Gambas en gabardina

Búsqueda de Google de gambas en gabardina. Página de wikipedia.

Una receta:
Se quitan en crudo las cabezas, las patas y unos 2/3 del caparazón de la gamba dejando solo la cola sin pelar. Se hace una masa con harina, sal, pimienta y levadura (la alternativa es salpimentar las gambas en vez de la masa, pero no hay diferencia). Por 1/4 kilo de gambas se hace una masa con 100 gr de harina y se deslíe con cerveza (algunos emplean leche) a temperatura ambiente hasta tener una masa del espesor de una bechamel un poco clara. Se añade un pellizco de azafrán o colorante en polvo (para darle un toque más de chef, podemos añadirle o sustituir por curry en polvo). De una en una, se meten en la masa cogiéndolas de la cola y sin mojar esta en la masa. En una sartén con aceite bien caliente se echan varias a la vez. Cuando estén un poco doradas (según el gusto), se sacan, se pasan a un colador unos instantes y se sirven bien calientes.

Canapés de anchoa

Los canapés de anchoa tienen muchas variantes. Los ingredientes principales son el pan de molde una vez retirada la corteza y cortado en cuadraditos o triángulos. Este pan se puede sustituir por mini-tostadas pero en este caso, son poco agradables de comer, porque al morderlas, se rompen en mil pedazos y se te caen los trocitos por todos lados. Solo se deben utilizar si son mini-tostadas de verdad. Si utilizas pan de molde, puedes untarlo con mantequilla a punto de pomada. Una alternativa es poner mayonesa. Incluso si usas pan de molde, lo mejor es cortarlos en trozos bien pequeños, pues en trozos grandes, si se humedece el pan, s necesario comerlo con dos manos.

Como hay mucha sopciones, pongo el link de varias que están muy buenas:

1. Canapés de anchoas y corazones de alcachofas, pero yo pondría pan de molde.
2. Canapés de aguacate y anchoa. Un canapé moderno al poner aguacate.
3. Canapés de anchoa y tomate. Este es un clásico.
4. Canapés de atún con anchoa. Puede saber demasiado a pescado.
5. Canapé de paté de aceitunas y anchoa artesano. Es una buena solución hacer canapés untados con una pasta.
6. Es una buena idea contrastar el sabor salado y fuerte de la ancho con un queso suave y untable. Aquí una receta de canapés de queso fresco con tomate y anchoa. Pero si miras en internet hay muchas más.
7. En cocina, la imaginación es libre. Esta es una receta de canapé de kiwi con anchoa. Echa a volar tu imaginación. Por ejemplo, ¿pegaría el sabor de unos pistachos con la anchoa? ¿Habría que hacer una crema de pistachos? ¿Qué ingredientes le pondrías a esta crema? ¿Pegaría el sabor del chorizo con él de la anchoa? ¿Y un canapé con morcilla? Me gustaría probar un canapé de cebolla cortada en juliana y frita con poco aceite hasta que tome color dorado
8. Otra forma de usar anchoas en un canapé es hacer una crema con ella. Aquí hay una receta.
9. Canapés de paté con pimiento de piquillo. Lleva anchoa para decorar.
10. Canapés de Brevas y anchoas.
11. Canapés de huevos revueltos con anchoas.
12. Pincho de anchoa y membrillo.
13. Canapés de anchoa y salsa tártara. Sabor fuertecillo con lo que el vino tinto pasará mejor.
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Estas son algunas de las recetas que he encontrado en internet.

Gambas al ajillo

Ingredientes:

1. Gambas
2. ajo
3. guindilla
4. aceite de oliva

Preparación:

1. En agua hirviendo, sumergir las gamas unos segundos, sacar, enfriar (en agua fria si no queremos esperar).
2. quitar la cabeza y pelarlas
3. en una cazuelita de barro, poner aceite, poner al fuego, verter las gambas, el ajo y la guindilla hasta que el ajo se dore
4. servir bien caliente, mejor con el aceite bien hirviendo

Si las gambas son bien pequeñas, no hace falta el hervor previo. Actualmente está de moda servirlas en pequeños recipientes blancos

Canapés de caviar y salmón

Ingredientes:

1. Pan de molde
2. lonchas de salmón ahumado
3. caviar
4. queso a las finas hierbas

Procedimiento:

1. Quitar la corteza al pan de molde
2. cortar en triángulos por la mitad
3. puedes tostar un poco el pan o no
4. hacer rollitos con el salmón y poner sobre el pan
5. poner una cucharadita de queso sobre el salmón
6. poner un poco de caviar
7. puedes espolvorear con un poco de perejil picado

Ideal para fiestas. Se podría sustituir el salmón por jamón serrano siempre que sea bien tierno.

Se puede sustituir el queso saborizado por manteca a punto de pomada. Se untan los triángulos de pan con la manteca, se coloca el salmón y encima el caviar.

Barquilla de Medina

Ingredientes de la masa:

1. 40-50 grs. de mantequilla a punto de pomada;
2. 175-200 grs. de harina;
3. 5-6 cucharadas de leche;
4. y 1 huevo
5. También necesitamos moldes para magdalenas, o moldes para tartaletas.

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y se mezcla bien hasta formar una masa;
2. se forra el molde de las madalenas de la masa y se pincha con un enedor para que no suba demasiado;
3. y cocer a fuego suave en el horno.

Se pueden rellenar a tu gusto. Puedes poner, por ejemplo, ensaladilla rusa u otra cosa similar. También se puede hacer el siguiente relleno:

Relleno:

1. Una lata de foie gras;
2. pepinillos o aceitunas;
3. 50 grs. de mantequilla a punto pomada;
4. y un huevo cocido.

En un bol mezclar bien el foie gras y la mantequilla a punto pomada. Se decora con el huevo picado fino y los pepinillos o las aceitunas.

Otra forma:

1. En un bol mezclar mantequilla a punto pomada, huevo cocidos picado y trocitos de pepinillo o aceitunas.
2. Rellenar las barquitas con la mezcla y decorar con una gamba cocida, más pepinillo, aceitunas, un montoncito de ketchup o mayonesa, etc.

Angulas a la cazuela

Ingredientes (1 persona):

1. 100 grs. de angulas o gulas;
2. 2 cucharadas de aceite de oliva;
3. 1 o 2 dientes de ajo
4. guindilla;
5. pimentón.

Procedimiento:

1. Se pone muy poco aceite en una cazuela pequeña (individual) de barro;
2. cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo picado muy finito y las guindillas;
3. cuando el ajo esté ligeramente tostado, añadir el pimentón, remover y retirar la cazuela del fuego para que el pimentón no se queme, porque da sabor amargo a las comidas;
4. cuando el aceite esté templadito de nuevo, se echan las angulas en porciones pequeñas (no deben amontonarse nunca en la cazuelita), se pone la cazuela de nuevo al fuego vivo y se remueve con un tenedor o una cuchara (de madera si es posible). De este modo se impregnan del aceite que ha recogido el sabor del ajo y la guindilla.
5. en uno o dos minutos se sca la cazuela de barro y se sirve inmediatamente.

Este es un plato en que los comensales deben esperar la comida y no al revés. Está mejor cuando está recién hecho.

Estoy convencido que la mayoría de los bares y restaurantes las hacen en una sartén y las colocan en las cazuelitas de barro porque es más típico. Dese cuenta que en una sartén del tamaño apropiado se hacen todas de una vez, en vez de en tandas, y así se hacen más rápido.