Pollo a la Marsala

El Pollo a la Marsala es una receta típica de Italia. El vino de Marsala es un vino dulce de Sicilia, Italia. Hay muchas recetas (Google) pero parece que la auténtica es esta. Si no encuentras vino Marsala, lo puedes sustituir por otro.

Arroz con berenjenas

Arroz con berenjenas

Arroz con alcachofas

Arroz con alcachofas

Pastel de papas gratinado

Pastel de papas gratinado

Espinacas salteadas con garbanzos

Ingredientes:

1. 750 g de garbanzos cocidos (en casa, de bote o de cocedero)
2. 600 gramos (2 manojos, aproximadamente) de espinacas frescas
3. 1 cebolla
4. 2 dientes de ajo
5. 4 rebanadas de pan de víspera
6. 2 huevos duros
7. Vinagre de vino blanco
8. 1/4 de cucharadita de comino en polvo
9. 1/2 taza de caldo de verduras, pollo o carne (opcional)
10. 1 cucharadita de pimentón (preferiblemente picante)
11. 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
12. sal
13. pimienta

Preparación:

1. Poner un poco de aceite en un plato y mojar las rebanadas por los dos lados (no hace falta que empapen). Ponerlas en una sartén a fuego medio sin dejar de vigilarlas y, cuando estén doradas y crujientes, sacar y reservar.
2. En otra sartén –o en la misma, si el pan no ha dejado restos que se puedan requemar y fastidiar el plato– con un poco de aceite, saltear la cebolla pelada y cortada en tiritas. Cuando esté dorada añadir un diente de ajo, y un par de minutos después el pimentón, con cuidado de no quemarlo.
3. Poner las espinacas directamente en la sartén y saltearlas –a lo mejor tenéis que hacerlo en dos veces– removiendo a menudo. Mientras, poner el otro diente de ajo en el mortero junto a las semillas de cilantro, el comino y un poco de sal. Majar bien y añadir un buen chorro de vinagre (unas 3 cucharadas soperas, tiene que quedar alegre).
4. Mojar el pan frito con esta mezcla, romperlo a lo bruto –lo suyo es que queden trozos más empapados, otros menos, algunos crujientes...– y llevarlo a la sartén. Rehogar todo un par de minutos más, añadir los garbanzos cocidos y, si se quiere, el caldo. Cuando los garbanzos estén bien calientes, servir con el huevo duro picado por encima y un poco de pimienta recién molida.

Ensalada de untable de ricota

Dificultad
Hay que estrujar, mezclar, cortar y pelar, así que solo es apto para gente que ha hecho un stage en el Noma y a la vez 'telecos'.
Ingredientes
Para la crema

• 200 g de ricotta
• 200 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
• 1 cucharada de hojas de albahaca picadas + algunas muy pequeñas para decorar
• 1 cucharada de cebolleta (la parte verde) picada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 cucharadas de alcaparras encurtidas (o pepinillos picados, cebollitas, etc...)
• Sal 
• Pimienta

Para la ensalada

• 500 g de tomates cherry de pera (si se encuentran, de tipos y colores diferentes)
• 80 g de aceitunas verdes o negras (o mezcladas)
• Sal 
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/2 cucharada de hojas de tomillo frescas

Para acompañar

• 1 barra de pan (tipo chapata)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Preparación
1. Mezclar los quesos a temperatura ambiente con la piel de limón, la albahaca picada, la cebolleta, los encurtidos y el perejil. Añadir pimienta recién molida, rectificar de sal, poner como base en un plato o fuente –dejando hueco en el medio, como un volcán pequeño– y mantener en la nevera mientras seguimos cocinando.
2. Lavar y cortar los tomates (yo he cuarteado los cherry kumato, que eran más grandes, y partido por la mitad los cherry de pera, todo a lo largo). Sobre un colador no muy fino (y con un bol debajo para recoger el jugo y las semillas, que podemos poner en un zumo o usar en otras preparaciones) estrujar los tomates con las manos para que suelten el máximo de agua, salarlos un poco y dejar reposar un rato.
Tiempo aproximado: 20 minutos.
3. Volver a estrujar los tomates y ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite, una de vinagre, sal, pimienta, el tomillo y las aceitunas. Reservar mientras se corta la barra en rebanadas, se tuestan y se untan por un lado con un poco de ajo y un chorrito de aceite.
4. Servir inmediatamente la ensalada en el centro del plato donde estaba la crema de queso, con un chorro de aceite de oliva -la tercera cucharada– unas hojas pequeñas de albahaca y el pan tostado caliente.

Coca de cerveza

Ingredientes
Para la masa (da para cuatro cocas)

• 500 g de harina (y un poco más para la mesa)
• 250 ml de cerveza
• 125 ml de aceite
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno de una coca

• Un calabacín
• 2 cebolletas
• 250 g de tomatitos cherry
• 2 cucharadas de piñones
• Un puñado de hojas de albahaca

1. Añadir la cerveza y el aceite poco a poco a la harina, integrándolos hasta conseguir una masa consistente. En este momento, se puede congelar (con esta cantidad, da para 4 cocas). Estirar muy fino con los dedos sobre una bandeja de horno y preparar el relleno.
2. Cortar en láminas finas (una mandolina o un pelador de verduras facilitarán el trabajo) el calabacín limpio, cortar la cebolleta fina y los tomates cherry por la mitad, espolvoreándolos con un poco de azúcar y sal. Ponerlo todo encima de la coca, y llevarla al horno precalentado a 250 grados, con calor arriba y abajo.
Tiempo aproximado: 30 minutos.
3. Sacar del horno, dejar templar y distribuir por encima la albahaca y los piñones. Servir tibia o fría.