Tortilla boniato bacalao

Tortilla de boniato y bacalao.

Por si acaso desaparece el enlace alguna vez, copio la receta:

Ingredientes para 4 - 6 personas:

1. 1,2 kgs. de boniato (en limpio quedará 1 kg).
2. 2 cebollas grandes (yo suprimo la cebolla xq no me gusta tan dulce la tortilla)
3. 150 grs. de bacalao desalado y bien desmigado
4. 8 huevos
5. sal
6. 2 cucharadas de perejil
7. aceite de oliva c/n

Procedimiento:

1. Pelar y cortar los boniatos para freir.
2. Freirlos en abundante aceite más bien caliente hasta que empiecen a dorarse.
3. Sacar y escurrirlos.
4. Repetir con la cebolla (yo omito este paso)
5. Sacar y escurrirla.
6. En un bol mezclar los boniatos, la cebolla, el bacalao, el perejil y los huevos batidos.
7. Verter en una sartén con poco aceite y cuajar la tortilla.

FIN