Gambas al ajillo

Ingredientes:

1. Gambas
2. ajo
3. guindilla
4. aceite de oliva

Preparación:

1. En agua hirviendo, sumergir las gamas unos segundos, sacar, enfriar (en agua fria si no queremos esperar).
2. quitar la cabeza y pelarlas
3. en una cazuelita de barro, poner aceite, poner al fuego, verter las gambas, el ajo y la guindilla hasta que el ajo se dore
4. servir bien caliente, mejor con el aceite bien hirviendo

Si las gambas son bien pequeñas, no hace falta el hervor previo. Actualmente está de moda servirlas en pequeños recipientes blancos

Canapés de caviar y salmón

Ingredientes:

1. Pan de molde
2. lonchas de salmón ahumado
3. caviar
4. queso a las finas hierbas

Procedimiento:

1. Quitar la corteza al pan de molde
2. cortar en triángulos por la mitad
3. puedes tostar un poco el pan o no
4. hacer rollitos con el salmón y poner sobre el pan
5. poner una cucharadita de queso sobre el salmón
6. poner un poco de caviar
7. puedes espolvorear con un poco de perejil picado

Ideal para fiestas. Se podría sustituir el salmón por jamón serrano siempre que sea bien tierno.

Se puede sustituir el queso saborizado por manteca a punto de pomada. Se untan los triángulos de pan con la manteca, se coloca el salmón y encima el caviar.

Sopa de carne molida

Ingredientes:

1. 600 grs. carne picada
2. 1 cebolla grande o 2 pequeñas cortadas en dados
3. 1 tallo de apio picado en dados del mismo tamaño
4. 3 dientes de ajo cortados en dados del mismo tamaño
5. 1 lata de tomates (enteros o triturados) o unos 300-400 grs. de tomates maduros picados, o una cantidad equivalente de tomates secos
6. 1 pastilla de caldo de carne o caldo preparado de carne + salsa de soja o salsa inglesa (o concentrado de carne tipo Bovril o similar)
7. 1 pimiento verde, otro rojo y otro amarillo, sin simiente y picados
8. 4 zanahorias peladas y cortadas en dados del mismo tamaño
9. 5 patatas medianas cortadas en dados del mismo tamaño
10. 3 cucharadas de tomate concentrado
11. perejil, orégano y laurel secos (o frescos)
12. sal y pimienta al gusto

En el punto 6 se trata de hacer un buen caldo de carne muy sabroso. Si tienes tiempo, ganas y dinero para hacer un buen caldo de carne casero, pero aún así habría que enriquecerlo con salsa de soja o algún tipo de salsa inglesa oscura.

Procedimiento:

1. En una cazuela grande, dorar la carne
2. añadir la cebolla, el apio y el ajo
3. sacar la mayor parte de la grasa. En realidad te ves obligado a sacar casi todo el caldo que haya soltado la carne, pero no hay problemas, pues después vas a añadir caldo. Lo más rápido no es sacarlo con una cuchara, sino colar la preparación.
4. añadir el tomate. Si es de lata, en vez de pasarlo por el chino o un robot, podemos deshacerlo con la mano. Si es de lata, añadir el jugo.
5. añadir las patatas cortadas en daditos
6. añadir el caldo tal como lo hayamos preparado. Si te gusta más tipo estofado que sopa, añadirlo al final de la cocción. Si te gusta más estilo sopa, añadir también algo de agua. Si decides añadir el caldo al final, no importa, pues los vegetales y la carne sueltan algo de agua, pero entonces baja un poco el fuego. Aún así, vigila que no se pegue y, si hace falta añade una cucharada o dos del caldo.
7. añadir un poco de concentrado de tomate
8. añadir el perejil, el orégano y un poco de guindilla, ají o cayena (si te gusta picante)
9. Tapar la cacerola y cocer unos 20 minutos aproximadamente. ¡Ojo al dato! Lo que determina el tiempo de la sopa es la cocción de la patata.
10. Probar el guiso y hacer los ajustes de sal, pimienta, etc.
11. Servir caliente.

Nota: pongo las fotos de los pimientos para que se vea que son pimientos carnosos.

Barquitas de patatas con queso y bacon

Ingredientes (2 personas):

1. De 4 a 6 patatas nuevas según tamaño e lo más iguales posible;
2. 4 lonchas de bacon ahumado;
3. 80-100 grs. de lonchas de queso tipo emmental o cheddar;
4. aceite de oliva virgen extra;
5. sal y pimienta negra c/n;
6. salsa de tomate u otra salsa cuya base principal sea el tomate, como la portuguesa, barbacoa, etc.

Procedimiento:

1. Lavar bien las patatas, secarlas, mojarlas bien con aceite de oliva por toda su superficie y cocerlas en el horno a 200° unos 30 minutos. No importa que no estén cocidas del todo;
2. Trocear el bacon y tostarlo en una satén con un poquito de aceite hasta que esté crujiente.
3. Sacar las patatas del horno y esperar a que se enfrien;
4. Cortarlas a lo largo bien justo por la mitad hasta que que queden dos mitades lo más parejas posibles;
5. Vaciar el interior con una cuchara o un sacabolas con cuidado de no romper la piel;
6. salpimentar la patata;
7. Ponerlas en una fuente de horno con el borde boca abajo y asarlas durante 5 minutos hasta que se empiecen a dorar los bordes. Esta vez no apagamos el horno;
8. Ahora no es necesario esperar a que se enfrien, sino que podemos manipularlas con un par de pinzas;
9. Poner un poquito de bacon y un poquito de salsa, cubrir con una rodaja de queso (si es más grande que la patata, cortaremos la loncha de queso tantas veces como haga falta para que no sobresalga);
10. Hornear hasta que el queso se funda, unos 3 a 5 minutos.

Esta receta tiene muchos pasos y tiene una elaboración prolongada pero es muy fácil de hacer.

Barquilla de Medina

Ingredientes de la masa:

1. 40-50 grs. de mantequilla a punto de pomada;
2. 175-200 grs. de harina;
3. 5-6 cucharadas de leche;
4. y 1 huevo
5. También necesitamos moldes para magdalenas, o moldes para tartaletas.

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y se mezcla bien hasta formar una masa;
2. se forra el molde de las madalenas de la masa y se pincha con un enedor para que no suba demasiado;
3. y cocer a fuego suave en el horno.

Se pueden rellenar a tu gusto. Puedes poner, por ejemplo, ensaladilla rusa u otra cosa similar. También se puede hacer el siguiente relleno:

Relleno:

1. Una lata de foie gras;
2. pepinillos o aceitunas;
3. 50 grs. de mantequilla a punto pomada;
4. y un huevo cocido.

En un bol mezclar bien el foie gras y la mantequilla a punto pomada. Se decora con el huevo picado fino y los pepinillos o las aceitunas.

Otra forma:

1. En un bol mezclar mantequilla a punto pomada, huevo cocidos picado y trocitos de pepinillo o aceitunas.
2. Rellenar las barquitas con la mezcla y decorar con una gamba cocida, más pepinillo, aceitunas, un montoncito de ketchup o mayonesa, etc.

Angulas a la cazuela

Ingredientes (1 persona):

1. 100 grs. de angulas o gulas;
2. 2 cucharadas de aceite de oliva;
3. 1 o 2 dientes de ajo
4. guindilla;
5. pimentón.

Procedimiento:

1. Se pone muy poco aceite en una cazuela pequeña (individual) de barro;
2. cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo picado muy finito y las guindillas;
3. cuando el ajo esté ligeramente tostado, añadir el pimentón, remover y retirar la cazuela del fuego para que el pimentón no se queme, porque da sabor amargo a las comidas;
4. cuando el aceite esté templadito de nuevo, se echan las angulas en porciones pequeñas (no deben amontonarse nunca en la cazuelita), se pone la cazuela de nuevo al fuego vivo y se remueve con un tenedor o una cuchara (de madera si es posible). De este modo se impregnan del aceite que ha recogido el sabor del ajo y la guindilla.
5. en uno o dos minutos se sca la cazuela de barro y se sirve inmediatamente.

Este es un plato en que los comensales deben esperar la comida y no al revés. Está mejor cuando está recién hecho.

Estoy convencido que la mayoría de los bares y restaurantes las hacen en una sartén y las colocan en las cazuelitas de barro porque es más típico. Dese cuenta que en una sartén del tamaño apropiado se hacen todas de una vez, en vez de en tandas, y así se hacen más rápido.

Consejos útiles para las pastas

Copio estos consejos para las pastas de un recetario de cocina de una marca de pastas argentina.

Consejos útiles para las pastas:

1. Para detener la cocción, agregar un cucharón de agua fría a la cacerola y colar
2. Como las pasta se enfrían rápidamente, preparar primero la salsa y cocer la pasta a última hora, cuando los comensales ya están sentados a la mesa, pero si esto no es posible, calentar la fuente donde se va a servir para que no lleguen a la mesa frías.
3. Mezclar la pasta cocida con un poco de salsa y servir en la sartén.
4. Recién cuando la pasta hay absorbido la salsa, añadir el queso rallado.
5. En lo posible, usar queso recién rallado y de buena calidad.
6. Si las pastas son largas, revúelvalas con un tenedor, y sin son cortas o rellenas, hágalo con una cuchara.
7. Si la salsa queda muy espesa, puede aligerarlas con un poco de crema, caldo o con agua de cocción de la pasta.
8. Hierva la pasta en abundante agua hirviendo para evitar que estas se peguen entre sí durante la cocción.
9. Unas gotas de aceite, preferentemente de oliva, ayudan a que las pastas no se peguen.
10. Sale el agua de cocción con sal gruesa que se agrega una vez el agua esté hirviendo y antes de incorporar las pastas; espere a que el agua retome el hervor.
11. Al incorporar las pastas al agua hirviendo, sepárelas con un tenedor o una cuchara, deje que el agua vuelva a hervir y remueva rápidamente.
12. Pueden agregarse unos hilillos de azafrán al agua de cocción para realzar el color de la pasta.
13. Cuando tengas que gratinar pastas al horno, éstas deben hervirse menos tiempo del habitual para que no se pasen de punto al gratinarlas.