No es un plato totalmente vegetariano (vegano) porque la bechamel lleva mantequilla. Tampoco es un plato apropiado para una dieta por la bechamel, pero podría sustituirse por una salsa de tomate u otra que no lleve mucha grasa. Para quitar calorías a la salsa de tomate, en vez de usar aceite, se puede utilizar agua y cocer los tomates (y la cebolla, ajo, lo que le pongamos). En este caso, en vez de bechamel encima de las berenjenas, le pondremos la salsa y un poco de queso rallado encima de la anterior. Está igual de sabrosa. Por lo demás, es un plato de verduras muy bueno para comer una dieta equilibrada.
Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 calabacines
- salsa de tomate (puede ser frita o hervida)
- medio vaso vino blanco
- una lata de champiñones
- aceite o agua
- sal y pimienta
- bechamel
Procedimiento:
- Abriremos las berenjenas por la mitad a lo largo, les echamos sal gruesa y ponemos las mitades boca abajo encima de una rejilla para que suelten el jugo.
- Las asaremos en el microondas o en el horno hasta que esté cocidas.
- Mientras se hacen, en una sartén con aceite (*) pocharemos la cebolla y el pimiento y, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el calabacín cortado en trozos pequeños.
- Cuando las berenjenas ya estén hechas, les sacamos con una cuchara la mayor parte de la carne sin romper la piel.
- Picaremos la carne de las berenjenas y la añadiremos al resto de las verduras que ya estarán cocidas.
- Añadiremos la salsa de tomate (**).
- Añadimos la lata de champiñones, el vino blanco y salpimentamos.
- Cocemos todo junto 1 minuto para que liguen los sabores.
- Servimos encima de las cortezas de las berenjenas. Si se han enfriado mucho, las calentamos en el microondas.
Receta light:
(*) En vez de aceite, ecamos un poquito de agua.
(**) Usamos un poco de agua en vez de aceite para hacer una salsa de tomate light.
En este caso, no debemos poner salsa de tomate dentro de las berenjenas y arriba pues dominaría mucho el sabor del tomate. Solo la pondremos arriba.
