Hay que estrujar, mezclar, cortar y pelar, así que solo es apto para gente que ha hecho un stage en el Noma y a la vez 'telecos'.
Ingredientes
Para la crema
- 200 g de ricotta
- 200 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
- 1 cucharada de hojas de albahaca picadas + algunas muy pequeñas para decorar
- 1 cucharada de cebolleta (la parte verde) picada
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadas de alcaparras encurtidas (o pepinillos picados, cebollitas, etc...)
- Sal
- Pimienta
- 500 g de tomates cherry de pera (si se encuentran, de tipos y colores diferentes)
- 80 g de aceitunas verdes o negras (o mezcladas)
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1/2 cucharada de hojas de tomillo frescas
- 1 barra de pan (tipo chapata)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
1. Mezclar los quesos a temperatura ambiente con la piel de limón, la albahaca picada, la cebolleta, los encurtidos y el perejil. Añadir pimienta recién molida, rectificar de sal, poner como base en un plato o fuente –dejando hueco en el medio, como un volcán pequeño– y mantener en la nevera mientras seguimos cocinando.
2. Lavar y cortar los tomates (yo he cuarteado los cherry kumato, que eran más grandes, y partido por la mitad los cherry de pera, todo a lo largo). Sobre un colador no muy fino (y con un bol debajo para recoger el jugo y las semillas, que podemos poner en un zumo o usar en otras preparaciones) estrujar los tomates con las manos para que suelten el máximo de agua, salarlos un poco y dejar reposar un rato.
Tiempo aproximado: 20 minutos.
3. Volver a estrujar los tomates y ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite, una de vinagre, sal, pimienta, el tomillo y las aceitunas. Reservar mientras se corta la barra en rebanadas, se tuestan y se untan por un lado con un poco de ajo y un chorrito de aceite.
4. Servir inmediatamente la ensalada en el centro del plato donde estaba la crema de queso, con un chorro de aceite de oliva -la tercera cucharada– unas hojas pequeñas de albahaca y el pan tostado caliente.
