Bifes de ternera en salsa de champiñones

Bifes de ternera en salsa de champiñones

Carrilleras al vino tinto

Carrilleras al vino tinto

Pastel de ternera, pollo y cerdo

Pastel de ternera, pollo y cerdo, de Mundo recetas.

Matambre de ternera videoreceta

Fuente NOTA: la salsa con chorizo colorado y vino tinto es interesante.

Frit de Ca'n Pep

Frit de Ca'n Pep


Traigo una receta que te va a encantar: deliciosa, sana, ligera y equilibrada. A simple vista, parece la receta perfecta, no?

Pues mira, mira... que traigo el Frit de Ca'n Pep.

Aquí, en Mallorca, hay un plato muy típico: el frit mallorquí. Es una receta que combina lo mejor de la dieta mediterránea. En casa, hacemos una versión de este frit mallorquí un poco más light. Pese a su nombre, es un plato que lleva pollo, ternera y, sobre todo, verduras. Es fantástico tanto para quedar bien como para hacerlo un día que tengas poca visita.

Os pongo frit de Can Pep, en honor a mi padre, el es quien ha conseguido adaptar y hacer evolucionar esta receta hasta que congeniase con nuestros gustos.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
• 500 g. pechuga de pollo
• 500 g. De bistec de ternera
• 500 g. De patatas crudas
• 200 g. De pimiento rojo
• 200 g. De pimiento verde
• 100 g. De guisantes
• 150 g. De champiñones
• 2 manojos de cebolla tierna o sofrito
• 1 cabeza de ajos
• 3 hojas de laurel
• Orégano, pimentón, hinojo y pimienta al gusto
• Medio vasito de vino blanco

Y si lo quieres que pique un poco... una puntita de guindilla!

¿Cómo la hacemos? (Hoy sin la ayuda de Thermomix):

• Trocea todos los ingredientes a daditos (la patata y la carne a daditos más grandes que la verdura).
• Pon a calentar un poco de aceite en una sartén honda. Sofríe la cebolla tierna, el ajo, el pimiento rojo y verde ( todo ya troceado a daditos pequeños).
• Cuando este medio sofrito, añade los champiñones, los guisantes, el hinojo, la guindilla (si lo quieres picante) y las hojas de laurel. Sigues sofriendo, pero que no se pase, es decir, sin estar muy sofrito.
• En una freidora o sartén aparte, freímos las patatas hasta que quede tierna, pero que no se dore, que quede blanquita.
• Escurre el aceite del sofrito con la ayuda de un colador o chino. Reservamos. Utilizarás ese mismo aceite para freír la carne.
• Fríe toda la carne cortada a daditos con el aceite del sofrito hasta que este hecha.
• Añade una cucharadita de pimentón, sal y pimienta y un poquito de orégano.
• Sigue salteando y ponle medio vaso de vino. A continuación, deja que reduzca unos 3 o 4 minutos (hasta que reduzca mas o menos la mitad).
• Mezcla el sofrito con la carne y las patatas. Saltea la mezcla un poco para que se mezclen todos los sabores.
• Dale el punto de sal si te gusta mas salado.

Arroz a los cuatro sabores

Esta receta la encontré en un libro de cocina que tenía por casa por ahí tirao y me decidía a hacerla, pero no sin antes modificarla. Hasta le cambié el título: en vez de arroz blanco a los tres sabores, la rebauticé como arroz a los cuatro sabores: las verduras, la carne picada, la salsa de soja (añadido mío) y los champiñones. Voy a citar el libro: El libro de la paella de los arroces, de Lourdes March, de Alianza Editorial. Es un libro de formato de bolsillo, papel de mala calidad pues ya se ha puesto amarillo (supongo que me costaría barato) y tiene mogollón de ediciones, la primera del año 85 y la última que figura en mi libro es la del año 2000. Desconozco ediciones posteriores. Yo le he añadido un zanahoria, un pimiento y una cebolla, los tres de tamaño mediano, además de la salsa de soja. También le cambié las cantidades a mi gusto (pasé de 1 a 6 huevos) y hasta el procedimiento. La receta original tiene 350 grs. de arroz, con lo que calculo que sería para 3-4 personas.

Después de esta confusa explicación. ahí va la receta:

Ingredientes para 5-6 personas:

1. 1/2 k. de arroz común (nada de arroz basmati, integral, etc.)
2. 1/2 k. de carne picada (la que sea, cerdo, ternera, mezcla, no problem).
3. 1 zanahoria mediana
4. 1 cebolla mediana
5. 1 pimiento mediano (del color que te guste, rojo, verde, amarillo).
6. 5-6 huevos batidos
7. 100-200 grs. de guisantes cocidos (de bote, pero mejor salen los descongelados cocidos).
8. tomate frito (no salsa de tomate hecha con cebolla porque la receta ya lleva)
9. salsa de soja al gusto
10. aceite (de oliva, de girasol, que más da)
11. sal

Procedimiento:

1. Cocer el arroz y cuando esté, ponerlo en una fuente grande y menearlo un poquillo para que no se apelotone y para parar la cocción. Si lo poner a refrescar debajo del grifo, dicen que se va el almidón del arroz o no se que leches.
2. En una olla poner aceite a calentar y echar la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que quede bien rehogado, añadir la carne picada y seguir meneándolo para deshacer las pelotas de la carne y quede cocinada.
3. Añadir el tomate y dejarlo cocer un rato (en la receta original se ponen los huevos batidos en vez de tomate y este se le añade al final). Se consigue una especie de ragú o salsa boloñesa, pero hecha sin caldo. No es tan sabrosa como las anteriores, pero es más barata, rápida y fácil de hacer.
4. Añadir un poco de salsa de soja a los huevos batidos y echar en una sartén antiadherente y menar rápido con una cuchara de madera o plástico apto para el fuego y hacer una especie de revuelto.
5. Por último, mezclar todo: el arroz blanco, la salsa, los huevos revueltos, los guisantes cocidos y los champiñones de conserva cortados en láminas finas.

Menú para 6 personas

Las dos recetas están sacadas de un libro/recetario de cocina, que no tiene autor, y está editado por Ediciones Poniente, Madrid. La edición que yo tengo está publicada en 1982, y presenta las recetas agrupadas por menús y estaciones. Esta es el tercer menú de otoño.

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PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

1. 1,5 Kgs. de patatas
2. 1 cebolla picada
3. 4-5 dientes de ajo
4. aceite
5. perejil
6. sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas bien finas;
2. en una sartén bien grande o en una olla, freir los ajos hasta que estén bien dorados;
3. reservar;
4. poner a hervir agua en un cazo;
5. añadir las patatas y freir a fuego fuerte durante unos 8 ó 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse;
6. añadir un poco de agua y hervir:
7. añadir los ajos machacados en un mortero junto con el perejil picado muy fino;
8. hervir hasta que las patatas estén hervidas;
9. si las patatas son nuevas, añadir un poco de harina al rehogarlas.

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TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:

1. 1,5 kgs. de ternera
2. aceite c/n
3. 1 cebolla grande
4. 1 vaso de vino blanco
5. salsa de soja o caldo concentrado c/n
6. perejil picado 1 cucharada sopera
7. 3-4 dientes de ajo
8. 3 puerros
9. 2 yemas de huevo cocido
10. sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO:

Rehogar la cebolla, los puerros, el perejil y los ajos todo picado fino en la olla exprés, sazonar con sal y pimienta y poner la carne cortada en tacos encima de lo anterior, continuar rehogando y cuando la carne esta dorada, añadir el vino y la salsa de soja, y si hace falta para que la olla exprés tome presión, añadir un poco de agua, justo lo suficiente. Cocer unos 15-20 minutos.

Opcional: sacar la carne, añadir las yemas de huevo cocido, triturar y colar. Para mi queda más sabrosa sin este procedimiento.

Opcional: la receta que consulté de un libro de cocina no lleva salsa de soja, sino vino blanco. Pero en mi opinión, los vinos comunes apenas dan buen sabor a los guisos, y los vinos buenos son caros (Jérez, Motilla-Moriles, etc.) así que prefiero poner un vino común y añadir salsa de soja o caldo concentrado.