Gambas en gabardina

Búsqueda de Google de gambas en gabardina. Página de wikipedia.

Una receta:
Se quitan en crudo las cabezas, las patas y unos 2/3 del caparazón de la gamba dejando solo la cola sin pelar. Se hace una masa con harina, sal, pimienta y levadura (la alternativa es salpimentar las gambas en vez de la masa, pero no hay diferencia). Por 1/4 kilo de gambas se hace una masa con 100 gr de harina y se deslíe con cerveza (algunos emplean leche) a temperatura ambiente hasta tener una masa del espesor de una bechamel un poco clara. Se añade un pellizco de azafrán o colorante en polvo (para darle un toque más de chef, podemos añadirle o sustituir por curry en polvo). De una en una, se meten en la masa cogiéndolas de la cola y sin mojar esta en la masa. En una sartén con aceite bien caliente se echan varias a la vez. Cuando estén un poco doradas (según el gusto), se sacan, se pasan a un colador unos instantes y se sirven bien calientes.

Gambas en gabardina

El punto clave de las gambas en gabardina (o a la gabardina) es el rebozado. Un rebozado pesado y pegado a la gamba no tiene gracia.

Receta:

Ingredientes:

1. 1/4 kilo de gambas peladas
2. 150 grs. de harina
3. una clara
4. una cucharada de  vinagre
5. Sal

Procedimiento:

1. Hervir las gambas en agua abundante con sal durante 5 minutos. Si las gambas son pequeñas, no es necesario.
2. Hay que esperar a que se enfríe un poco del agua de cocción de las gambas. El procedimiento se puede acelerar poniendo una poca de agua en un cuenco pequeño y este, a su vez, metido en otro más grande que tendrá agua y hielo. Se puede sustituir por agua templada (es obligatorio en caso de suprimir el primer paso).
3. En un plato o bol se pone la harina, el vinagre y un poco de agua de cocción. Se remueve hasta formar una crema bien espesa. Se bate la clara a punto de nieve y se agrega a la preparación anterior.
4. Se envuelven en la preparación cogiéndolas de la punta de la cola y envolviéndolas en la masa con la mano libre.
5. Se fríen cuando el aceite está bien caliente y se sirven inmediatamente. Se fríen en abundante aceite y poniendo pocas gambas en cada tanda, para evitar que baje la temperatura del aceite. Eliminar el exceso de aceite poniéndolas en una bandeja con papel de cocina, pero ¡ojo al dato!, hay que servir inmediatamente.

Hay muchas variaciones de la masa para rebozar. Seguidamente pongo algunas:

1. Mezclar leche, sifón (agua con gas) y harina hasta formar una masa espesa.
2. 200 grs. de harina, una pizca de lavadura, tres cucharadas de aceite de girasol, 24 cl. de agua tibia y una pizca de sal. Como lleva levadura, hay que dejar reposar durante una hora en un lugar templado. Batir dos claras a punto de nieve y añadir.
3. Se separan la clara de las yemas de 3 huevos. A las yemas se les añade medio vaso de cerveza. Mientras se remueve la preparación anterior, se va añadiendo harina poco a poco hasta que queda con la textura de una bechamel espesa. Se añade un poquito de levadura. En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve. Se mezcla con la masa anterior. Como vemos, esta preparación combina la cerveza con la levadura y las claras a punto de nieve. Quizás se excesivo. Hay que tener en cuenta que según hagamos la masa para rebozar, esta tendrá un sabor u otro. No solo es cuestión que eligamos un método u otro para rebozar, sino que le de el sabor que más nos guste.

Salpicón de mariscos

Salpicón de mariscos

Sopa de marisco y arroz

Sopa de marisco y arroz

Pollo con gambas

Pollo con gambas, de Mundo recetas.

calabacines rellenos de gambas

La imagen no tiene porque coincidir exactamente con el resultado de la receta.

Para 4 personas
3 calabacines
24 de gambas
1/2 copa de brandy
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Lava los calabacines y córtalos en 8 trozos de 6-7 centímetros. Ponlos a freír en una sartén con aceite (conviene taparlos porque salpican bastante). Pásalos a un plato y vacíalos dejando la base. Pica la carne del calabacín y rehógala en la sartén utilizada anteriormente. Pela las gambas e incorpóralas. Saltea todo junto, vierte el brandy y flambea. Retira del fuego, rellena los calabacines y colócalos en una bandeja apropiada para el horno. Con las cabezas de gamba, agua y unas ramas de perejil prepara un caldo.
En otra cazuela pon un poco de aceite, agrega la harina, rehoga bien y añade el caldo poco a poco. Mezcla bien hasta que espese. Sirve un poco de esta salsa (veloute) sobre cada calabacín.
Pon un poco de queso rallado sobre cada uno y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Pasa los calabacines a una fuente y espolvorea con perejil picado.

Los calabacines contienen mucho agua. En caso de vayáis a freír los calabacines conviene secarlos bien antes de sumergirlos en el aceite.