Recetas sencillas de cocina

sábado, 30 de julio de 2011

Submarino con facturas

Poner una barrita de chocolate por taza, añadir leche bien caliente, azúcar si es necesario y remover hasta que se deshaga. ¿Como se hacen las facturas? ¡Pregúntale a tu panadero!

viernes, 29 de julio de 2011

El matambre es una pieza de carne vacuna alargada y delgada, como se ve en las fotos. Hay que sacarle la grasa, como podemos apreciar en la segunda foto. Es una pieza de carne que está entre el costillar y el cuero del ganado vacuno. Aunque sea de ternera, está de por si un poco dura. Por eso, hay gente que lo pone la noche antes en remojo con leche en la nevera.

Si comparas la primera y la segunda foto, verás que en la primera tiene menos grasa que la segunda foto. Eso es porque era la primera vez que desgrasaba un matambre, y después de hacer sacar bastante grasa, me di cuenta de que con mucho cuidado podía sacar más. Entonces, la cantidad de grasa es mayor que el montoncito de la segunda foto, casi el doble.

Si no tienes matambre (falda en España), puedes comprar filetes de ternera los más grandes que puedas encontrar.

El procedimiento a seguir es muy sencillo: salpimentar la carne, poner al horno medio y vigilar la cocción. No me acordé de registrar el tiempo de cocción, pero para el matambre, una media hora. Comprobar la cocción cortando el borde más grueso con un cuchillo. Sacar del horno y extender una fina capa de tomate frito, y una capa gruesa de queso de fundir. Poner otra vez en el horno hasta que se derrita el queso.

jueves, 28 de julio de 2011

Strogonoff de pollo

Ingredientes:

1 kg. de supremas de pollo Pechugas de pollo sin hueso ni piel) cortada en cubos o en tiritas;
1 lata de champiñones o 250 grs. de setas secas remojadas;
1 lata o envase pequeño de nata líquida (aprox. 200-300 cc.);
mantequilla o aceite para dorar el pollo;
1 cebolla grande ó 2 pequeñas:
un vaso de vino de ketchup o salsa de tomate o medio vaso de concentrado de tomate (se puede poner mucho menos o suprimirlo);
1 cucharada de mostaza (se puede suprimir);
un poco de harina para pasar el pollo;
sal;
pimienta;
y 1 ajo.
Si no se usa ketchup, se puede poner pepinillos picados muy finitos al final de la cocción.

Procedimiento:

Rehogar la cebolla y el ajo en mantequilla o en aceite, finamente picados.
Añadir el pollo, previamente pasado por harina (no es imprescindible) hasta que tome un poco de color.
Añadir los champiñones o setas. Se pueden añadir al mismo tiempo que el pollo.
Añadir la nata líquida y el resto de los ingredientes. Ni el tomate ni la mostaza son necesarios. Van a gusto del usuario.
Salpimentar.
Cocer de 5 a 15 minutos.

domingo, 24 de julio de 2011

Sopa de calabaza

Sopa de Calabaza.

Ingredientes:

1 Kg. de Calabaza
1 zanahoria grande
1 apio
1 puerro (alt. cebollita + cebolla)
leche
nata líquida
sal
pimienta
canela
comino (alt. gengibre)
aceite
nuez moscada

Procedimiento:

Cocer la calabaza durante 15 - 20 minutos.
Lavar y trocear el puerro y rehogar en una sartén (en mi caso no tenía puerro, y como lo hice en un domingo, sustituí por cebolleta y una cebolla)
Trocear la zanahoria y el apio muy pequeños, añadir a la sartén y rehogar. Yo hice el sofrito en una olla en vez de una sartén
Añadir la calabaza previamente colada y desmenuzar con el canto de una cuchara de madera.
Añadir la crema de leche y un poquito de leche si hace falta y cocer unos minutos.
Añadir las especias al principio de la cocción. Yo rallé jengibre en vez de comino porque no tenía.
Triturar, probar y rectificar si hace falta. Servir.

sábado, 23 de julio de 2011

Ajo, trucos de cocina

AJO INDIGESTO: para que el ajo no repita, hay que quitarle la parte verde de su interior, si la tiene.
CONSERVAR AJOS: ponerlos sumergidos en aceite de oliva, cuidando de que no sobresalga ninguna parte del ajo.
ELIMINAR DE LAS MANOS EL OLOR A AJO (Y LA CEBOLLA): lávelas en agua fría, frótelas con zumo de limón, y a continuación, refriégelas con sal.
CONSERVAR EL AJO: la nevera no es el mejor sitio; colgarlos de una pared en un lugar seco y fresco, alejado de los humos de la cocina.
PELAR LOS AJOS CON FACILIDAD 1: remojarlos en agua bien caliente durante 5 minutos.
PELAR LOS AJOS CON FACILIDAD 2: ponerlos en el microondas 2 minutos a temperatura media.
PARA MACHACARLOS EN EL MORTERO: poner un poquito de sal en el mortero.
PARA PICARLOS FÁCILMENTE: video.

Caramelo líquido

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de agua
1 vasito pequeño de agua caliente
unas gotas de zumo de limón

Procedimiento:

Poner en un cazo u olla el azúcar, el jugo de limón y las dos cucharadas de agua.
Poner a fuego fuerte removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando tenga un color dorado, pero nunca oscuro, porque amarga, sacar del fuego sin apagarlo, y con mucho cuidado, porque puede saltar, añadir el agua bien caliente.
Cocer durante cinco minutos, vigilando que no se pegue.
Dejar entibiar y añadir a la preparación.

miércoles, 13 de julio de 2011

Pasta con paté, atún y tomate frito

Hervir la pasta, colar y añadir el paté, el atún y una salsa de tomate frito. En realidad, yo no utilicé paté, porque no me gusta demasiado su sabor a hígado de cerdo, sino un picadillo de carne con sabor ahumado.