Menestra a la milanesa

Ingredientes:

1. 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 1 cebolla
3. 1 diente de ajo
4. 3 zanahorias
5. 2 tallos de apio
6. 225 grs. de alubis o porotos blancos
7. 400 grs. de tomate en conserva
8. 2 litros de caldo de verduras
9. 300 grs. de papas
10. 170 grs. de porotos verdes, chauchas o judías verdes
11. 200 grs. de repollo
12. 1 manojo de perejil
13. Sal y pimienta

Preparación:

1. Remojar las alubias por 4h. mínimo 
2. Picar zanahorias, cebollas y papas
3. Trocear el apio y retirar las fibras
4. Dorar la cebolla y el ajo en un olla con aceite
5. Agregar la zanahoria y el apio y rehogar 5 minutos más
6. Colar las alubias y agregarlas a la preparación anterior junto con los tomates enlatados y su jugo.
7. Agregar el caldo de verduras y el repollo
8. Cuando hierva el líquido, tapar la olla y cocinas mínimo una hora (revisar de vez en cuando que no se quede sin agua y añadir si falta).
9. Cuando las alubias estén casi blandas
10. Añadir las papas y cocinar 15 minutos
11. Añadir las chauchas picadas y la mitad del perejil picado, y cocer 15 minutos más
12. Apagar el fuego y añadir el resto del perejil picado.
13. Servir inmediatamente.

Espinacas salteadas con garbanzos

Ingredientes:

1. 750 g de garbanzos cocidos (en casa, de bote o de cocedero)
2. 600 gramos (2 manojos, aproximadamente) de espinacas frescas
3. 1 cebolla
4. 2 dientes de ajo
5. 4 rebanadas de pan de víspera
6. 2 huevos duros
7. Vinagre de vino blanco
8. 1/4 de cucharadita de comino en polvo
9. 1/2 taza de caldo de verduras, pollo o carne (opcional)
10. 1 cucharadita de pimentón (preferiblemente picante)
11. 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
12. sal
13. pimienta

Preparación:

1. Poner un poco de aceite en un plato y mojar las rebanadas por los dos lados (no hace falta que empapen). Ponerlas en una sartén a fuego medio sin dejar de vigilarlas y, cuando estén doradas y crujientes, sacar y reservar.
2. En otra sartén –o en la misma, si el pan no ha dejado restos que se puedan requemar y fastidiar el plato– con un poco de aceite, saltear la cebolla pelada y cortada en tiritas. Cuando esté dorada añadir un diente de ajo, y un par de minutos después el pimentón, con cuidado de no quemarlo.
3. Poner las espinacas directamente en la sartén y saltearlas –a lo mejor tenéis que hacerlo en dos veces– removiendo a menudo. Mientras, poner el otro diente de ajo en el mortero junto a las semillas de cilantro, el comino y un poco de sal. Majar bien y añadir un buen chorro de vinagre (unas 3 cucharadas soperas, tiene que quedar alegre).
4. Mojar el pan frito con esta mezcla, romperlo a lo bruto –lo suyo es que queden trozos más empapados, otros menos, algunos crujientes...– y llevarlo a la sartén. Rehogar todo un par de minutos más, añadir los garbanzos cocidos y, si se quiere, el caldo. Cuando los garbanzos estén bien calientes, servir con el huevo duro picado por encima y un poco de pimienta recién molida.

Fabada en olla a presión

Fabada en olla a presión

Búsqueda fabada en google

FIN

Garbanzos con calamares

Garbanzos con calamares

Ensalada Veraniega de Garbanzos

Ensalada Veraniega de Garbanzos

Potaje de garbanzos con arroz

Porciones / número de personas: 4 Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Categoría: Verduras y legumbres Dificultad: Fácil

Introducción:

Un plato sano y rico de legumbres.

Ingredientes:

300 gr de garbanzos
100 gr. de arroz.
200 de tomate rallado.
150 gr. de bacalao.
150 gr de patata.
1 hoja de laurel.
100 ml. de aceite de oliva.
2 huevos duros.
Unas hebras de azafrán en rama

Instrucciones:

Dejamos la noche anterior los garbanzos en remojo con el bacalao. Si el bacalao es muy grueso hay que dejarlo mas de 12 horas. Echamos agua en la olla que vamos a cocer los garbanzos y cuando este caliente el agua echamos los garbanzos, la hoja de laurel y el bacalao y lo dejamos cociendo. Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en bastones y después en cuadraditos. Cuando estén casi cocidos los garbanzos echamos las patatas a la olla con las hebras de azafrán. Echamos tambien el arroz y dejamos cocer todo junto. Mientras se cuece vamos haciendo el sofrito, ponemos el aceite en una sartén freímos la cebolla cortada muy fina, añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría a fuego moderado. Una vez cocido los garbanzos con la patata y el arroz retiramos el bacalao,echamos el sofrito y dejamos que de un hervor todo junto para que tomen bien los sabores. Por ultimo picamos los huevos probamos de sal. El bacalao le quitamos la piel y las espinas y se lo añadimos al plato si no os gusta lo quitáis el sabor ya lo tiene el potaje, espero que os guste, besos. Adita

Fuente: http://www.lacocinadeadita.com/

Enviada por LaCocinadeAdita

martes, mayo 01. 2012 en 00:32:33

Feijoada

El día anterior hice un caldo en la olla exprés con carne de novillo (con hueso) y verduras. Esto no es muy ortodoxo pero ahorra tiempo. Reservé el caldo en el frigo para el día siguiente y troceé la carne y la guardé en la nevera. Al día siguiente cocí las judías negras con una patita de cerdo y un poco de callos (menos de medio kilo). Añadí un sofrito compuesto de ajos, cebollas y tomate natural rallado. Subrayo rallado porque no hago la estupidez de hervir agua, hacer una cruz con el cuchillo en la parte de abajo del tomate, poner en el agua hirviendo durante un par de minutos, poner en agua fría, pelar los tomates y triturarlos. Yo directamente los rallo y me ahorro un montón de tiempo estúpido.

Aparte cocer el arroz con un sofrito de ajo y cebolletas, sofreir también el arroz (yo usé arroz Gallo de 1ª calidad), añadir agua y juntar todo en el plato.

Usé 1/2 de frijoles negros y 1/4 kg. de arroz. De lo demás calcula 1 kgs. de carne de las más barata con grasa y hueso, 1 zanahoria, 1 cebolla, y alguna verdura que no recuerdo para el caldo. Al día siguiente desgrasé el caldo. Para la salsa, 1/2 cabeza de ajos, 1 cebolla y medio kg. de tomates perita bien maduros.

En la foto solo se ven el arroz, las judías negras y un trozo de carne. Quizás andaba por ahí algún trozo de callo, pero como todo queda negro, igual no se ve.

Cassoulet

Al ver la foto tan apetitosa de Lentejas con pato y butifarra de El Comidista, me entró unas ganas horribles de comer un guisote de estos. Como en mi zona es imposible conseguir pato, ni aún congelado, decidí seguir el enlace de "Cassoulet": fabada afrancesada, de Pilar (Lechuza).

Tampoco pude conseguir todos los ingredientes, pero el plato se asemejó mucho al original. Primero copio la receta de Lechuza, y después hablo de las modificaciones que introduje. La primera foto es la mía; la segunda es la de lechuza que bajé de su blog. Está claro que la foto de lechuza es más atractiva que la mía. ¿La habrán pasado por Photoshop?



Ingredientes:

• 1 lata de alubias cocidas (400 grs.)
• 2 chorizos criollos frescos
• 150 grs. de tocino curado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de caldo de verduras o pollo
• sal
• perejíl
• tomillo
• romero
  

Preparación:

1. En una cazuela de barro, poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, dorar los chorizos y el tocino cortado en tacos;
2. añadir la zanahoria cortada en rodajas, el puerro y la cebolla, el apio y los ajos todo picado fino
3. añadir medio litro de caldo de verduras
4. añadir el tomate, el tomillo y el romero. Una pizquita de cada es suficiente;
5. añadir sal y cocer 10 minutos
6. añadir las alubias, que como ya vienen cocidas, con unos 3 minutos de cocción es suficiente para que tome el sabor del caldo.
7. cortar los chorizos en rodajas
8. espolvorear con perejil fresco picado.
   

La noche anterior, puse a remojo 1/2 kg. de alubias. Al día siguiente, cuando me puse a hacerlo, por un imprevisto, no pude comprar todos los ingredientes, asi que tuve que apañarme con lo que encontré. Hice el caldo con una carcasa de pollo que tenía congelada y dos pastillas de verduras. No hice el sofrito de verduras, porque solo tenía cebollas y zanahorias, así que suprimí ese paso. Primero pensé en hacer primero un caldo con la carcasa de pollo y las 2 pastillas de verduras en la olla expréss, pero como tenía prisa, opté por cocerlo todo junto. Puse en la olla a presión las judías, la cascasa de pollo, las 2 pastillas de caldo de verduras, un trozo de costilla de cerdo y 2 patas del mismo animal que tenía en el congelador, y el tocino. No añadí sal, porque las pastillas y el tocino ya la tienen. En verdad, no le faltó. Estaba en su punto de sal. En una olla normal herví 10 minichorizos (2 por persona). Después junté todo. No saqué los huesos y la poca carne de pollo adherida a la carcasa.

No puse ninguna verdura ni ningúna especie, ni sal. Estaba de rechupete. Fue una receta totalmente improvisada, pero buenísima. Hacía tiempo que no comía nada similar, y le tenía ganas.

Lentejas con chorizo

Mis lentejas con chorizo. Ingredientes:

• lentejas remojadas del día anterior
• chorizo rojo
• panceta
  
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 6 tomates peritas
• ajo
  

Procedimiento

• cocer en cacerola aparte el chorizo y la panceta
• rehogar en una sartén las verduras troceadas
• cocer en una olla express las lentejas
  

Yo pongo cada cosa a cocer por separado porque a veces el chorizo o la panceta comunican un sabor a rancio o salado a las lentejas. Por otro lado, pienso que las verduras no necesitan cocción, sino con un rehogado es suficiente.

Lentejas con arroz

Esta imagen puede que no coincida con el resultado final de la receta.


Para 4 personas
400 gr. de lentejas
200 gr. de arroz de grano largo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias
2 patatas medianas
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
pimentón

Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una rama de perejil. Cuece durante 10-12 minutos. Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz, presiónalo y desmóldalo sobre un plato. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sin que se queme y viértelo sobre las lentejas. Mezcla bien y sirve.

Si mezclas cualquier legumbre con cereales en una misma comida conseguirás un plato completo pudiendo prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos.

Alubias con berza

Esta imagen es de una receta de alubias rojas con berza. No se parece mucho a la receta, porque la berza aparece poco cocida (y cocida aparte), pero la pongo porque es la única que he encontrado en la red que no tiene otros ingredientes, como morcilla o chorizo, ingredientes que no aparecen para nada en esta receta.




INGREDIENTES:

Para 4 personas
400 gr. de alubias
1 berza
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
12 guindillas
agua
aceite virgen extra
sal

De víspera pon a remojo las alubias. Lávalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua fría y la hoja de laurel. Pica finamente la cebolla y 2 dientes de ajo e incorpóralos. Sazona y deja cocer durante 2 horas a fuego suave.
Limpia la berza. Retira los tronchos gruesos de las hojas y pícalas. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retírala, escúrrela y sírvela en una fuente.
Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas finas. Dóralas en una sartén con un poco de aceite. Vierte el aceite y los ajos sobre la berza.
Sirve las alubias en una legumbrera. Acompaña con la berza y las gundillas aliñadas con aceite y sal gruesa.

Cuando las alubias empiecen a hervir, corta la ebullición con un chorro de agua fría. Deja que vuelvan a cocer y mantén a fuego lento, vigilando que están siempre cubiertas de agua. En caso de que se evapore el agua, agrega agua fría.