Palitos de queso lonchas

Ver en yotube. Tiene truco.

Gambas en gabardina

Búsqueda de Google de gambas en gabardina. Página de wikipedia.

Una receta:
Se quitan en crudo las cabezas, las patas y unos 2/3 del caparazón de la gamba dejando solo la cola sin pelar. Se hace una masa con harina, sal, pimienta y levadura (la alternativa es salpimentar las gambas en vez de la masa, pero no hay diferencia). Por 1/4 kilo de gambas se hace una masa con 100 gr de harina y se deslíe con cerveza (algunos emplean leche) a temperatura ambiente hasta tener una masa del espesor de una bechamel un poco clara. Se añade un pellizco de azafrán o colorante en polvo (para darle un toque más de chef, podemos añadirle o sustituir por curry en polvo). De una en una, se meten en la masa cogiéndolas de la cola y sin mojar esta en la masa. En una sartén con aceite bien caliente se echan varias a la vez. Cuando estén un poco doradas (según el gusto), se sacan, se pasan a un colador unos instantes y se sirven bien calientes.

Gambas en gabardina

El punto clave de las gambas en gabardina (o a la gabardina) es el rebozado. Un rebozado pesado y pegado a la gamba no tiene gracia.

Receta:

Ingredientes:

1. 1/4 kilo de gambas peladas
2. 150 grs. de harina
3. una clara
4. una cucharada de  vinagre
5. Sal

Procedimiento:

1. Hervir las gambas en agua abundante con sal durante 5 minutos. Si las gambas son pequeñas, no es necesario.
2. Hay que esperar a que se enfríe un poco del agua de cocción de las gambas. El procedimiento se puede acelerar poniendo una poca de agua en un cuenco pequeño y este, a su vez, metido en otro más grande que tendrá agua y hielo. Se puede sustituir por agua templada (es obligatorio en caso de suprimir el primer paso).
3. En un plato o bol se pone la harina, el vinagre y un poco de agua de cocción. Se remueve hasta formar una crema bien espesa. Se bate la clara a punto de nieve y se agrega a la preparación anterior.
4. Se envuelven en la preparación cogiéndolas de la punta de la cola y envolviéndolas en la masa con la mano libre.
5. Se fríen cuando el aceite está bien caliente y se sirven inmediatamente. Se fríen en abundante aceite y poniendo pocas gambas en cada tanda, para evitar que baje la temperatura del aceite. Eliminar el exceso de aceite poniéndolas en una bandeja con papel de cocina, pero ¡ojo al dato!, hay que servir inmediatamente.

Hay muchas variaciones de la masa para rebozar. Seguidamente pongo algunas:

1. Mezclar leche, sifón (agua con gas) y harina hasta formar una masa espesa.
2. 200 grs. de harina, una pizca de lavadura, tres cucharadas de aceite de girasol, 24 cl. de agua tibia y una pizca de sal. Como lleva levadura, hay que dejar reposar durante una hora en un lugar templado. Batir dos claras a punto de nieve y añadir.
3. Se separan la clara de las yemas de 3 huevos. A las yemas se les añade medio vaso de cerveza. Mientras se remueve la preparación anterior, se va añadiendo harina poco a poco hasta que queda con la textura de una bechamel espesa. Se añade un poquito de levadura. En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve. Se mezcla con la masa anterior. Como vemos, esta preparación combina la cerveza con la levadura y las claras a punto de nieve. Quizás se excesivo. Hay que tener en cuenta que según hagamos la masa para rebozar, esta tendrá un sabor u otro. No solo es cuestión que eligamos un método u otro para rebozar, sino que le de el sabor que más nos guste.

Torta frita

Esta receta tiene cierta similitud con los churros. La torta frita es una masa que debe crecer un poco pero no demasiado.

Ingredientes para la masa:

• Harina leudante, 250 grs.
• Harina común, 250 grs.
• Sal, 1 cucharadita.
• Mantequilla punto pomada, de 30 a 50 grs.
• Agua, 300 cc.

Para freir:

• Aceite de girasol, c/n
• Azúcar, c/n

Procedimiento:

• Colocar las harinas en un bol y añadir la mantequilla punto de pomada (blandita), la sal y el agua y mezclar todo bien. Esperar veinte minutos o media hora a que la levadura haga efecto a temperatura ambiente.
• Hacer bolitas del tamaño que quieras. Es obvio que han de ser más pequeñas que el tamaño de la sartén. Pon harina común en la mesada/encimera esparciéndola bien, poner una bola por vez y aplanarlas con una botella de vidrio o un rodillo de madera.
• Poner aceite abundante en una sartén y calentar. La temperatura del aceite no ha de ser muy alta, porque se queman, ni demasiado baja porque absorben demasiado aceite y se vuelven pringosas. Freir las tortas fritas.
• Poner encima de una bandeja con papel de cocina. A los pocos minutos se le puede añadir azúcar común (o impalpable = azúcar glass, según países).

Obviamente se puede usar aceite de oliva o de maíz, pero es mejor usar el más barato, el de girasol. Esta receta está muy buena y es muy barata, y para mantener el coste bajo, mejor usar aceite de girasol. Es cierto que el aceite de girasol pierde propiedades cuando se frie mucho y que el de oliva es mejor, pero si tienes dinero para comprar aceite de oliva, seguramente no harías una receta tan barata. Aunque he de advertir que si te gustan mucho los churros, esta receta también te va a gustar, porque independientemente del coste, está buenísima.
Se mezclan dos tipos de harina porque ha de leudar un poco pero no mucho. Si tienes masa madre o compras levadura química, usa medio kilo de harina común  añade la mitad de levadura que diga el envase.
Si tienes poca experiencia, las primeras que hagas te pueden salir un poco mal, pero irás aprendiendo a freirlas. La clave es controlar la temperatura del aceite para que salgan bien crujientes.
Hay gente que hace las bolas grandes y entonces salen tortas más gruesas, pero es mejor hacerlas bien finas, pues salen más crujientes.
El azúcar que se añade al final es opcional.