Bacalao con patatas gratinadas

Hoy no comemos arroz, sino bacalao con patatas.

Ingredientes:

• 700 grs. de bacalao desalado
• 600 grs. de patatas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 yemas
• 1 vaso de salsa bechamel
• 4 cuchareadas de queso rallado
• sal
• pimienta

Preparación:

• cocer el bacalao durante 5 minutos a fuego suave
• pelar las patatas y cortar en dados
• freir las patatas sin que lleguen a dorarse (o cócelas en agua pero que no estén muy blandas)
• escurrirlas en un colador o sobre papel de cocina
• cortar las cebollas en rodajas y freirlas (rehogarlas) con poco aceite
• sacar las espinas y la piel del bacalao y desmenuzarlo
• mezclar las patatas, las cebollas y el bacalao
• salpimentar y extender en una fuente refractaria
• en un bol batir las yermas y añadir la bechamel y 2 cuicharadas de queso rallado (reservar las otras dos cucharadas).
• Verterlo sobre la fuente refractaria, espolvorear las dos cucharadas restantes de queso rallado.
• Introducir en el horno precalentado a 200° durante 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado y dorado.

Si no tienes bechamel preparada o no tienes ganas o tiempo de hacerla, sustituirla por nata líquida para cocinar (en sudamérica, crema de leche). Si no tienes queso rallado, pon unos trocitos de queso (o incluso unas lonchas de queso, lo que tengas en casa) en la mezcla, y espolvorea la preparación antes de meterla en el horno con pan rallado.

Para abaratar, y también está rico, rico,. se puede sustituir el bacalao por coliflor. En este caso, hay que cocer la coliflor cortada a trocitos pequeños  hasta que esté cocida (quizá 10 o 15 minutos).

Yo he añadido a la receta lo de cocer las patatas en vez de freirlas, por lo que si te decides por esta opción, para ahorrar gas (o electricidad) y tiempo, primero cuece las patatas y después las sacas y añade el bacalao en el mismo agua.

Puede quedar algo parecido a esto. Otra receta muy similar.

Bechamel

Ingredientes:

• 1 ltr. de leche
• 100 grs. de mantequilla (en otras recetas pone 60 u 80)
  
• 4 cucharadas soperas colmadas de harina
• sal
• pimienta (opcional)
  
• nuez moscada
  

Procedimiento:

Las cucharadas de harina han de ser muy colmadas, haciendo montañita. Si note aclaras, pon 5 cucharadas soperas colmadas sin montañita. La harina tiene que cocerse, al menos, unos minutos. La bechamel es una salsa blanca (en sudamérica se le llama presisamente así, salsa blanca). Esta receta es el doble de ingredientes de esta. Hay que remover bastante para que no se formen grumos, como indica esta receta. De todos modos, si a pesar de todos los cuidados se forman grumos, una vez tibias se pueden deshacer pasándola por una batidora.

Según la preparación, sale más o menos líquida. La que yo pongo aquí es para una coliflor gratinada (Fuente). A la bechamel se le pueden agregar diferentes especias, como indica esta receta. En este enlace de Wikipedia se pueden ver bastantes usos de esta salsa. También hay bastantes variantes de esta salsa, que es una de las principales salsas (salsa madre).

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coliflor gratinada

Poner en una asadera para horno la coliflor cocida al dente (poco hecha) desmenuzada, poner la bechamel por encima, añadir queso rallado por encima espolvoreándolo con cuidado para repartirlo bien, poner en el horno a temperatura media alta y esperar a que se gratine, en unos 2o minutos. No es necesario poner la gratinadora, en el tiempo indicado, el queso rallado se dora un poquito, como se ve en la foto.