Budín de berenjenas

Ingredientes:

• 1 Kg. de berenjenas
• 2 cebollas
• 2 cdas. de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 taza de queso blanco
• queso rallado
• aceite
• 2 dientes de ajo
  
• sal y pimienta
  

Procedimiento:

1. Enmantecar la budinera y cubrir con pan rallado.
2. Rehogar las berenjenas con la cebolla, el azúcar y la sal.
3. Pasar por una licuadora los ingredientes del paso anterior, y añadir el resto de los ingredientes.
4. Salpimentar.
5. Mezclar y poner dentro de la budinera.
6. Tapar con film y cocinar al baño maría durante 40 minutos..
   

El paso nº 3 se puede saltar, porque solo afecta a la textura. Yo me lo salté.

Este plato está buenísimo, se lo comen hasta los niños más pequeños, que normalmente no les suele gustar las verduras.