Barquitas de patatas con ensaladilla

Barquitas de patatas con ensaladilla.

Obviamente, la ensaladilla hay que hacerla sin patata. Mezclaremos atún, guisantes, zanahoria cocida y trocitos de huevo cocido. Se cuecen las patatas enteras, se pelan, se parten por la mitad a lo largo, se vacían para formar las barquitas y se rellenan. Yo creo que queda más bonito si cubres el conjunto con la mayonesa en vez de mezclarla con la ensaladilla.

Migas de harina

Migas de harina.

Salsa inglesa casera

Enlace. Hacer la melaza casera.

Melaza casera

Enlace.

1) Primera parte: caramelo

Ingredientes:

1. 100 grs. de azúcar moreno
2. 50 cc de agua

Hervir el agua con el azúcar durante 3 minutos al menos hasta que se disuelva.

2) Segunda parte: el resto de los ingredientes

Ingredientes:

1. 300 grs. de agua hirviendo
2. 450 grs. de azúcar moreno
3. 1 rodaja gruesa de limón

Añadir el agua hirviendo. Añadir el azúcar moreno y poner a calentar. Cuando hierva, añadir la rodaja de limón y hervir lentamente durante 45 minutos. Durante la cocción quitar la espuma. Dacar el limón. Colar y mezclar en un envase.

Salsa de brandy

Ingredientes:

1. 1 taza de mantequilla a punto de pomada
2. 400 grs. de azúcar impalpable
3. 1/4 taza de brandy

 Batir la mantequilla con el turmix y añadir azúcar poco a poco. Añadir el brandy y mezclar bien. Servir inmediatamente. Si sobra salsa, reservar en el refirgerador, pero antes de servir, templar a temperatura ambiente.

Salsa de vino con vinagre

Ingredientes:

1. 1 taza de vino tinto de calidad
2.  1/2 taza de vinagre de vino
3. 1/4 taza de chalotas o cebollas picadas
4. 1 taza de mantequilla fría
5. 1 pizca de azúcar
6. sal gruesa

Juntar todos los elementos en un cazo o cacerola menos la mantequilla y el azúcar, llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido se reduzca a 1/4 taza. Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Añadir a la salsa un trozo de mantequilla a la vez y batir hasta que quede totalmente incorporada. Añadir sal a la mezcla. Rociar la carne con la salsa al momento de cocinar.

Salsa de cerveza con cebolla

Ingredientes:

1. 1 botellín o lata de cerveza (puede ser oscura o negra)
2. 1 taza de vinagre de manzana o blanco (se puede sustituir por zumo de naranja).
3. 1 taza de agua
4. 1/4 taza de aceite de girasol o de maíz
5. 1/2 cebolla grande triturada o fileteada en lunas
6. 2 cucharadas soperas de sal gruesa
7. 1 cucharada sopera de pimienta gruesa recién molida

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola o cazo y cocinar hasta que la cebolla esté cocinada. Dejar enfríar y aplicar sobre la carne antes de asar.

Salsa de mostaza con cebolla

Ingredientes:

1. 1/4 taza de mostaza.
2. 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz.
3. Desde 1/2 cucharadita de té a 1 entera de sal gruesa.
4. Cebolla deshidratada o cebolla natural picada en turmix o similar.

Mezcla todos los ingredientes en un pequeño bol. Si la carne para asar es gruesa, hacer pequeños cortes en la superficie y masajear bien la carne con la salsa. Dejarla reposar 15 minutos a temperatura ambiente, o durante unas horas envolviendo la carne en papel film.