Berenjenas con verduras

No es un plato totalmente vegetariano (vegano) porque la bechamel lleva mantequilla. Tampoco es un plato apropiado para una dieta por la bechamel, pero podría sustituirse por una salsa de tomate u otra que no lleve mucha grasa. Para quitar calorías a la salsa de tomate, en vez de usar aceite, se puede utilizar agua y cocer los tomates (y la cebolla, ajo, lo que le pongamos). En este caso, en vez de bechamel encima de las berenjenas, le pondremos la salsa y un poco de queso rallado encima de la anterior. Está igual de sabrosa. Por lo demás, es un plato de verduras muy bueno para comer una dieta equilibrada.

Ingredientes:

1. 4 berenjenas
2. 2 cebollas
3. 1 pimiento verde
4. 2 calabacines
5. salsa de tomate (puede ser frita o hervida)
6. medio vaso vino blanco
7. una lata de champiñones
8. aceite o agua
9. sal y pimienta
10. bechamel

Procedimiento:

1. Abriremos las berenjenas por la mitad a lo largo, les echamos sal gruesa y ponemos las mitades boca abajo encima de una rejilla para que suelten el jugo.
2. Las asaremos en el microondas o en el horno hasta que esté  cocidas.
3. Mientras se hacen, en una sartén con aceite (*) pocharemos la cebolla y el pimiento y, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el calabacín cortado en trozos pequeños.
4. Cuando las berenjenas ya estén hechas, les sacamos con una cuchara la mayor parte de la carne sin romper la piel.
5. Picaremos la carne de las berenjenas y la añadiremos al resto de las verduras que ya estarán cocidas.
6. Añadiremos la salsa de tomate (**).
7. Añadimos la lata de champiñones, el vino blanco y salpimentamos.
8. Cocemos todo junto 1 minuto para que liguen los sabores.
9. Servimos encima de las cortezas de las berenjenas. Si se han enfriado mucho, las calentamos en el microondas.

Receta light:

(*) En vez de aceite, ecamos un poquito de agua.

(**) Usamos un poco de agua en vez de aceite para hacer una salsa de tomate light.

En este caso, no debemos poner salsa de tomate dentro de las berenjenas y arriba pues dominaría mucho el sabor del tomate. Solo la pondremos arriba.

Gambas en gabardina

El punto clave de las gambas en gabardina (o a la gabardina) es el rebozado. Un rebozado pesado y pegado a la gamba no tiene gracia.

Receta:

Ingredientes:

1. 1/4 kilo de gambas peladas
2. 150 grs. de harina
3. una clara
4. una cucharada de  vinagre
5. Sal

Procedimiento:

1. Hervir las gambas en agua abundante con sal durante 5 minutos. Si las gambas son pequeñas, no es necesario.
2. Hay que esperar a que se enfríe un poco del agua de cocción de las gambas. El procedimiento se puede acelerar poniendo una poca de agua en un cuenco pequeño y este, a su vez, metido en otro más grande que tendrá agua y hielo. Se puede sustituir por agua templada (es obligatorio en caso de suprimir el primer paso).
3. En un plato o bol se pone la harina, el vinagre y un poco de agua de cocción. Se remueve hasta formar una crema bien espesa. Se bate la clara a punto de nieve y se agrega a la preparación anterior.
4. Se envuelven en la preparación cogiéndolas de la punta de la cola y envolviéndolas en la masa con la mano libre.
5. Se fríen cuando el aceite está bien caliente y se sirven inmediatamente. Se fríen en abundante aceite y poniendo pocas gambas en cada tanda, para evitar que baje la temperatura del aceite. Eliminar el exceso de aceite poniéndolas en una bandeja con papel de cocina, pero ¡ojo al dato!, hay que servir inmediatamente.

Hay muchas variaciones de la masa para rebozar. Seguidamente pongo algunas:

1. Mezclar leche, sifón (agua con gas) y harina hasta formar una masa espesa.
2. 200 grs. de harina, una pizca de lavadura, tres cucharadas de aceite de girasol, 24 cl. de agua tibia y una pizca de sal. Como lleva levadura, hay que dejar reposar durante una hora en un lugar templado. Batir dos claras a punto de nieve y añadir.
3. Se separan la clara de las yemas de 3 huevos. A las yemas se les añade medio vaso de cerveza. Mientras se remueve la preparación anterior, se va añadiendo harina poco a poco hasta que queda con la textura de una bechamel espesa. Se añade un poquito de levadura. En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve. Se mezcla con la masa anterior. Como vemos, esta preparación combina la cerveza con la levadura y las claras a punto de nieve. Quizás se excesivo. Hay que tener en cuenta que según hagamos la masa para rebozar, esta tendrá un sabor u otro. No solo es cuestión que eligamos un método u otro para rebozar, sino que le de el sabor que más nos guste.

Canapés de anchoa

Los canapés de anchoa tienen muchas variantes. Los ingredientes principales son el pan de molde una vez retirada la corteza y cortado en cuadraditos o triángulos. Este pan se puede sustituir por mini-tostadas pero en este caso, son poco agradables de comer, porque al morderlas, se rompen en mil pedazos y se te caen los trocitos por todos lados. Solo se deben utilizar si son mini-tostadas de verdad. Si utilizas pan de molde, puedes untarlo con mantequilla a punto de pomada. Una alternativa es poner mayonesa. Incluso si usas pan de molde, lo mejor es cortarlos en trozos bien pequeños, pues en trozos grandes, si se humedece el pan, s necesario comerlo con dos manos.

Como hay mucha sopciones, pongo el link de varias que están muy buenas:

1. Canapés de anchoas y corazones de alcachofas, pero yo pondría pan de molde.
2. Canapés de aguacate y anchoa. Un canapé moderno al poner aguacate.
3. Canapés de anchoa y tomate. Este es un clásico.
4. Canapés de atún con anchoa. Puede saber demasiado a pescado.
5. Canapé de paté de aceitunas y anchoa artesano. Es una buena solución hacer canapés untados con una pasta.
6. Es una buena idea contrastar el sabor salado y fuerte de la ancho con un queso suave y untable. Aquí una receta de canapés de queso fresco con tomate y anchoa. Pero si miras en internet hay muchas más.
7. En cocina, la imaginación es libre. Esta es una receta de canapé de kiwi con anchoa. Echa a volar tu imaginación. Por ejemplo, ¿pegaría el sabor de unos pistachos con la anchoa? ¿Habría que hacer una crema de pistachos? ¿Qué ingredientes le pondrías a esta crema? ¿Pegaría el sabor del chorizo con él de la anchoa? ¿Y un canapé con morcilla? Me gustaría probar un canapé de cebolla cortada en juliana y frita con poco aceite hasta que tome color dorado
8. Otra forma de usar anchoas en un canapé es hacer una crema con ella. Aquí hay una receta.
9. Canapés de paté con pimiento de piquillo. Lleva anchoa para decorar.
10. Canapés de Brevas y anchoas.
11. Canapés de huevos revueltos con anchoas.
12. Pincho de anchoa y membrillo.
13. Canapés de anchoa y salsa tártara. Sabor fuertecillo con lo que el vino tinto pasará mejor.
14. 
    

Estas son algunas de las recetas que he encontrado en internet.

Gambas al ajillo

Ingredientes:

1. Gambas
2. ajo
3. guindilla
4. aceite de oliva

Preparación:

1. En agua hirviendo, sumergir las gamas unos segundos, sacar, enfriar (en agua fria si no queremos esperar).
2. quitar la cabeza y pelarlas
3. en una cazuelita de barro, poner aceite, poner al fuego, verter las gambas, el ajo y la guindilla hasta que el ajo se dore
4. servir bien caliente, mejor con el aceite bien hirviendo

Si las gambas son bien pequeñas, no hace falta el hervor previo. Actualmente está de moda servirlas en pequeños recipientes blancos

Canapés de caviar y salmón

Ingredientes:

1. Pan de molde
2. lonchas de salmón ahumado
3. caviar
4. queso a las finas hierbas

Procedimiento:

1. Quitar la corteza al pan de molde
2. cortar en triángulos por la mitad
3. puedes tostar un poco el pan o no
4. hacer rollitos con el salmón y poner sobre el pan
5. poner una cucharadita de queso sobre el salmón
6. poner un poco de caviar
7. puedes espolvorear con un poco de perejil picado

Ideal para fiestas. Se podría sustituir el salmón por jamón serrano siempre que sea bien tierno.

Se puede sustituir el queso saborizado por manteca a punto de pomada. Se untan los triángulos de pan con la manteca, se coloca el salmón y encima el caviar.

Sopa de carne molida

Ingredientes:

1. 600 grs. carne picada
2. 1 cebolla grande o 2 pequeñas cortadas en dados
3. 1 tallo de apio picado en dados del mismo tamaño
4. 3 dientes de ajo cortados en dados del mismo tamaño
5. 1 lata de tomates (enteros o triturados) o unos 300-400 grs. de tomates maduros picados, o una cantidad equivalente de tomates secos
6. 1 pastilla de caldo de carne o caldo preparado de carne + salsa de soja o salsa inglesa (o concentrado de carne tipo Bovril o similar)
7. 1 pimiento verde, otro rojo y otro amarillo, sin simiente y picados
8. 4 zanahorias peladas y cortadas en dados del mismo tamaño
9. 5 patatas medianas cortadas en dados del mismo tamaño
10. 3 cucharadas de tomate concentrado
11. perejil, orégano y laurel secos (o frescos)
12. sal y pimienta al gusto

En el punto 6 se trata de hacer un buen caldo de carne muy sabroso. Si tienes tiempo, ganas y dinero para hacer un buen caldo de carne casero, pero aún así habría que enriquecerlo con salsa de soja o algún tipo de salsa inglesa oscura.

Procedimiento:

1. En una cazuela grande, dorar la carne
2. añadir la cebolla, el apio y el ajo
3. sacar la mayor parte de la grasa. En realidad te ves obligado a sacar casi todo el caldo que haya soltado la carne, pero no hay problemas, pues después vas a añadir caldo. Lo más rápido no es sacarlo con una cuchara, sino colar la preparación.
4. añadir el tomate. Si es de lata, en vez de pasarlo por el chino o un robot, podemos deshacerlo con la mano. Si es de lata, añadir el jugo.
5. añadir las patatas cortadas en daditos
6. añadir el caldo tal como lo hayamos preparado. Si te gusta más tipo estofado que sopa, añadirlo al final de la cocción. Si te gusta más estilo sopa, añadir también algo de agua. Si decides añadir el caldo al final, no importa, pues los vegetales y la carne sueltan algo de agua, pero entonces baja un poco el fuego. Aún así, vigila que no se pegue y, si hace falta añade una cucharada o dos del caldo.
7. añadir un poco de concentrado de tomate
8. añadir el perejil, el orégano y un poco de guindilla, ají o cayena (si te gusta picante)
9. Tapar la cacerola y cocer unos 20 minutos aproximadamente. ¡Ojo al dato! Lo que determina el tiempo de la sopa es la cocción de la patata.
10. Probar el guiso y hacer los ajustes de sal, pimienta, etc.
11. Servir caliente.

Nota: pongo las fotos de los pimientos para que se vea que son pimientos carnosos.

Barquitas de patatas con queso y bacon

Ingredientes (2 personas):

1. De 4 a 6 patatas nuevas según tamaño e lo más iguales posible;
2. 4 lonchas de bacon ahumado;
3. 80-100 grs. de lonchas de queso tipo emmental o cheddar;
4. aceite de oliva virgen extra;
5. sal y pimienta negra c/n;
6. salsa de tomate u otra salsa cuya base principal sea el tomate, como la portuguesa, barbacoa, etc.

Procedimiento:

1. Lavar bien las patatas, secarlas, mojarlas bien con aceite de oliva por toda su superficie y cocerlas en el horno a 200° unos 30 minutos. No importa que no estén cocidas del todo;
2. Trocear el bacon y tostarlo en una satén con un poquito de aceite hasta que esté crujiente.
3. Sacar las patatas del horno y esperar a que se enfrien;
4. Cortarlas a lo largo bien justo por la mitad hasta que que queden dos mitades lo más parejas posibles;
5. Vaciar el interior con una cuchara o un sacabolas con cuidado de no romper la piel;
6. salpimentar la patata;
7. Ponerlas en una fuente de horno con el borde boca abajo y asarlas durante 5 minutos hasta que se empiecen a dorar los bordes. Esta vez no apagamos el horno;
8. Ahora no es necesario esperar a que se enfrien, sino que podemos manipularlas con un par de pinzas;
9. Poner un poquito de bacon y un poquito de salsa, cubrir con una rodaja de queso (si es más grande que la patata, cortaremos la loncha de queso tantas veces como haga falta para que no sobresalga);
10. Hornear hasta que el queso se funda, unos 3 a 5 minutos.

Esta receta tiene muchos pasos y tiene una elaboración prolongada pero es muy fácil de hacer.

Barquilla de Medina

Ingredientes de la masa:

1. 40-50 grs. de mantequilla a punto de pomada;
2. 175-200 grs. de harina;
3. 5-6 cucharadas de leche;
4. y 1 huevo
5. También necesitamos moldes para magdalenas, o moldes para tartaletas.

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y se mezcla bien hasta formar una masa;
2. se forra el molde de las madalenas de la masa y se pincha con un enedor para que no suba demasiado;
3. y cocer a fuego suave en el horno.

Se pueden rellenar a tu gusto. Puedes poner, por ejemplo, ensaladilla rusa u otra cosa similar. También se puede hacer el siguiente relleno:

Relleno:

1. Una lata de foie gras;
2. pepinillos o aceitunas;
3. 50 grs. de mantequilla a punto pomada;
4. y un huevo cocido.

En un bol mezclar bien el foie gras y la mantequilla a punto pomada. Se decora con el huevo picado fino y los pepinillos o las aceitunas.

Otra forma:

1. En un bol mezclar mantequilla a punto pomada, huevo cocidos picado y trocitos de pepinillo o aceitunas.
2. Rellenar las barquitas con la mezcla y decorar con una gamba cocida, más pepinillo, aceitunas, un montoncito de ketchup o mayonesa, etc.

Angulas a la cazuela

Ingredientes (1 persona):

1. 100 grs. de angulas o gulas;
2. 2 cucharadas de aceite de oliva;
3. 1 o 2 dientes de ajo
4. guindilla;
5. pimentón.

Procedimiento:

1. Se pone muy poco aceite en una cazuela pequeña (individual) de barro;
2. cuando el aceite esté caliente, añadir el ajo picado muy finito y las guindillas;
3. cuando el ajo esté ligeramente tostado, añadir el pimentón, remover y retirar la cazuela del fuego para que el pimentón no se queme, porque da sabor amargo a las comidas;
4. cuando el aceite esté templadito de nuevo, se echan las angulas en porciones pequeñas (no deben amontonarse nunca en la cazuelita), se pone la cazuela de nuevo al fuego vivo y se remueve con un tenedor o una cuchara (de madera si es posible). De este modo se impregnan del aceite que ha recogido el sabor del ajo y la guindilla.
5. en uno o dos minutos se sca la cazuela de barro y se sirve inmediatamente.

Este es un plato en que los comensales deben esperar la comida y no al revés. Está mejor cuando está recién hecho.

Estoy convencido que la mayoría de los bares y restaurantes las hacen en una sartén y las colocan en las cazuelitas de barro porque es más típico. Dese cuenta que en una sartén del tamaño apropiado se hacen todas de una vez, en vez de en tandas, y así se hacen más rápido.

Consejos útiles para las pastas

Copio estos consejos para las pastas de un recetario de cocina de una marca de pastas argentina.

Consejos útiles para las pastas:

1. Para detener la cocción, agregar un cucharón de agua fría a la cacerola y colar
2. Como las pasta se enfrían rápidamente, preparar primero la salsa y cocer la pasta a última hora, cuando los comensales ya están sentados a la mesa, pero si esto no es posible, calentar la fuente donde se va a servir para que no lleguen a la mesa frías.
3. Mezclar la pasta cocida con un poco de salsa y servir en la sartén.
4. Recién cuando la pasta hay absorbido la salsa, añadir el queso rallado.
5. En lo posible, usar queso recién rallado y de buena calidad.
6. Si las pastas son largas, revúelvalas con un tenedor, y sin son cortas o rellenas, hágalo con una cuchara.
7. Si la salsa queda muy espesa, puede aligerarlas con un poco de crema, caldo o con agua de cocción de la pasta.
8. Hierva la pasta en abundante agua hirviendo para evitar que estas se peguen entre sí durante la cocción.
9. Unas gotas de aceite, preferentemente de oliva, ayudan a que las pastas no se peguen.
10. Sale el agua de cocción con sal gruesa que se agrega una vez el agua esté hirviendo y antes de incorporar las pastas; espere a que el agua retome el hervor.
11. Al incorporar las pastas al agua hirviendo, sepárelas con un tenedor o una cuchara, deje que el agua vuelva a hervir y remueva rápidamente.
12. Pueden agregarse unos hilillos de azafrán al agua de cocción para realzar el color de la pasta.
13. Cuando tengas que gratinar pastas al horno, éstas deben hervirse menos tiempo del habitual para que no se pasen de punto al gratinarlas.

Torta frita

Esta receta tiene cierta similitud con los churros. La torta frita es una masa que debe crecer un poco pero no demasiado.

Ingredientes para la masa:

• Harina leudante, 250 grs.
• Harina común, 250 grs.
• Sal, 1 cucharadita.
• Mantequilla punto pomada, de 30 a 50 grs.
• Agua, 300 cc.

Para freir:

• Aceite de girasol, c/n
• Azúcar, c/n

Procedimiento:

• Colocar las harinas en un bol y añadir la mantequilla punto de pomada (blandita), la sal y el agua y mezclar todo bien. Esperar veinte minutos o media hora a que la levadura haga efecto a temperatura ambiente.
• Hacer bolitas del tamaño que quieras. Es obvio que han de ser más pequeñas que el tamaño de la sartén. Pon harina común en la mesada/encimera esparciéndola bien, poner una bola por vez y aplanarlas con una botella de vidrio o un rodillo de madera.
• Poner aceite abundante en una sartén y calentar. La temperatura del aceite no ha de ser muy alta, porque se queman, ni demasiado baja porque absorben demasiado aceite y se vuelven pringosas. Freir las tortas fritas.
• Poner encima de una bandeja con papel de cocina. A los pocos minutos se le puede añadir azúcar común (o impalpable = azúcar glass, según países).

Obviamente se puede usar aceite de oliva o de maíz, pero es mejor usar el más barato, el de girasol. Esta receta está muy buena y es muy barata, y para mantener el coste bajo, mejor usar aceite de girasol. Es cierto que el aceite de girasol pierde propiedades cuando se frie mucho y que el de oliva es mejor, pero si tienes dinero para comprar aceite de oliva, seguramente no harías una receta tan barata. Aunque he de advertir que si te gustan mucho los churros, esta receta también te va a gustar, porque independientemente del coste, está buenísima.
Se mezclan dos tipos de harina porque ha de leudar un poco pero no mucho. Si tienes masa madre o compras levadura química, usa medio kilo de harina común  añade la mitad de levadura que diga el envase.
Si tienes poca experiencia, las primeras que hagas te pueden salir un poco mal, pero irás aprendiendo a freirlas. La clave es controlar la temperatura del aceite para que salgan bien crujientes.
Hay gente que hace las bolas grandes y entonces salen tortas más gruesas, pero es mejor hacerlas bien finas, pues salen más crujientes.
El azúcar que se añade al final es opcional.