Recetas sencillas de cocina

jueves, 18 de abril de 2013

Bacalao con patatas gratinadas

Hoy no comemos arroz, sino bacalao con patatas.

Ingredientes:

700 grs. de bacalao desalado
600 grs. de patatas
1 vaso de aceite de oliva
2 cebollas
2 yemas
1 vaso de salsa bechamel
4 cuchareadas de queso rallado
sal
pimienta

Preparación:

cocer el bacalao durante 5 minutos a fuego suave
pelar las patatas y cortar en dados
freir las patatas sin que lleguen a dorarse (o cócelas en agua pero que no estén muy blandas)
escurrirlas en un colador o sobre papel de cocina
cortar las cebollas en rodajas y freirlas (rehogarlas) con poco aceite
sacar las espinas y la piel del bacalao y desmenuzarlo
mezclar las patatas, las cebollas y el bacalao
salpimentar y extender en una fuente refractaria
en un bol batir las yermas y añadir la bechamel y 2 cuicharadas de queso rallado (reservar las otras dos cucharadas).
Verterlo sobre la fuente refractaria, espolvorear las dos cucharadas restantes de queso rallado.
Introducir en el horno precalentado a 200° durante 15 minutos o hasta que el queso esté gratinado y dorado.

Si no tienes bechamel preparada o no tienes ganas o tiempo de hacerla, sustituirla por nata líquida para cocinar (en sudamérica, crema de leche). Si no tienes queso rallado, pon unos trocitos de queso (o incluso unas lonchas de queso, lo que tengas en casa) en la mezcla, y espolvorea la preparación antes de meterla en el horno con pan rallado.

Para abaratar, y también está rico, rico,. se puede sustituir el bacalao por coliflor. En este caso, hay que cocer la coliflor cortada a trocitos pequeños hasta que esté cocida (quizá 10 o 15 minutos).

Yo he añadido a la receta lo de cocer las patatas en vez de freirlas, por lo que si te decides por esta opción, para ahorrar gas (o electricidad) y tiempo, primero cuece las patatas y después las sacas y añade el bacalao en el mismo agua.

Puede quedar algo parecido a esto. Otra receta muy similar.

lunes, 15 de abril de 2013

Arròs caldós (arroz caldoso)

Arròs caldós (arroz caldoso) - Castelló de Rugat (Valencia)

Ración para seis personas:

Ingredientes:

500-600 grs. de arroz
300 grs. de alubias o judías secas
8 cardos
2 nabos
2 litros de agua
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Procedimiento:

En una olla de barro sobre el fuego, cocer las alubias e ir añadiendo más agua conforme se van consumiendo
Cuando las alubias están cocidas, añadir los cardos y los nabos troceados
Añadir un decilitro de aceite de oliva, sazonar con sal y pimentón y cocer
Añadir el arróz, remover y dejar cocer lentamente

Gastronomía de la Provincia de Valencia

Arrós bullit (arroz hervido)

Arrós bullit (arroz hervido) Catí - Castellón

Ingredientes: Arroz, aceite de oliva, pimienta y sal.

Procedimiento:

Poner una olla de barro sobre la lumbre con agua, añadir el arróz, la sal y el aceite de oliva
Condimentar con pimienta u otra especia
Hervir hasta que el arroz esté cocido
Retirar y servir.

Es un plato muy modesto y baratísimo.Ver Gastronomía de la provincia de Castellón.

domingo, 14 de abril de 2013

Arrós blanc (arroz blanco)

Ingredientes: 750 grs. de arroz, 12 salchichas o longanizas (las que puedas conseguir según tu zona; pueden ser coloradas o blancas), 1 kg. de tomates bien maduros, 1 cabeza de ajos, aceite, sal

Procedimiento:

En una olla o sartén bien grande, freir la cabeza de ajos. Retirar del fuego y esperar a que enfríe un poco el aceite. Añadir agua y sal.
colocar de nuevo en el fuego y añadir el arroz cuando hierva. dejarlo cocer hasta que se parta y se abra. (unos 18-20 minutos). Colar el arroz y añadir los ajos. Revolved bien.
en una sartén, freir las salchichas y retirar.
En el mismo aceite, freir los huevos, retirar y después, los tomates triturados.
Para servirlo, poner el arroz en un plato haciendo un hueco en el centro, poner el tomate frito en el hueco y las salchichas alrededor.

Tiene un cierto parecido al famoso arroz a la cubana (quizá más parecido al que se hace en Perú).