Menestra a la milanesa

Ingredientes:

1. 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 1 cebolla
3. 1 diente de ajo
4. 3 zanahorias
5. 2 tallos de apio
6. 225 grs. de alubis o porotos blancos
7. 400 grs. de tomate en conserva
8. 2 litros de caldo de verduras
9. 300 grs. de papas
10. 170 grs. de porotos verdes, chauchas o judías verdes
11. 200 grs. de repollo
12. 1 manojo de perejil
13. Sal y pimienta

Preparación:

1. Remojar las alubias por 4h. mínimo 
2. Picar zanahorias, cebollas y papas
3. Trocear el apio y retirar las fibras
4. Dorar la cebolla y el ajo en un olla con aceite
5. Agregar la zanahoria y el apio y rehogar 5 minutos más
6. Colar las alubias y agregarlas a la preparación anterior junto con los tomates enlatados y su jugo.
7. Agregar el caldo de verduras y el repollo
8. Cuando hierva el líquido, tapar la olla y cocinas mínimo una hora (revisar de vez en cuando que no se quede sin agua y añadir si falta).
9. Cuando las alubias estén casi blandas
10. Añadir las papas y cocinar 15 minutos
11. Añadir las chauchas picadas y la mitad del perejil picado, y cocer 15 minutos más
12. Apagar el fuego y añadir el resto del perejil picado.
13. Servir inmediatamente.