Sopa de carne molida

Ingredientes:

1. 600 grs. carne picada
2. 1 cebolla grande o 2 pequeñas cortadas en dados
3. 1 tallo de apio picado en dados del mismo tamaño
4. 3 dientes de ajo cortados en dados del mismo tamaño
5. 1 lata de tomates (enteros o triturados) o unos 300-400 grs. de tomates maduros picados, o una cantidad equivalente de tomates secos
6. 1 pastilla de caldo de carne o caldo preparado de carne + salsa de soja o salsa inglesa (o concentrado de carne tipo Bovril o similar)
7. 1 pimiento verde, otro rojo y otro amarillo, sin simiente y picados
8. 4 zanahorias peladas y cortadas en dados del mismo tamaño
9. 5 patatas medianas cortadas en dados del mismo tamaño
10. 3 cucharadas de tomate concentrado
11. perejil, orégano y laurel secos (o frescos)
12. sal y pimienta al gusto

En el punto 6 se trata de hacer un buen caldo de carne muy sabroso. Si tienes tiempo, ganas y dinero para hacer un buen caldo de carne casero, pero aún así habría que enriquecerlo con salsa de soja o algún tipo de salsa inglesa oscura.

Procedimiento:

1. En una cazuela grande, dorar la carne
2. añadir la cebolla, el apio y el ajo
3. sacar la mayor parte de la grasa. En realidad te ves obligado a sacar casi todo el caldo que haya soltado la carne, pero no hay problemas, pues después vas a añadir caldo. Lo más rápido no es sacarlo con una cuchara, sino colar la preparación.
4. añadir el tomate. Si es de lata, en vez de pasarlo por el chino o un robot, podemos deshacerlo con la mano. Si es de lata, añadir el jugo.
5. añadir las patatas cortadas en daditos
6. añadir el caldo tal como lo hayamos preparado. Si te gusta más tipo estofado que sopa, añadirlo al final de la cocción. Si te gusta más estilo sopa, añadir también algo de agua. Si decides añadir el caldo al final, no importa, pues los vegetales y la carne sueltan algo de agua, pero entonces baja un poco el fuego. Aún así, vigila que no se pegue y, si hace falta añade una cucharada o dos del caldo.
7. añadir un poco de concentrado de tomate
8. añadir el perejil, el orégano y un poco de guindilla, ají o cayena (si te gusta picante)
9. Tapar la cacerola y cocer unos 20 minutos aproximadamente. ¡Ojo al dato! Lo que determina el tiempo de la sopa es la cocción de la patata.
10. Probar el guiso y hacer los ajustes de sal, pimienta, etc.
11. Servir caliente.

Nota: pongo las fotos de los pimientos para que se vea que son pimientos carnosos.

Filetes rusos

Filetes rusos

Ensalada de patatas con ternera.

Berejenas rellenas con carne picada

Berenjenas rellenas con carne molida

Gratinado de carne y verduras

Gratinado de caene y verduras

Búsqueda googlegratinado pastel carne y verduras.

FIN

Pastel de carne y berenjena

Este delicioso Pastel de carne y berenjenas es una muy buena opción para disfrutar en familia, y por cierto muy saludable y muy fácil de hacer. En este artículo vamos a enseñártela a hacer.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 3 berenjenas medianas
•  Aceite de oliva     
• 1 cucharada de perejil
• 400 gramos de carne picada especial
• 1 cebolla      
•   Un tomate mediano
•  2 huevos   
• Sal, pimienta y pimentón
•  Media taza de leche  
•    Queso rallado

Preparación para este pastel de carne y berenjenas

• Cortar las berenjenas en cubos chiquitos y en una sartén, colocar un poquito de aceite y cocinarlas hasta que estén bien cocidas.
• Salarlas con la sal y el perejil picado      
•   Saltear la cebolla, incorporar la carne y dejar que se cocine cinco minutos
• Retirar del fuego y condimentar con el pimentón, la sal y la pimienta, luego agregarle el tomate sin las semillas ni el jugo cortado en pequeños trocitos.
• Aceitar la fuente y colocar en todo el fondo la mitad de las berenjenas, luego agregarle la carne y después terminar de poner las berenjenas.
•   Batir los huevos con la leche y colocárselo por encima, en toda la fuente.
• Y para terminar espolvorear todo con el queso rallado y hornearlo 20 minutos.

Matambre relleno

Recetas de carnas rellenas de Clarín

MATAMBRE DE TERNERA RELLENO (10 porciones / sin apuro)
Lo que lleva
pimiento rojo. 1
pimiento amarillo. 1
zanahoria. 1
cebolla. 1
aceite de oliva. 2 cucharadas
sal y pimienta. a gusto
romero. unas hojitas
hongos secos de pino. 50 gramos
tomates secos. 50 gramos
matambre de ternera. 1 y 1/2 kilo
ají molido. a gusto
caldo de verdura. 5 litros
hilo de cocina
placa para horno aceitada
Cómo se hace
Cortar los morrones, las cebollas y las zanahorias en tiras de 6 centímetros de largo y 2 de ancho. Colocar los vegetales en la placa y rociarlos con el aceite de oliva. Salpimentar y saborizar con romero. Dorar en horno fuerte 10 minutos. Retirar
Hidratar los hongos y los tomates
Limpiar el matambre retirando el excedente de grasa. Condimentarlo con sal, pimienta y ají molido
Distribuir los vegetales, los tomates hidratados y los hongos sobre el matambre, sin cubrir el extremo superior. Enrollar y atar con hilo
Cocinarlo una hora en una cacerola con el caldo
Dejarlo enfriar dentro del caldo, retirarlo y dejarlo reposar unas horas, en la heladera, con un peso encima
Cortarlo en frío y servir.

Bifes de ternera en salsa de champiñones

Bifes de ternera en salsa de champiñones

Fricandó

Esta receta es muy casera. Otra receta más profesionales esta.

Meatza Pie

Meatza Pie

Arroz con carne

Arroz con carne.


Porciones / número de personas: 2 ó 3
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 33 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Introducción:
Me encanta este arroz... está muy rico. Bueno la verdad es que me gusta el arroz hecho de cualquier forma...
Ingredientes:
200 gr. de arroz
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
Colorante
Perejil picado
Sal
4 cucharadas de tomate natural triturado
60 gr. de guisantes
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de carne de ternera para guisar
Caldo de carne o verduras (el doble que de arroz)
Instrucciones:

En una cazuela hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el pimiento. Cuando la cebolla esté transparente echamos la carne cortada en dados y previamente adobada con un majado de ajo, perejil y sal. La rehogamos hasta que estea doradita, y añadimos el tomate.

Dejamos cocinar unos 5 minutos, después echamos un poco de caldo, los guisantes y la zanahoria pelada y cortada en trocitos. Cocemos unos 10 minutos, hasta que ablande la carne.

Echamos el arroz, el colorante y el resto del caldo. Dejamos que se cocine 18 minutos.

Dejamos que repose 5 minutos. Y a comer!!!

---

Fuente: http://lasrecetasdeyoli.blogspot.com.es/2013/03/arroz-con-carne.html
Enviada por YoliRecetillas (ver más recetas de YoliRecetillas)Publicada el 27 de abril de 2013 a las 23:29

Escalopines de ternera a la leche

Escalopines de ternera a la leche Youtube

Estofado ternera salsa mostaza y brandy

Estofado ternera salsa mostaza y brandy.

Esta receta la tengo reservada para Navidad. La voy a modificar.

1. Los champiñones van a ser de lata. Quizás compre setas desecadas. En mi zona no hay ni de lo uno ni de lo otro fresco.
2. Quizás suprima el bacon. No veo el sabor que pueda dejar el bacon al sofreirlo.
3. Unificaré las dos mostazas en una sola.
4. El caldo de carne lo haré natural, con carne y verduras.

Milanesa

¿Que le agregás a la milanesa?

Matambre a la pizza

El matambre es una pieza de carne vacuna alargada y delgada, como se ve en las fotos. Hay que sacarle la grasa, como podemos apreciar en la segunda foto. Es una pieza de carne que está entre el costillar y el cuero del ganado vacuno. Aunque sea de ternera, está de por si un poco dura. Por eso, hay gente que lo pone la noche antes en remojo con leche en la nevera.

Si comparas la primera y la segunda foto, verás que en la primera tiene menos grasa que la segunda foto. Eso es porque era la primera vez que desgrasaba un matambre, y después de hacer sacar bastante grasa, me di cuenta de que con mucho cuidado podía sacar más. Entonces, la cantidad de grasa es mayor que el montoncito de la segunda foto, casi el doble.

Si no tienes matambre (falda en España), puedes comprar filetes de ternera los más grandes que puedas encontrar.

El procedimiento a seguir es muy sencillo: salpimentar la carne, poner al horno medio y vigilar la cocción. No me acordé de registrar el tiempo de cocción, pero para el matambre, una media hora. Comprobar la cocción cortando el borde más grueso con un cuchillo. Sacar del horno y extender una fina capa de tomate frito, y una capa gruesa de queso de fundir. Poner otra vez en el horno hasta que se derrita el queso.

(Szoknya Spanyolország)

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Brochettes de lomo oriental

Ingredientes:

• 300 grs. de lomo,
• 55 cc. de salsa de soja,
• 50 cc. deaceite de oliva,
• 1 cda. de miel,
• palitos de brochette,
• 200 grs. de champiñones y
• 2 cebollas.
  

Procedimiento:

1. Mezclar la salsa de soja, la miel y el aceite de oliva.
2. Cortar el lomo en cubos y adobar con la salsa anterior durante 1 hora.
3. Formar las brochettes alternando los cubos de lomo, champiñón y un trozo de cebolla.
4. Rociar con la salsa y cocinar en el horno o en la plancha.
   

La foto proviene de esta página. El lomo (solomillo en España) es muy caro. Se puede emplear peceto (redondeo de ternera).

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Albóndigas a mi manera

La gente sigue los procedimientos que aprendieron de sus mayores sin cuestionarselos. Por ejemplo, el caso de hacer albóndigas. Todas las recetas que yo conoco usan huevo y harina (o pan rallado) más especias y sal. Estos dos elementos (huevos y harina) se añaden a la carne picada y se forman las bolitas de carne. Después se pasan las albóndigas por harina (quizás algunos usen pan rallado) y se frien en abundante aceite. Lee, por ejemplo, esta receta.

La pregunta es la siguiente: ¿Por qué utilizar huevo, harina (o pan rallado) y más harina? ¿No se pueden suprimir estos elementos? Pues claro que si.

Para 1 kilo de carne picada, ponla en el congelador una hora antes de usarla. Menos carne, menos tiempo. Más carne, más tiempo. El frío hace que la carne se compacte más. Haz las bolitas pequeñas.

Haciéndolo de esta manera, no hace falta el huevo como ligazón para que las albóndigas no se deshagan. Con el frío y haciendo bolitas pequeñas es suficiente. El aceite no se ensucia del huevo, y no se quema porque no tiene harina ni pan rallado. Las albóndigas se hacen más pequeñas y suelta su jugo al aceite, con lo que se puede usar para la salsa.

Yo no les pongo ni ajo, ni perejil. Prefiero usar condimentos y especias, como por ejemplo, la pimienta, al hacer la salsa. Más tiempo te ahorras al no picar perejil y ajo.

En la foto de arriba se ve algún torzo de carnme cruda, de color rosáceo. Yo no las frio mucho porque después las cuezo bastante en el caldo.

Mira mis fotos si no me crees. Hazlo tu mism@.

Peceto en su jugo

El peceto argentino se le llama redondo en España (Fuente), y por la foto nº 1, ya os podeis imaginar como es: alargado y de sección + ó - redonda.

Primero lo corté como sale en la foto nº 1, es decir, saqué las dos puntas, y la pieza central la corté al medio longitudinalmente. Así, al cortar en rodajas, estas salen como en la foto nº 6 (en el plato con puré de patatas).

Después puse en una tabla de madera las hierbas que tenía por casa, provenzal (ajo y perejil secos), pimienta y romero. Machaqué los granos de pimienta poniéndolos en medio de un trapo límpio y golpeándolos con un martillo de milanesas. Se le puede poner tomillo, además de otras hierbas. Pasas el trozo de carne dándoles vueltas por la tabla y las especias e hierbas se adhieren a la carne. Después freir en la sartén, dándoles vuelta cuando estén doraditas y añadir el jugo de carne, que habremos preparado con antelación. El caldo de carne ha de estar bastante sabroso, aunque al cocer el peceto, este se reduce bastante de tamaño. Fíjate como en la sartén se reducen. En la foto nº 3 caben justito, en la foto nº 4 también, pero en la nº 5 hay ya mucha holgura en la sartén. El caldo se hace con bastante carne y poca verdura. Fíjate como no es necesario que cubra. Basta que llegue a la mitad y dadle la vuelta a mitad cocción. Después hacer puré de patatas.

Yo hice un peceto de ternera de 1,350 kgrs. y 1 k. de patatas. Probadlo, está buenísimo. No creo que usando pastillas de caldo esté tan bueno. Usad carnes con hueso de bajo precio y poca grasa. Y si comprais carne grasienta, una vez el caldo tibio, metedlo en la nevera, y cuando esté refrigerado, sacar con uan cuchara o cucharón las costras endurecidas de grasa. Eso es porque la grasa flota en el caldo, y se solidifica a temperaturas sobre cero. También se puede clarificar caldos según las instrucciones que podrás encontrar aquí.

El truco de las especias y hierbas lo encontré en la cadena Fox Life, en el programa Jamie's 30 minutes meals (comidas en 30 minutos de Jamie). Pero no consigo encontrar el enlace. Pero se puede ver en inglés en Youtube. Aunque no entiendas ni papa de inglés, puedes ver como prepara la carne con las hierbas, y como le sale el roast beef crudo por dentro. A los anglosajones les gusta así. A nosotros nos gusta más hecho. Por eso me inventé lo del caldo de carne.

Salchichas a mi manera

Ingredientes:

• Salchichas alemanas
• 1 panceta por salchicha
• lonchas de queso
• lechuga
• ketchup

Calentar las salchichas, poner la panceta y la loncha de queso dando vuelta a la salchicha, poner en un plato y calentar al microondas hasta que el queso se derrita. Añadir la lechuga picada.

Escalopes de ternera

La imagen no tiene porque coincidir exactamanete con el resultado de la receta.


Para 4 personas
4 escalopes de ternera
12 pimientos de piquillo
2 patatas
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite
Sal
Perejil picado

Pon los pimientos del piquillo en la bandeja del horno. Echa sal y un poco de aceite y mételos en el horno a 160º durante 20 minutos. Pela, trocea las patatas. Fríelas y espolvorea con perejil picado.
Aplasta los escalopes con un cuchillo. Echales sal por los dos lados. Pásalos por huevo, harina y por último por pan rallado. Para que a la hora de freir no se levante el rebozado, con la parte roma del cuchillo marca en forma de rejilla una de las caras de cada escalope y fríelos en el aceite donde hemos frito anteriormente las patatas.
Presenta los escalopes junto con las patatas y los pimientos.