Ajiaco Santafereño

La receta original es esta: Ajiaco Santafereño o Sopa Colombia.

Modifico la receta y queda así:

1. 1 k. pechuga de pollo
2. 1 k. de papa o patatas
3. 1 cabeza de ajos
4. alcaparras
5. 1 mazorca de maíz (opcional)
6. crema de leche o nata líquida para cocinar (1 envase o dos, s/tamaño)
7. albahaca u otra hierba como orégano, perejil
8. 1 batata

Procedimiento:

1. Pelar, lavar, patas y batata cortar en rodajas de 1 cm. La mazorca cortar en rodajas de 2 centímetros.
2. En la olla agregas 2 litros de agua, la pechuga, el ajo, la cebolla, 1 cuchara de sal y 1 patata grande y lo llevas a ebullición.
3. Cueces todo 15 minutos y retiras la olla del fuego. Sacas el pollo, esperas que se enfríe (o usas un procedimiento para enfriarlo) y lo desmenuzas con las manos.
4. Bates o licuas el resto de los ingredientes de la olla.
5. En la olla cueces el resto de las papas, la batata, la mazorca hasta que todo estée cocidas (unos 20 minutos).
6. Condimenta con hierbas.
7. Retira del fuego cuando esté cocido y añade el pollo cocido desmenuzado y el licuado.
8. Corrige de sal.
9. Añade la crema de leche.

Opcional: la crema de leches cara y la puedes sustituir por queso rallado o queso cremoso (para fundir, como para piaza).

Crema de apio con pollo

Tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutos
Nº de porciones: 8
Nivel de dificultad: fácil
Calorías por porción: 254 calorías
Categoría: caldos y sopas
Light: no

A pesar de que la fuente asegura que son 8 porciones, nosotros comimos cinco, 3 adultos y dos niños grandecitos, como plato único. Es un plato que llena bastante. Supongo que la causa es la fibra del apio. No le eché sal, y para nuestro gusto, no la necesita. El apio le da un sabor intenso, pero agradable. Por eso es muy recomendable para hipertensos. Comida muy recomendable y saludable. Para hacerla más saludable, es conveniente sacar la piel al pollo antes de cocinarlo, ya que la grasa y el colesterol del pollo se concentra, mayoritariamente, en la piel. Llegué a esta receta porque tenía pechuga de pollo deshuesada en la nevera, y compré un apio entero. Miré en Google recetas con apio y pollo, y de las recetas que encontré, esta me pareció la mejor, y creo que no me equivoqué. Creo que fue todo un hallazgo. Yo no tenía cilantro ni hierbabuena, y tampoco soy de los que respetan las recetas al pie de la letra. Le añadí un poquito más de pimienta para compensar.

Fuente: Crema de apio con pollo.

Ingredientes:

• 1 kg. pollo cortado en trozos
• 12 tazas de agua
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 1 puerro cortado en dos
• 4 dientes de ajo machacados
• 500 grs. de apio cortados a trocitos
• 2 ramitas de cilantro
• 1 ramito de hierbabuena
• sal y pimienta
  

Preparación:

• Poner en una cacerola las presas de pollo, el agua, la cebolla, el puerro y los ajos y cocinar tapado, durante 45 minutos.
• Incorporar el apio y cocinar 20 minutos más.
• Retirar el pollo y pasar el caldo junto con las verduras por la licuadora.
• Verter de nuevo en la cacerola.
• A continuación, desmenuzar finamente la carne del pollo y agregarla a la cacerola.
• Sazonar con sal y pimienta y añadir el cilantro y la hierbabuena.
• Cocinar durante 20 ó 30 minutos.
• Por último, retirar las ramitas de cilantro y de hierbabuena y servir la crema con cuadritos de pan tostado o frito.