Pencas en escabeche

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Ingredientes:

• pencas
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza ajos
• orégano
• unos granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1/4 litro aceite oliva
• 100 grs. harina
• 2 huevos
• unas hebras de azafrán
• 1 vasito vinagre

Preparación:

1.  Se lavan las pencas y se cortan en trozos de 8 a 10 cm.
2. En una olla se ponen todos los ingredientes a cocer cubiertos de agua (cebollas, ajos, laurel, orégano, pimienta, sal, azafrán, un chorrito de aceite y las pencas).
3. Cuando esté tierna la penca, se sacan y el caldo se cuela, poniéndolo en una cazuela a parte.
4. Se pasan las pencas por harina, huevo y se fríen.
5. El resto de los ingredientes se pasan por el chino y se incorporan al caldo.
6. Se sazona de sal y se añade el vasito de vinagre.
7. Se puede servir frío o del tiempo.
9. Si es con pollo, se cuece igual y se sigue el mismo procedimiento. Si es de corral, el plato quedará para chuparse los dedos.