo desmenuzas con las manos.
4. Bates o licuas el resto de los ingredientes de la olla.
5. En la olla cueces el resto de las papas, la batata, la mazorca hasta que todo estée cocidas (unos 20 minutos).
6. Condimenta con hierbas.
7. Retira del fuego cuando esté cocido y añade el pollo cocido desmenuzado y el licuado.
8. Corrige de sal.
9. Añade la crema de leche.

Opcional: la crema de leches cara y la puedes sustituir por queso rallado o queso cremoso (para fundir, como para piaza).

patatas con ajo y perejil

patatas con ajo y perejil

Tortilla paisana

Receta de Tortilla Paisana.

Papas o patatas a la crema

Papas o patatas a la crema, búsqueda en duckduckgo

Receta de Utilísima (lleva coliflor)

Receta en Youtube

Patatas con costillas adobadas

Cómo hacer costillas adobadas

Patatas con costillas adobadas

Pastel de carne con puré de patatas

Pastel de carne con puré de patatas

Puré de patatas con atún

Puré de patatas con atún

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia (búsqueda general de Google)

En concreto, me quedo con esta receta de Directo al paladar.

Bacalao con patatas gratinadas

Hoy no comemos arroz, sino bacalao con patatas.

Ingredientes:

• 700 grs. de bacalao desalado
• 600 grs. de patatas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 yemas
• 1 vaso de salsa bechamel
• 4 cuchareadas de queso rallado
• sal
• pimienta

Preparación:

• cocer el bacalao durante 5 minutos a fuego suave
• pelar las patatas y cortar en dados
• freir las patatas sin que lleguen a dorarse (o cócelas en agua pero que no estén muy blandas)
• escurrirlas en un colador o sobre papel de cocina
• cortar las cebollas en rodajas y freirlas (rehogarlas) con poco aceite
• sacar las espinas y la piel del bacalao y desmenuzarlo
• mezclar las patatas, las cebollas y el bacalao
• salpimentar y extender en una fuente refractaria
• en un bol batir las yermas y añadir la bechamel y 2 cuicharadas de queso rallado (reservar las otras dos cucharadas).
• Verterlo sobre la fuente refractaria, espolvorear las dos cucharadas restantes de queso rallado.
• Introducir en el horno precalentado a 200° durante 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado y dorado.

Si no tienes bechamel preparada o no tienes ganas o tiempo de hacerla, sustituirla por nata líquida para cocinar (en sudamérica, crema de leche). Si no tienes queso rallado, pon unos trocitos de queso (o incluso unas lonchas de queso, lo que tengas en casa) en la mezcla, y espolvorea la preparación antes de meterla en el horno con pan rallado.

Para abaratar, y también está rico, rico,. se puede sustituir el bacalao por coliflor. En este caso, hay que cocer la coliflor cortada a trocitos pequeños  hasta que esté cocida (quizá 10 o 15 minutos).

Yo he añadido a la receta lo de cocer las patatas en vez de freirlas, por lo que si te decides por esta opción, para ahorrar gas (o electricidad) y tiempo, primero cuece las patatas y después las sacas y añade el bacalao en el mismo agua.

Puede quedar algo parecido a esto. Otra receta muy similar.

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

Patatas rellenas al microondas

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Introducción:
he hecho unas patatas rellenas en el micro, la receta la vi en Cosas de microondas pagina de facebook y han salido muy buenas, es una receta rápida y sencilla de hacer...



Ingredientes:
Ingredientes:

Patatas
Jamón serrano ( no tenia y puse bacon ahumado cocido)
Tomate frito
Queso rallado



Instrucciones:

Lavamos bien las patatas, las ponemos en una fuente apta para micro, pinchamos un poco la patata con un tenedor y metemos al micro 5 minutos, pasado el tiempo, le damos la vuelta y 5 minutos más, ( si son pequeñas 4 y 4 minutos), sacamos del micro, cortamos por la mitad y vaciamos la patata, ponemos la patata que hemos vaciado en un bol, cortamos jamón serrano ( yo bacon) y lo ponemos en el bol junto con la patata, mezclamos bien con un tenedor, pisando a la vez un poco la patata, echamos un poco de tomate frito y mezclamos, espolvoreamos con queso rallado, metemos en el micro y ponemos el combi en el micro ( grill + microondas) hasta que las veáis doradas, yo le puse 20 minutos ( pero el tiempo depende de cada micro), si no podéis poner combinado, las ponéis 5 minutos en microondas y luego en grill hasta que estén doraditas y listas para comer...

Enviada por  sena
domingo, marzo 25. 2012 en 15:33:06

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