Recetas sencillas de cocina: octubre 2011

miércoles, 12 de octubre de 2011

Paquetitos de espinacas rellenos

Ingredientes:

carne picada, 1/2 kg.
1 cebolla
panceta o jamón
aceite de oliva
almidón de maíz (maizena), 2 cdas
leche 1/2 taza
comino 1/2 cdita de café
sal
pimienta
queso mantecoso o blando, 200 grs.
espinacas o acelgas, 1 paquete (congelado) o un atado (fresco)
hilo choricero

Procedimiento:

Lavar las hojas muy bien
hervir cada hoja en abundante agua hirviendo durante un segundo
dejar sobre un trapo limpio y dejar secar
saltear la cebolla y la carne bien picadas y salpimentar
agregar la panceta o el jamón bien picados (si tenemos hipertensión, sustituir por jamón cocido o pechuga de pavo), y doraremos sin mantequilla ni aceite
añadir el almidón de maíz y cocer removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando
añadir la leche, el comino y el queso picado en trozos pequeños
mezclar y apagar el fuego
poner dos hojas de espinaca o acelgas apenas un poco montada la una sobre la otra y añadir la carne picada
hacer cada paquete y atarlo con el hilo
dorar en una bandeja de horno previamente humedecida con rocío vegetal en el horno a 200º solo hasta que empiecen a dorarse
podemos rociar con bechamel antes de meter en el horno, pero añadimos más calorías
si tenemos niños, podemos separar en dos bandejas, una con bechamel y queso rasllado, y otra sin.

Postre con fresas y kiwis

Este es un postre apto para celíacos, rápido y fácil de hacer. Si no tenemos crema pastelera o no sabemos como hacerla, podemos sustituirla por un postre de vainilla, que incluso puede ser light, para no engordar mucho. Si estamos en verano, podemos usar helado de vainilla en vez de crema, pero hay que prepararlo justo antes de servir.

Necesitamos:

Fresas 1/4 kg.
kiwis 3
arándanos 1 bandejita
crema pastelera, 2 tazas
galletas dulces libres de gluten, 4 ó 5 (si en casa no hay celíacos, galletas normales)
vino dulce, un poquito (se puede reemplazar por un almíbar liviano)
si sustituimos los arándanos por una lata de melocotón en almíbar, el mismo almíbar de la conserva nos sirve para sustituir el vino dulce

Procedimiento:

picar las galletas y colocar en la base de cada vaso de postre de 1 a 2 cms.
remojar un poco con el vino o el almíbar
reservar unas rodajas de kiwi y unas fresas entre las más pequeñas
mezclar la crema (o las natillas) con las frutas picadas finas y rellenar los vasitos
colocar la mezcla en los vasos
podemos añadir unos frutos secos picados
tapar con rodajas de kiwi y poner en cada vaso una fresa

Guardar en la nevera hasta la hora de servir

martes, 11 de octubre de 2011

Tortilla de patatas con espinacas

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Trenza dulce con pasas

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Postre de casamiento

Este es un postre elaborado pero es exquisito y su sabor sofisticado y frutal es perfecto para coronar una fiesta tan importante como una boda intima o un cumpleaños de 15.

Ingredientes para la Mousse de Maracuyá y Mango.

7 yemas
3 huevos
125g de azúcar
40ml de agua
12g de gelatina sin sabor
500ml de crema semi batida
250g de pulpa de maracuyá
3ml de licor de maracuyá

Procedimiento

Bata las yemas y los huevos. Lleve a ebullición el azúcar y el agua a 120°C, hasta lograr un almíbar. Agregue el almíbar al batido de yemas y huevos en forma de hilo hasta que alcance la temperatura ambiente. Agregue la pulpa de maracuyá con el licor, la gelatina, previamente hidratada y la crema semi batida en forma envolvente. Reserve en la heladera.

Mangos caramelizados.

Ingredientes

1 mango
40g de azúcar rubia
10g de manteca
1 rama de canela
5ml de ron

Procedimiento

Corte y cocine en una sartén el mango cortado en cubos con el azúcar rubia, la manteca, la canela en rama y el ron. Deje reposar y reserve.

Para el biscuit cuillere.

Ingredientes

200g de azúcar
10 yemas de huevo
200g de harina
50g de fécula
10claras de huevo
50g de azúcar
100g de chocolate cobertura

Procedimiento

Bata los 200g de azúcar con las yemas. Luego, agregue la harina y la fécula. Monte las claras con los 50g de azúcar restante y unifique los batidos en forma envolvente.
Funda la cobertura de chocolate y extienda sobre una malla siliconada en forma de tiras finas, con una separación de 0.5cm de distancia entre una y otra. Lleve a la heladera. Luego, coloque el biscuit cuillere en manga y vierta en la malla siliconada, cubriendo toda la superficie. Cocine a 180°C por 10 minutos.

Armado y presentación.

Corte el biscuit en fajas de 4cm de ancho, luego forre aros de 5,5cm de diámetro por 5cm de alto, en toda la circunferencia, dejando un margen de 1cm. Llene los aros hasta la mitad con mousse de maracuyá, agregue el mango en cubos caramelizados y cubra hasta completar el molde, lleve al freezer. Desmoldar a las 4 horas y decore con frutas de estación.

Trenza rellena

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Dulce de peras

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Pizza napolitana

Pancitos de salvado

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Media lunitas saladas

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An Argentina, las media lunas son curasanes, pero más pequeños, la mitad que los de la península o incluso menores.

Sorbete de Kiwi

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La imagen proviene de este enlace, y la puse porque me gustó. Parece que la receta es más parecida un helado.

Se puede adornar con una hojita de menta, una fresa o dos (contrasta muy bien el rojo con el verde) o una rodaja de kiwi.

Pan de soja

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Manteca = mantequilla.

Palitos rebozados

Torrijas

Torrijas o torrejas, que más da. Solo cambia una letra.

Tartas, Tortas y Pasteles

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Polvo de hornear = levadura en polvo.

Puedes sustituir el dulce de leche por chocolate de cobertura semiamargo derretido al baño maría.

lunes, 10 de octubre de 2011

Helados

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ALMENDRADOS:

SOUFFLÉ GLACÉ DE FRUTILLAS (FRESAS):

HELADO DE MANGO:

HELADO DE DULCE DE LECHE:

HELADO DE CHOCOLATE:

Sorbete de limón

Ingredientes:

el zumo de 4 limones para hacer jugo
200 grs. de azúcar
1/2 lito de agua
2 claras de huevo
la cáscara de 1 limón rallada
1 rama de canela
hojas de menta
sal

Hervir el agua con el azúcar y la ramita de canela durante 10 minutos y dejar enfriar. Cuando está tibio, añadir el zumo de los limones y la cáscara rallada y meter en el congelador. Cuando empiecen a verse cristales de hielo en la preparación, batir las dos claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con la preparación del congelador. Poner en el congelador otra vez hasta que esté más frío y duro.

Adornar con media rodajita de limón y/o una o dos hojitas de menta.

Si estás a dieta, sustituir el azúcar por edulcorante apto para cocciones.

También antes de prepararlo, puedes poner las cáscaras de limones en el congelador, para que quede como en el de la foto.

Utilísima receta de sorbete de limón.

Asar Pimientos

Quemamos los pimientos (en este caso, uno rojo y uno verde) sobre el fuego de gas, hasta que queden bien negros.

Cuando los dos pimientos están bien negros, los ponemos en una bolsa unos minutos para que con el calor y la humedad, se ablanden y sea más fácil pelarlos.

Cuando están un poco más fríos, los pelamos con un cuchillo. Unos prefieren quitar hasta el más mínimo resto negro de los pimientos, y otros prefieren ese saborcito quemado a ahumado y dejan algo, quitando solo lo más grande.

Por último, los cortamos a tiritas.

sábado, 8 de octubre de 2011

Arroz con pollo

El Arroz con Pollo es un plato clásico de casi todos las casas. Y estamos seguros que hay tantas recetas como familias.

En primer lugar, rehogamos la cebolla. Si usamos aceite de oliva, mejor. En segundo lugar, asamos los pimientos, uno rojo y uno verde.

Podemos usar trozos de pollo con su piel y su hueso, o trozos de pechuga de pollo, como en las fotos.

Salpimentamos el pollo y lo rehogamos con guisantes congelados (si son de lata, añadiremos los guisantes unos minutos antes de terminar la cocción del arroz). Lo normal es cocer el arroz aparte, preferiblemente en un caldo, bien natural, bien artificial. Si hacemos el caldo nosotros, podemos hacer uno de verduras o de pollo.

El arroz se puede condimentar o no con azafrán o colorante alimentario.

En la foto se puede ver el resultado final.